Jussara Carvalho de Moura Della Torre

Graduation in Food Engineering from Universidade Estadual de Campinas (1984), improvement in Germany (CNPq Scholar) from October 1985 to June 1986 (8 months) in two stages through meat products industries - Hans Höll Fleischwarenfabriken KG (Illingen city) and W. Lutz Fleischwarenfabriken GmbH KG (city Kulmbach) and internship at the German Federal Institute for Meat Research (Bundesanstalt fuer Fleischforschung) in the city of Kulmbach MSc in Food Technology from the State University of Campinas (1991) - Title: Effects of use beef pre rigor mortis and phosphate in the physical, chemical and sensory properties of emulsion type sausages. Advisor:. Dr Pedro Eduardo de Felicio PhD in Food Technology from the State University of Campinas (2004) - Title: soy protein and collagen: Validation of methodologies for quantifying and evaluating technology use in meat products. Advisor: Dr Nelson José Beraquet Scientific Researcher at the Center for Meat Technology (CTC) of the Institute of Food Technology (ITAL - Campinas-SP) from 1988 to 1993. Since January 1996 to date performance as Scientific Researcher at the Center for Chemical, Physical and Sensory Center of the Instituto Adolfo Lutz. Experience in Food Science and Technology, with an emphasis on physical-chemical and sensory analysis, mainly in the following areas: physical-chemical analysis of meat and meat products, aditives, collagen, legislation of meat products and foods.

Jussara Carvalho de Moura Della Torre é graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1984), aperfeiçoamento na Alemanha (bolsista CNPq) no período de outubro de 1985 a junho de 1986 através de estágios em indústrias de produtos cárneos ("Hans Höll Fleischwarenfabriken KG" - cidade Illingen e "W. Lutz KG Fleischwarenfabriken GmbH & Co" - cidade Kulmbach) e estágio no Instituto Federal para Pesquisa de Carne "Bundesanstalt für Fleischforschung" na cidade de Kulmbach. Mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1991) - Título: Efeitos de uso de carne bovina pré "rigor mortis" e fosfato nas características físicas, químicas e sensoriais de embutidos tipo emulsão. Doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2004) - Título: proteínas de soja e colágeno: validação das metodologias de quantificação e avaliação tecnológica do uso em produtos cárneos. Pesquisadora Científica do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) no período de out de 1988 a dez de 1993. Desde janeiro de 1996 até a presente data é Pesquisadora Científica VI do Núcleo de Química, Física e Sensorial (NQSA) do Centro de Alimentos (CALI) do Instituto Adolfo Lutz (IAL). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em análise fisico-química e sensorial dos alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: análise físico-química de carnes e produtos cárneos, validação/verificação de métodos de ensaios, legislação de produtos cárneos, colágeno (análise de hidroxiprolina) e análise sensorial de alimentos.