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• TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
• UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ( PIRACICABA ) 

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• Determinação da composição e propriedades funcionais de queijos por imagem hiperespectral de infravermelho próximo  Documento
• EFEITOS DE RAÇÕES CONTENDO OLEAGINOSAS (SOJA, GIRASSOL OU ALGODÃO ) NAS CARACTERÍSTICAS DA CARNE (M. LONGISSIMUS) DE CORDEIROS  Documento
• "AVALIAÇÃO DE MÉTODOS E OCORRÊNCIA DE CLOSTRIDIUM DIFFICILE EM CARNES"  Documento
• "Caracterização de lecitinas comerciais por espectrometria de massas ambiente com ionização sonic-spray"  Documento
• "ESTUDO DA TECNOLOGIA DE MEMBRANA POLIMÉRICA APLICADA AO PROCESSO DE DEGOMAGEM E DESACIDIFICAÇÃO DO ÓLEO DE FARELO DE ARROZ"  Documento
• "Estudo da descristalização térmica do mel, sob influência da agitação"  Documento
• "OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE ORGANOGÉIS DE ÓLEO DE SOJA PREPARADOS COM CERA DE CANA-DE-ÁÇUCAR E SUAS FRAÇÕES"  Documento
• "Características nutricionais e efeito sobre lipídios sangüíneos e hepáticos das proteínas de lactosoro e caseinato de sódio, comparados à caseína e proteína de soja, comerciais"  Documento
• "Efeito da adição de fibras sobre as propriedades tecnológicas de emulsões com altos teores de carne de frango mecanicamente separada."  Documento
• "Elaboração de extensores proteicos produzidos por extrusão termoplástica, usado na formulação de linguiça suína à base de carne liofilizada.  Documento
• : Efeito da ractopamina e da imunocastração no bem-estar animal e nas propriedades da carne suína.  Documento
• APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DE ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA EM QUEIJO ULTRAFILTRADO  Documento
• APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DE HOMOGENEIZAÇÃO À ALTA PRESSÃO NA MODIFICAÇÃO DE ENZIMAS COAGULANTES DO LEITE  Documento
• AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DO PROCESSO DE EXTRUSÃO E DO TEOR DE FARELO DE TRIGO ADICIONADO EM CARACTERÍSTICAS DE "SNACKS" EXPANDIDOS DE MILHO  Documento
• AVALIAÇÃO E ADEQUAÇÃO DO COMPORTAMENTO DE GORDURAS EQUIVALENTES PARA CHOCOLATES  Documento
• Aceleração da maturação de queijo tipo Prato: Influência da adição de enzimas proteolíticas no processo.  Documento
• Adaptação do método de suspensão para determinação da atividade bactericida de desinfetantes a base de cloreto de benzalcônio em concentrações acima de 200mg/L  Documento
• Adequação tecnologica para extração e refino do oleo de canola/colza  Documento
• Algumas características físicas e mecânicas da pimenta do reino preta (Pipper nigrum, L.) variedade Kalluvally  Documento
• Amido Resistente: Estudo da Estrutura, Ocorrência e Propriedades em Amido de Milho e de Banana  Documento
• Amido fosfatado: obtenção propriedades e efeito de ingredientes na sua viscosidade  Documento
• Antioxidante extraido da soja  Documento
• Análise Sensorial da Textura e Medidas do Comportamento Mecânico de Géis Lácteos de Kappa-carragena e Goma Locusta  Documento
• Análise crítica do processamento de geleia de morango caseira e industrial.  Documento
• Aplicação de amidos resistentes como ingredientes extensores em produto cárneo emulsionado  Documento
• Aproveitamento de subprodutos do processamento de frutas na coloração de confeitos drageados duros  Documento
• Atividade antimicrobiana e efeitos tecnológicos de óleos essenciais aplicados em chocolate  Documento
• Avaliacao da Qualidade do leite Pasteurizado na Região de Campinas  Documento
• Avaliação da Ação de Antibióticos Utilizados Na Fermentação Alcoólica, Através do Consumo de Açúcar Por Bactérias Contaminantes  Documento
• Avaliação da Qualidade de Queijos Tipo Minas Frescal Elaborados por Diferentes Processos Tecnológicos e Comercializados em Campinas - SP.  Documento
• Avaliação da eficiência da descontaminação de amido de mandioca com ozônio.  Documento
• Avaliação da eficiência de ceras de candelilla na estruturação de organogéis  Documento
• Avaliação da eficiência de métodos de sanitização a seco sobre biofilmes de Listeria monocytogenes e Bacillus cereus.  Documento
• Avaliação da eficiência de um esterilizador a plasma na inativação de Pseudomonas fluorescens.  Documento
• Avaliação da esterilização de filme de polietileno com peróxido de hidrogênio e radiação ultravioleta.  Documento
• Avaliação da incidencia de Clostridium botulinum e da produção de toxina em mortadela e presunto  Documento
• Avaliação da ocorrência de Bacillus cereus e Listeria monocytogenes em indústria processadora de queijos Minas frescal  Documento
