Regina Célia Santos Mendonça

Graduate at Engenharia de Alimentos from Universidade Federal de Viçosa (1984), master's at Food Science and Technology from Universidade Federal de Viçosa (1992) and ph.d. at Ciencia y Tecnologia de los Alimentos from Universitat de Valencia (2000). Has experience in Food Science and Technology, focusing on Animal science and technology, acting on the following subjects: sausages, microbiology, poultry processing and products, swine processing and products, wastewater of food industries.

Possui graduação em Engenharia de Alimentos (1984) e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (1992) pela Universidade Federal de Viçosa. Doutorado em Ciência y Tecnologia de los Alimentos - Universitat de Valencia (2000). Pós doutorado no USDA - Southern Agricultural Research Center - College Station/USA. Atualmente é professora Titular da Universidade Federal de Viçosa. Foi coordenadora do curso de Engenharia de Alimentos na UFV e membro do Núcleo Docente Estruturante do curso de Engenharia de Alimentos (2008-2012) e do curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios da UFV. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente com os seguintes temas: embutidos fermentados, patógenos, aves, suínos, processamento, cadeia produtiva, segurança alimentar e biotecnologia aplicada nestas áreas. Também desenvolve trabalho na área de tratamento de águas residuárias de indústrias de alimentos. Orienta estudantes de mestrado e doutorado em áreas relacionadas com o campo de atuação.