O grupo concentra seus projetos nas cadeias de produção animal onde a nutrição, o manejo, a genética e manejo pré-abate participam como base para a produção da matéria prima até o produto final (carne processados ou não). As pesquisas têm procurado avaliar os efeitos dos fatores intrínsecos e extrínsecos na quantidade e na qualidade da carne produzida de diferentes espécies zootécnicas como suínos, frangos, bovinos, ovinos, peixes entre outros. Como atividades de pesquisa desenvolvidas e em execução, citamos os projetos com o uso de vários subprodutos da indústria do óleo de girassol na alimentação de suínos e frangos de corte nas características químicas e sensoriais da carne, com enfoque aos efeitos sobre a qualidade da gordura quanto a presença de ácidos graxos insaturados. Outra linha trata das avaliações pré e pós-abate dos efeitos dos antioxidantes naturais, ácido fítico e vitamina E, sobre as carnes. Uso de visão computacional para a análise da carne.