• Avaliação da qualidade de óleo de soja utilizado para fritura  Documento
• Avaliação da qualidade global do hambúrguer tipo calabresa com reduzidos teores de nitrito  Documento
• Avaliação da resistência térmica de Geobacillus stearothermophilus e do efeito de binômios de processamento sobre a vida de prateleira de leite longa vida em embalagens flexíveis.  Documento
• Avaliação das Propriedades Funcionais de Hidrolisados de Proteínas do Soro de Leite.  Documento
• Avaliação de Htidrocolóides Como Aditivos Espumantes em Cerveja  Documento
• Avaliação de Meios de Cultura para Quantificação de Lactobacillus e Bifidobactéria e Contagem destes microrganismos em Produtos Lácteos  Documento
• Avaliação de Musca domestica como vetor mecânico de microganismos patogênicos em queijo minas frescal  Documento
• Avaliação de leite fermentado probiótico preparado com leite submetido à alta pressão dinâmica.  Documento
• Avaliação de perigos microbiológicos no preparo de fórmulas infantis em lactário hospitalar.  Documento
• Avaliação de processamento de caldo de cana - por enchimento a quente e sistema asséptico  Documento
• Avaliação de processo de carbonatação de água de coco (Cocus nucifera L.).  Documento
• Avaliação de riscos e de pontos críticos de contaminação por Enterococcus spp. e Bacillus cereus no processamento de ricota.  Documento
• Avaliação de sistema de sanificação química de garrafas plásticas para sistemas assépticos  Documento
• Avaliação de técnicas analíticas no monitoramento do rendimento da fermentação alcoólica  Documento
• Avaliação do Efeito Combinado de Tratametno Térmico e Alta Pressão Dinâmica na Inativação de Aspergillus niger em Néctar de Manga  Documento
• Avaliação do Uso de Bioprotetores no Controle de Contaminações Microbiológicas da Indústria Sucro-alcooleira  Documento
• Avaliação do Uso de Quimosina Produzida Por Aspergillus Niger Var. Awamori Na Fabricação de Queijo Tipo Prato  Documento
• Avaliação do desempenho tecnológico de misturas de farinhas de triticale e trigo em produtos de panificação, pão de forma e bolo  Documento
• Avaliação do tratamento com água ozonizada para sanitização de alface (Lactuca sativa)  Documento
• Avaliação do uso de conservantes sobre a estabilidade microbiologica de agua de coco carbonatada  Documento
• Avaliação dos atributos de qualidade de presunto cozido "cook-in" adicionado de fibra solúvel, do tipo frutooligossacarídeo de cadeia curta (ScFOS)  Documento
• Avaliação dos efeitos conjuntos de amilase maltogênica, transglutaminase e xilanase bacteriana na reologia das massas e na qualidade de pães-de-forma  Documento
• Avaliação e otimização da metodologia para contagem de Bacillus sporothermodurans e sua ocorrência em leite UAT/UHT  Documento
• Avaliação sensorial e físico-química de carne de coelho e estudo de preferência a nível de consumidor  Documento
• Bactérias do gênero Enterococcus em queijo de coalho: influência do processamento na seleção microbiana, perfil tecnológico e implicações em segurança alimentar  Documento
• CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO EMITIDO PELO MAGNIFICO REITOR DA UNICAMP E DE APROVAÇÃO NO CURSO.  Documento
• CHARACTERIZATION OF ANDEAN MAIZE AND ITS EFFECT ON THE PRODUCTION OF EXTRUDED BREAKFAST CEREALS  Documento
• COMPOSIÇÃO LIPÍDICA DO MILHO NUTRIMAIS  Documento
• CONTRIBUIÇÃO AO ESTUDO DA SATURAÇÃO DE FRUTAS COM AÇÚCARES  Documento
• COOKIES DE AMENDOIM: AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA E ESTUDO COM CONSUMIDORES  Documento
• Caracterização das frações com diferentes granulometrias de milho dentado e duro e avaliação na qualidade de extrusados expandidos.  Documento
• Caracterização de Atividade de Água e Cinética de Dessorção de Água em Alimentos  Documento
• Caracterização de amido de pinhão  Documento
• Caracterização de amêndoas e chocolate de diferentes variedades de cacau visando a melhoria da qualidade tecnológica.  Documento
• Características de carcaça e atributos de qualidade da carne em novilhas puras e cruzadas da raça Bonsmara.  Documento
• Carne bovina reestruturada com transglutaminase : desenvolvimento e determinações de cor e textura.  Documento
• Cereal matinal extrusado à base de arroz com adição de café torrado e micronizado e extrato de café crioconcentrado  Documento
• Colonização e Trânsito Intestinal de Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium em Frangos de Corte no Pré Abate.  Documento
• Comparação da patogenicidade de cepas de Listeria monocytogenes isoladas de casos clínicos e isoladas de alimentos  Documento
