publicações selecionadas COMPORTAMENTO HIGROSCOPICO DE SUCO DE MARACUJA LIOFILIZADO ULTRAFILTRACAO DE SORO LACTEO
theses/dissertations advising Redução de danos de congelamento em frutos de melão utilizando substâncias crioprotetoras de concentrações diversas Indução de Estruturações Esféricas uo Similares Durante a Cristalização D'Água por Processos Químicos Indução de cristalinidade durante o congelamento de soluções-modelo com adição de álcoois para reduzir a higroscopicidade dos correspondentes pós liofilizados Grau de Caking e Higroscopicidade de Leite de Coco (Cocus nucífera, L) em Pó Atomizado Predição de vida de prateleira de banana liofilizada com base na análise da cinética de transferência do vapor d'água em filmes flexíveis Higroscopicidade e autoaglomeração de pós liofilizados de goiaba contendo agentes anticaking Avaliação microestrutural de pós de suco de maracujá obtidos por spray drying Grau de caking de pós de abacate obtidos por spray-drying Efeito da adição de gomas xantana e locusta na cinética de inibição de cristalização de açúcares em doce de leite Vida de prateleira de confeitos de abacaxi semidesidratados cinética de caking de pós de frutas liofilizadas e sua estimação pela modelagem matemática Formulações de snacks de terceira geração por extrusão: Caracterização texturométrica e microestrutural. Comportamento higroscópico do mamão liofilizado com vistas ao estabelecimento do seu potencial de 'caking' Influência da adição de pectina, gelatina e ácido cítrico na higroscopicidade dos pós liofilizados de sucos cítricos Obtenção de pastas de abacaxi e peixe por secagem a frio e sua avaliação microbiológica Estruturação de cristais de gelo e sua influência no dano celular Cinética de perda d'água e caracterização reológica de uma pasta lactea obtida pela secagem a frio Grau de caking e higroscopicidade de leite de coco em pó atomizado Obtenção de pastas de abacate (Persea americana, Collinson) e peixe (Engraulis ssp.) por secagem a frio e sua avaliação microbiológica Análise higroscópica e microestrutural de flocos de frutas desidratadas Estruturação e morfologia de cristais de gelo sob a influência de concentrações e combinações de substâncias diversas Avaliação microestrutural de pós de suco de maracujá obtidos por spray drying.
