Eulalia Vargas Tapia

Formada em Engenharia de Alimentos da Universidade Peruana União Lima-Peru (2007), obteve o grau de Mestre em Engenharia Química (2012) e grau de Doutor em Ciência de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas UNICAMP-Brasil (2018). Na área de Engenharia Química com experiência nos seguintes temas: Desenvolvimento e otimização de processos químicos. Uso de processos biotecnológicos nos resíduos da agroindústria açucareira. Aplicação de processos fermentativos para produzir bioetanol. Melhoramento genético de microorganismos para a produção de óleos microbianos com o objetivo de obter combustíveis de segunda geração. Nas áreas de Ciência de Alimentos trabalho com ênfase em bioquímica de alimentos, alimentos funcionais, higiene alimentar, microbiologia alimentar, Análise Sensorial de Tecnologia de Alimentos Padaria, desenvolvimento de produto com propriedades funcionais, abordando temas como produtos com potencial nutracêutico e revalorização de plantas nativas do Peru. Caracterização físico-química, identificação de compostos bioativos em plantas nativas com propriedades nutricionais e propriedades biológicas. Revalorização do potencial nutracêutico dos grãos andinos. Desenvolvimento de produtos funcionais de alta produtos andinos. Atualmente trabalhando na área de Bioquímica de Alimentos com os seguintes tópicos: 1) Identificação de compostos bioativos em plantas nutricionais e / ou medicinais de origem peruana. 2) Caracterização química da própolis peruana; identificação de compostos fenólicos e flavonóides; avaliação de suas principais atividades biológicas; Identificação da origem botânica da própolis peruana e sua classificação. Para realizar estes estudos, foram utilizadas as modernas tecnologias de espectrometria de massa ESI-MS / MS, EASI-MS (-) e HPLC.

graduation at Engenharia de Alimentos from Universidade Peruana União (2007), master's at Chemical Engineering from Universidade Estadual de Campinas (2012) and doctorate at Science and Technology of the Food from Universidade Estadual de Campinas (2018). Has experience in Science and Technology of the Food, focusing on Science and Technology of the Food, acting on the following subjects: levedura, biocombustíveis, cultivos andinos, alimentos funcionais and green propolis.