• Comparação metodos para avaliação de Bases Nitrogenadas Volateis (BNV) em pescado refrigerado  Documento
• Comportamento de misturas binárias lipídicas na produção de micropartículas por spray chilling e sua influência na liberação de recheio hidrofílico.  Documento
• Contagem de Listeria spp pelo método do número mais provável (NMP), avaliação de sua ocorrência em frango e da eficiência de sanitizantes na redução da contaminação por Listeria monocytogenes  Documento
• Contribuicao ao estudo da liberacao de CO2 no café torrado e moído  Documento
• Contribuição ao Estudo da Carne de Sol, Visando Melhorar sua Conservação  Documento
• Contribuição ao estudo da estabilização física do suco de maracujá integral (Passiflora edulis F. flavicarpa Deg.)  Documento
• Contribuição ao estudo das enzimas coagulantes sobre a caseína ácida e suas frações alfa, beta e kappa.  Documento
• Contribuição ao estudo do uso de gordura vegetal na fabricação de queijo minas frescal  Documento
• DESENVOLVIMENTO DE EMULSÕES GÉIS CONTENDO PELE SUÍNA, ÓLEO DE CANOLA E FIBRAS E APLICAÇÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS.  Documento
• DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIA PARA ESTABILIZAÇÃO FÍSICA, SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DE CALDO DE CANA CARBONATADO E/OU REFRESCO.  Documento
• DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIA PARA ESTABILIZAÇÃO FÍSICA, SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DE EXTRATO LÍQUIDO DE CAFÉ COM E SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR E EDULCORANTES EM SACHES  Documento
• DIAGNÓSTICO DA QUALIDADE DE RICOTAS COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE CAMPINAS-S.P. ?  Documento
• Degomagem de miscela de óleo bruto de soja utilizando membranas de ultrafiltração sob diversas condições de pressão e velocidade.  Documento
• Degradação de polifenóis e formação de compostos de sabor no processamento de chocolate a partir de amêndoas de cacau fermentadas e não fermentadas.  Documento
• Descafeinação do extrato de cafe verde com o uso de carvão ativado e recuperação da cafeina adsorvida  Documento
• Descontaminação da superficie do coco verde por metodos fisicos e quimicos e desenvolvimento de Listeria monocytogenes em agua de coco fresca  Documento
• Desempenho da metodologia para isolamento e contagem de Escherichia Coli O157:H7 em leite e queijo e sua ocorrência em queijo Minas Frescal produzido comercialmente.  Documento
• Desenvolvimento de Pão de Fôrma Sem Adição de Açúcares, Gorduras e Emulsificantes, com o Uso de Enzimas e Amido de Mandioca Modificao  Documento
• Desenvolvimento de barras de cereais com ingredientes prebióticos e probiótico.  Documento
• Desenvolvimento de cereal matinal extrusado orgânico à base de farinha de milho e farelo de maracujá.  Documento
• Desenvolvimento de extensores proteicos através da extrusão termoplástica e sua aplicação em produto cárneo reestruturado (hambúrguer) de frango  Documento
• Desenvolvimento de fiambres com carne de frango  Documento
• Desenvolvimento de hardfat à base de óleo de algodão e óleo de crambe totalmente hidrogenado para aplicação em spread de chocolate.  Documento
• Desenvolvimento de pastas alimentícias instantâneas por processo de extrusão termoplástica: influência do tipo de trigo, teor de emulsificantes e parâmetros do processo na qualidade do produto.  Documento
• Desenvolvimento de processo e avaliação de estabilidade de bebida isotônica acondicionada em garrafa plástica asséptica.  Documento
• Desenvolvimento de sistemas lipídicos funcionais e aplicação em embutidos cárneos fermentados  Documento
• Desenvolvimento de tecnologia alternativa para concentração de polpa de manga  Documento
• Desenvolvimento de um método para determinação de Histamina em pescados processados.  Documento
• Desenvolvimento de um método para determinação de matérias estranhas em banana-passa e avaliação da contaminação de produtos comerciais.  Documento
• Desenvolvimento de uma sobremesa a base de soja tipo petit suisse enriquecido com cálcio e alto valor proteico  Documento
• Desenvolvimento e avaliação tecnológica, físico-química e sensorial de massa alimentícia sem glúten a base de farinha de arroz e farinha integral de batata-doce biofortificada (Ipomoea batatas ?Beauregard?)  Documento
• Desenvolvimento e caracterização de organogéis a partir de óleo de soja com diferentes estruturantes lipídicos  Documento
• Desenvolvimento e estabilidade de formulação de mistura em pó para o preparo de néctar de goiaba (Psidium guajava L.)  Documento
• Destoxificação do farelo de mamona e seu controle analítico  Documento
