O trabalho realizado pelo grupo de Segurança Alimentar de Carnes e Derivados tem contribuido para a melhoria da qualidade higiênico-sanitária de carnes e produtos cárneos produzidos pela indústria nacional. Isso tem ocorrido através do desenvolvimento de projetos de pesquisa na área de microrganismos patogênicos e avaliação de parâmetros físico-químicos de importância para produtos cárneos; aplicação de sistemas de qualidade, como HACCP e BPF, na indústria de carnes; e cursos na área de segurança alimentar ministrados para profissionais da área acadêmica e da indústria. Os resultados obtidos pelo nosso trabalho têm sido apresentados em eventos científicos nacionais e internacionais.
