Redução de sal e gordura em emulsões cárneas : efeito da adição de ingredientes prebióticos.
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Emulsões
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Estabilidade de emulsão
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Fibras
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Fibras prebióticas
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Gelificação
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Prebióticos
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Propriedades reológicas
Identidade
identificador BrCris
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identificador Capes
identificador Oasisbr
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