• Determinação das curvas de maturação das variedades cítricas (Citrus sinensis L. Osbeck) Pera-rio, Natal, Valencia e Hamlin.  Documento
• Determinação de Algumas Características físicas e Mecânicas da Soja, Variedade Santa Rosa  Documento
• Determinação de cinética de hidratação de ervilhas pisum sativum L. desidratadas  Documento
• Determinação do ponto de congelamento médio do leite de vaca (raça holandesa) da região de Campinas e Taubeté  Documento
• Determinação dos compostos basicos totais de pescado e o seu potencial para avaliação do frescor  Documento
• EFEITO DA A ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA EM FEIJÃO COMUM TIPO CARIOCA (Faseolus vulgaris L.)  Documento
• EFEITO DAS VARIAVEIS OPERACIONAIS ENVOLVIDAS NO PROCESSAMENTO DE FARINHAS PREGELATINIZADAS DE BATATA DOCE POR DESIDRATACAO COM ROLOS AQUECIDOS ("DOUBLE DRUM - DRYER")  Documento
• EFEITO DE BRANQUIADORES E DA RADIAÇÃO DE MICROONDAS NA QUALIDADE TECNOLÓGICA DO ARROZ INTEGRAL  Documento
• EFEITO DOS PEROXIDOS DE LIPIDEOS NA DIGESTIBILIDADE IN VITRO" DE FARINHA DE PESCADO  Documento
• EFEITOS DO PROCESSAMENTO COM ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA EM FILÉS DE TILÁPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS)  Documento
• EFICÁCIA DO SISTEMA HENNESSY- GP4, NA DETERMINAÇÃO DE ASPECTOS QUALITATIVOS DE CARCAÇAS SUÍNAS  Documento
• ESTUDO DA VIABILIDADE TÉCNICA DA PRODUÇÃO DE BIODIESEL A PARTIR DO ÓLEO DE CERA DE CANA-DE-AÇÚCAR  Documento
• ESTUDO DE ALGUNS PARÂMETROS PARA PRECIPITAÇÃO DE GLICEROL ATRAVÉS DA COMPLEXAÇÃO COM ZIRCÔNIO EM VINHAÇAS DE ÁLCOOL CARBURANTE E DE AGUARDENTE E EM LIXÍVIAS FRACAS DE SABOARIA  Documento
• ESTUDOS DE FATORES DE VIRULÊNCIA E PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE CULTURAS DE Enterococcus spp ISOLADAS DE QUEIJO DE COALHO  Documento
• EXTRACAO E CARACTERIZACAO DO AMIDO DE ADLAY ('COIX LACRYMA'JOBIL L.)  Documento
• Efeito combinado de Alta Pressão Isostática e bacteriocinas de Lactobacillus plantarum sobre bactérias contaminantes de queijo Minas Frescal  Documento
• Efeito da Contagem de celulas somaticas do leite sobre a microbiota de maturação e caracteristicas sensoriais do queijo prato  Documento
• Efeito da adição das enzimas xilanase e glicose oxidase na qualidade de pão de forma de farinha de trigo de grão inteiro.  Documento
• Efeito da adição de caseinato de calcio e do tempo de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinario  Documento
• Efeito da adição de concentrado protéico de soro e leite em pó desnatado na fabricação de iogurte firme.  Documento
• Efeito da adição de extensores a base de fibras sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais de mortadela reduzida de cloreto de sódio e livre de tripolifosfatos de sódio.  Documento
• Efeito da adição de extrato de alecrim e alho em pó nos parâmetros de cor e oxidação lipídica de produto cárneo emulsionado à base de frango.  Documento
• Efeito da adição de farinha de arroz pré-gelatinizada, clara de ovo e monoglicerídeos nas características sensoriais e na qualidade do macarrão de arroz produzido pelo processo convencional.   Documento
• Efeito da adição de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pré-assado congelado  Documento
• Efeito da adição de fibras brancas ao pão de forma  Documento
• Efeito da adição de oleína da gordura do leite nas características da manteiga.  Documento
• Efeito da alta pressão dinâmica nas propriedades tecnológicas da goma do cajueiro  Documento
• Efeito da aplicação de subprodutos do processamento de polpa de framboesa (Rubus idaeus) e amora-preta (Rubus brasiliensis) nas características físico-químicas, capacidade antioxidante, estabilidade oxidativa e sensorial de hambúrguer de frango  Documento
• Efeito da combinação de sal com lactato e Diacetato de sódio nas características sensoriais, fisico-química, cor e textura de um produto similar a carne-de-sol.  Documento
• Efeito da fermentação por Lactobacillus brevis e Saccharomyces cerevisiae na qualidade tecnologica de panetone  Documento
• Efeito da incorporação de farinha e isolado protéico de soja nas propriedades reológicas e tecnológicas de biscoito salgado  Documento
• Efeito da inoculação de Clostridium estertheticum e Clostridium gasigenes em carne bovina embalada a vácuo e capacidade de Clostridium estertheticum de formar biofilmes.  Documento
• Efeito da marinação, da estimulação elétrica e da desossa a quente sobre propriedades físicas, químicas, tecnológicas e sensoriais em  Documento
• Efeito da pectina e frutooligossacarídeo como ingredientes funcionais em suco misto de cenoura e laranja  Documento
• Efeito da radiação gama e da radiação infravermelha na vida de prateleira e nas características tecnológicas da farinha de trigo integral e do pão de forma integral.  Documento
• Efeito da redução de cloreto de sódio e fosfato sobre as propriedades funcionais de emulsões cárneas adicionadas de sais substitutos.  Documento
• Efeito da redução do teor de sódio sobre as propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de cream cheese probiótico.  Documento
• Efeito da temperatura de cozimento sobre os aspectos tecnológicos do queijo de coalho  Documento
• Efeito da umidade, temperatura, velocidade do parafuso e diametro da matriz nas caracteristicas do amido de sorgo submetido a extrusão termoplastica  Documento
• Efeito das concentrações de 'alfa'-amilase maltogênica e gordura na qualidade tecnológica e sensorial de bolos  Documento
• Efeito de aplicação pós-colheita de fungistáticos na qualidade do café preparado por via seca  Documento
• Efeito do beneficiamento do amendoim na sobrevivência de Salmonella spp.  Documento
• Efeito do peso de abate nos rendimentos, características de carcaça e qualidade da carne de novilhos Nelore e Mestiços Canchim-Nelore.  Documento
• Efeito do tempo de armazenamento do leite cru e da temperatura de estocagem do leite pasteurizado sobre sua vida de prateleira.  Documento
• Efeito do tipo de coagulante e acidificante no rendimento, proteolise e "shelf life" do queijo minas frescal  Documento
• Efeito do tratamento Térmico de Leite e Retentado na Qualidade de Queijo Minas Frescal "Light" Fabricado por Ultrafiltração  Documento
• Efeito do tratamento ácido nas propriedades físico-químicas e funcionais do amido de mandioca  Documento
• Efeito do uso de Sorbato de Potássio Sobre as caracteristicas físico-químicas e microbiológicas do Cream Cheese  Documento
• Efeito dos processos de maturação úmido e seco e suas combinações nos atributos físicos, químicos e sensoriais em filé de costela bovino  Documento
• Efeitos da ractopamina nos rendimentos de carne magra e gordura em cortes de carcaça suina.  Documento
• Efeitos das concentrações combinadas de cloreto e lactato de sódio na qualidade e conservação de um sucedâneo da carne-de-sol.  Documento
• Efeitos dos parâmetros de extrusão termoplástica nas características físico-químicas da farinha de inhame (D. rotundata)  Documento
• Elaboração de hamburgueres mistos de polpa de pescado, carne e farinha de soja texturizada  Documento
• Elaboração de um Produto Salgado, Prensado e Seco a Base de Cação e Farinha de Milho  Documento
• Elaboração de um estruturado de polpa de manga (Mangifera Indica L. Cv Tommy Atkins) parcialmente desidratada por osmose.  Documento
• Enriquecimento Nutricional da Farinha de Mandioca  Documento
• Estabilidade Oxidativa de Queijo Prato Adicionado de Luteína  Documento
• Estabilidade de azeite de oliva extra virgem (Olea europaea) em diferentes sistemas de embalagem.  Documento
• Estabilidade de queijo mozarela fatiado em embalagem com atmosfera modificada  Documento
• Estabilidade de suco de laranja (Citrus sinensis) refrigerado, acondicionado em embalagem asséptica  Documento
• Estabilidade de suco de maracuja acondicionado em embalagens de aço com diferentes revestimentos orgânicos.  Documento
• Estabilidade e qualidade de iogurte adicionado de luteína e validação de método para determinação de riboflavina em iogurte.  Documento
• Estruturação de óleo de palma e emulsões utilizando óleo de palma totalmente hidrogenado e lecitina de soja.  Documento
• Estudo Químico e Nutricional de Amêndoas de Cacau (Theobroma cacao L.) e Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) em Função do Processamento.  Documento
• Estudo comparativo das transformações estruturais e físico-químicas durante o processo fermentativo de amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.) e cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.).  Documento
• Estudo da Remoção de Fosfatídeos de Óleo de Soja e seu Controle Analítico  Documento
• Estudo da dispersão de depositos incrustantes obtidos em pasteurizadores de leite por detergentes acidos e alcalinos : influencia do PH, tempo e temperatura de reação  Documento
• Estudo da produção de mosto concentrado lupulado a partir de extrato de malte concentrado, xarope de alta maltose e lúpulo  Documento
• Estudo da suscetibilidade do grânulo de amido ïn natura" ao ataque enzimático  Documento
• Estudo da utilização da fase de evaporação constante da secagem na concentração de líquidos  Documento
• Estudo de Estabilidade de Leite em Pó Integral Utilizando Absorvedores de Oxigênio em Embalagens Metálicas e em Embalagens Flexíveis de Alta Barreira  Documento
• Estudo de Método para Remoção de Polissacarídeos que Precipitam em Cachaça  Documento
• Estudo de Rendimento e Composição do Leite de Cabra - Raça Saanen  Documento
• Estudo de algumas variáveis do processo de panificação de massa congelada na estabilidade da massa estocada e na qualidade do pão  Documento
• Estudo de cinética de acidificação de palmito em conserva.  Documento
• Estudo de Índices químicos, sensoriais, microbiológicos e instrumentais para avaliação do frescor de lulas (Loligo plei - Blainville 1893) armazenada em gelo  Documento
• Estudo do comportamento termico de oleos e gorduras por DSC (Calorimetria de Varredura Diferencial)  Documento
• Estudo do potencial de migracao de componentes de embalagens plasticas para produtos gordurosos a altas temperaturas  Documento
• Estudo do processamento de Suco de Laranja através da Tecnologia de Homogeneização a Ultra Alta Pressão  Documento
• Estudo do processamento e avaliação da estabilidade do "blend" misto a base da polpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) e suco de beterraba (Beta vulgaris)  Documento
• Estudo do processo de obtenção do pó de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) alcalinizado.   Documento
• Estudo para minimizar a perda de flavonóides na etapa de fermentação de sementes de cacau (Theobroma cacao L.) para a produção de chocolate  Documento
• Estudo sobre a saturação de frutas tropicais com açucar  Documento
• Estudo sobre utilização de hidrociclones para a separação de particulas no processamento de concentrado e isolado de proteico de soja  Documento
• Estudos para o desenvolvimento de um produto não cominuído de frango desossado e fermentado  Documento
• Estudos sobre a determinação da atividade da alfa-amilase em farinha de trigo através de método viscosimétrico  Documento
• Estudos sobre o Preparo de Pasta Mista de Sardinha (Sardinella brasiliensis, Steindachen, 1879) Carne Bovina e Farinha de Soja Texturizada  Documento
• Extratos solúveis da castanha do Brasil  Documento
• FABRICAÇÃO DE QUEIJO BRANCO" VISANDO MELHOR APROVEITAMENTO DE LEITE ÁCIDO.  Documento
• FISIOLOGIA DE MATURACAO POS-COLHEITA DE ABACATE CVS. FORTUNA E COLLINSON.  Documento
• FUNGOS TOXIGÊNICOS E MICOTOXINAS EM FRUTAS SECAS E PRODUÇÃO DE OCRATOXINA A EM UVAS PASSAS EM CONDIÇÕES DE ABUSO  Documento
• Fabricação de queijo petit suisse por ultrafiltração de leite coagulado  Documento
• Fabricação e avaliação da maturação de queijo prato obtido a partir de leite pré-acidificado com CO2 e redução de coagulante.  Documento
• Fermentador contínuo por gradiente de densidade para produção de cerveja  Documento
• Flora dominante do leite cru e pasteurizado  Documento
• Formação de biofilme de Enterococcus faecium: Caracterização tecnológica, modelagem e controle por agentes sanitizantes  Documento
• Formulação de gorduras para aplicação em margarinas zero trans com redes neurais a partir de gorduras interesterificadas  Documento
• Formulações mistas de leite condensado tradicional e de soja: estudo sensorial e reológico  Documento
• Gordura do Leite modificada para veicular microrganismo probiótico  Documento
• Gordura do leite como alternativa para a obtenção de bases lipídicas plásticas  Documento
• Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate  Documento
• Hidrogenacao de oleo de soja a baixa pressao  Documento
• Hidrolisado proteico de pescado : obtenção de um produto funcional  Documento
• INFLUENCIA DO TEMPO E DAS CONDICOES DE ESTOCAGEM SOBRE AS PROPRIEDADESQUIMICAS, FISICO-MECANICAS E NUTRICIONAIS DO FEIJAO "MULATINHO"  Documento
• INFLUÊNCIA DA SECAGEM COM COLETORES SOLARES NA QUALIDADE DO PESCADO SALGADO E SECO  Documento
• INFLUÊNCIA DO TIPO DE SAL EMULSIFICANTE NAS CARACTERÍSTICAS DE TEXTURA E DERRETIMENTO DO REQUEIJÃO CULINÁRIO  Documento
• INFLUÊNCIA DO pH NA HIDRÓLISE DE FOSFATOS, TEXTURA E PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE REQUEIJÃO  Documento
• Influencia da imunocastração de suínos machos nas características físico-químicas e sensoriais de costela fresca e defumada  Documento
• Influencia do processamento e da cocção na retenção de tiamina, riboflavina e niacina em espaguete  Documento
• Influencia dos ingredientes utilizados no processo de marinação sobre a aparencia global de lagarto (M. semitendinosus) bovino marinado  Documento
• Influência da adição de CO2 ao leite sobre as caracteristicas físico-químicas e microbiológicas do Queijo Minas Frescal  Documento
• Influência da irradiação na vida útil de carne de frango pré-embaladas  Documento
• Influência da maturidade e acabamento de carcaças em atributos de qualidade da carne (M. longissimus) de novilhos Nelore  Documento
• Influência da ractopamina adicionada à dieta de suínos machos e fêmeas e da imunocastração de machos nas características e composição física das carcaças  Documento
• Influência dos sistemas de alimentação de bovinos em pastagem ou confinamento na contaminação microbiana da pele e carcaça  Documento
• Isolamento de Listeria spp e estudo de sua ocorrência em carnes, leites e derivados  Documento
• Massas alimentícias secas do tipo fettuccine obtidas a partir da substituição parcial da semolina de Triticum durum por fibras brancas  Documento
• Melhoramento de sabor de amêndoas de cacau através de tratamento térmico em forno convencional e de microondas.  Documento
• Mestre em Tecnologia de Alimento  Documento
• Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus por spray-drying utilizando soro doce e leite desnatado.  Documento
• Microencapsução de probiótico por spray chilling  Documento
• Modelamento matemático da transferência de calor durante o tratamento térmico de alimentos líquidos embalados.  Documento
• Modificação da funcionalidade de frações lipídicas da Macaúba por interesterificação química  Documento
• Modificação enzimática do amido de milho ceroso com alpha-amilase para substituir gordura em bolos  Documento
• Modificações das características de gelatinização de farinha de quirera de arroz por sais e concentração hidrogeniônica.  Documento
• Modificações no processo de autólise da célula de levedura Saccharomyces sp.visando a melhoria do perfil protéico do extrato.  Documento
• Modificações quimicas, bioquimicas e sensoriais do hibrido de tilapia estocado em gelo  Documento
• O Perfil do Consumidor de Queijos de Campinas, SP  Documento
• OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE CERA DE CANA-DE-AÇÚCAR E SUAS FRAÇÕES  Documento
• OTIMIZAÇÃO E COMPARAÇÃO DOS PROCESSOS DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA A VÁCUO E A PRESSÃO AMBIENTE DE PSEUDOFRUTO DE CAJU  Documento
• Obtenção de polpa de corvina ( Micropogan sp) salgada e seca por um processo rápido e sua complementação com arroz triturado.  Documento
• Obtenção e avaliação de curcumina a partir de rizomas secos de curcuma (Curcuma longa L.)  Documento
• Obtenção e caracterização da farinha de castanha (Castanea spp.) e seu potencial de aplicação em produtos de panificação.  Documento
• Obtenção e fracionamento de óleo de fígado de tubarão azul (Prionace glauca) e sua estabilização com antioxidantes.  Documento
• Ocorrência e sobrevivência de Salmonella em amendoim e produtos derivados de amendoim.  Documento
• Otimização da produção do xarope de açucar invertido atraves do uso de resinas de troca-ionica  Documento
• Otimização do Processo de Fabricação de Análogos de Requeijão Culinário  Documento
• Otimização do Processo de Torração do Café Robusta (Coffea canephora Conillon) para formulação de blends com café arábica (Coffe arabica)  Documento
• Otimização do processo de Desidratação osmótica da abacaxi para aplicação à tecnologia de métodos combinados  Documento
• Parametro de Avaliação da Maturação da Sardinha(Sardinella brasiliensis) no processo de anchovagem  Documento
• Percepção de higiene e segurança de alimentos por consumidores das regiões Sudeste e Nordeste do Brasil.  Documento
• Percepção do consumidor brasileiro em relação ao queijo minas frescal com reduzido teor de gordura  Documento
• Perfil de crescimento de Streptococcus thermophilus selvagem em leite e sua adesão e resistência à higienização em superfície de aço inoxidável.  Documento
• Perfil de peptídeos de queijo tipo Camembert : efeito do tratamento térmico e do uso de cultura adjunta Lactobacillus rhamnosus GG.  Documento
• Perfil fisico-químico, sensorial e funcional de queijo de coalho  Documento
• Preservação de polpa de goiaba por métodos combinados  Documento
• Processamento Industrial da Castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa HBK)  Documento
• Processamento acelerado de presunto cru com uso de transglutaminase em carne desossada : perfis sensorial, colorimetrico e de textura em comparação com produtos tradicionais  Documento
• Processamento de Suco de Laranja Concentrado por Tecnologia de Alta Pressão de Homogeinaação.  Documento
• Processamento de presunto cru com carne desossada, curada e moldada com transglutaminase (Activa TG-B). Desenvolvimento e análises físico-químicas.  Documento
• Processamento e caracterização de suco integral e concentrado congelado de açerola.  Documento
• Processo simplificado de fabricação de margarinas com reduzidos teores de ácidos graxos saturados utilizando a tecnologia de estruturação de óleos.  Documento
• Processo simplificado para a produção de ácidos graxos de cadeia longa (D-003) a partir de cera de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.)  Documento
• Produção de complexos de ferro a partir de hidrolisado protéico  Documento
• Produção de iogurte, sorvete e queijo quarg sabor milho verde  Documento
• Produção e caracterização de iogurte probiótico batido adicionado de Lactobacillus acidophilus livre e encapsulado.  Documento
• Produção, caracterização e propriedades de pasta de amido fosfatado obtido por extrusão  Documento
• Propriedades de barreira em sistemas de embalagem para Azeite de Oliva  Documento
• Proteases de levedura de Cervejaria: Obtenção, Caracterização e Aplicação em panificação  Documento
• Proteólise de queijo prato com diferentes teores de sal  Documento
• Purificação de biodiesel B5 com bauxita termoativada.  Documento
• Quantificação de fitosteróis em azeite de oliva por cromatografia em fase gasosa  Documento
• REFINO À SECO DE ÓLEOS VEGETAIS  Documento
• Recuperação de solvente em miscelas óleo de soja/hexano utilizando tecnologia de membranas.  Documento
• Redução de cloreto de sódio e substituição de nitrito de sódio em produto cárneo embutido cozido : características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais  Documento
• Redução de cloreto de sódio em queijo cottage probiótico : características físico-químicas, microbiológicas e aceitação sensorial.  Documento
• Redução de sal e gordura em emulsões cárneas : efeito da adição de ingredientes prebióticos.  Documento
• Redução do teor de sódio em mortadelas  Documento
• Reformulação de produto cárneos fermentado cozido: redução de gordura e sódio  Documento
• Reformulação do perfil lipídico de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhça e ervas e especiarias: avaliação das características físico-químicas e sensoriais.  Documento
• Reformulação e substituição da gordura parcialmente hidrogenada em coberturas culinárias (análogo de requeijão)  Documento
• Retrogradação de geis de Amido de Milho: Efeito de Açúcares, Lipidios e Tipo de Amido.  Documento
• Secagem de cafe em terreiro e silo com energia solar  Documento
• Staphylococcus aureus na pele de frangos em abatedouro: ocorrência, distrubuição, resistência ao calor e aos sanificantes  Documento
• Suco de banana em pó probiótico.  Documento
• Tecnologia para obtenção de concentrado natural de aroma e sabor de cogumelo shiitake (Lentinula edodes Sing.) por processo conjugado de ultrafiltração e osmose inversa.  Documento
• Teores de Isômeros Trans em Gorduras Vegetais Hidrogenadas Avaliadas por Diferentes Técnicas Instrumentais.Teores de Isômeros Trans em Gorduras Vegetais Hidrogenadas Avaliadas por Diferentes Técnicas Instrumentais.  Documento
• Titulo de Especialista (sem tese de Mestrado)  Documento
• Transformações Físicas e Químicas durante a fermentação de Amêndoas do Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum)  Documento
• Tratamento enzimático em suco de manga (Mangifera indica L. cv. Keitt) para redução dos teores de sacarose e glicose e obtenção de geléia através de processo contínuo.  Documento
• Ultrafiltração do soro de queijo - Influência do pH e tratamento térmico no fluxo de permeado e nas propriedades emulsificantes do concentrado protéico de soro.  Documento
• Ultrafiltração e osmose inversa de extrato de banana  Documento
• Uso da Tecnologia de membranas para degomagem de óleo bruto de canola  Documento
• Uso do óleo de amêndoa da macaúba totalmente hidrogenado para composição de sucedâneos de manteiga de cacau: estudo de misturas binárias.  Documento
• Utilização de Carne Mecanicamente Separada (Cms) de Frango Na Obtenção de Produto Tipo Surimi  Documento
• Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos : avaliação da atividade antioxidante  Documento
• Utilização de farinhas compostas de trigo e sorgo na fabricação de pão  Documento
• Utilização de massa ácida desidratada para redução de sódio em pão tipo francês  Documento
• Utilização de surfactantes na produção de microencapsulados de óleo rico em ômega 3 por coacervação complexa com aplicação em emulsões.  Documento
• Utilização de tarsos de aves (Gallus gallus, L.1758) para elaboração de gelatina comestível  Documento
• Utilização do Rancimat para a Determinação do Período de Indução de Óleos Comestíveis  Documento
• Viabilidade e resistência a sais biliares de Lactobacillus acidophilus de dois produtos lácteos fermentados comercializados no Brasil  Documento
• Whole grain wheat pasta with addition of sources of bioactive compounds and natural color modifiers  Documento
• estudo da cultivar de soja Santa Maria para uso na alimentação humana  Documento