TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Programa de Pós-Graduação

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Visão geral

instituição

• Faculdade de Engenharia de Alimentos  Organização
• UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS  Organização
• UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ( PIRACICABA )  Organização
• Universidade Estadual de Campinas  Organização

membro de

• https://brcris.ibict.br/individual/comm_e9535113-7630-410b-973b-832e743b3e40 

Publicações

publicações

• Determinação da composição e propriedades funcionais de queijos por imagem hiperespectral de infravermelho próximo  Documento
• EFEITO DO USO COMBINADO DE ÁCIDO LÁTICO COM DIFERENTES PROPORÇÕES DE FERMENTO LÁTICO MESOFÍLICO NO RENDIMENTO, PROTEÓLISE, QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E PROPRIEDADES MECÃNICAS DO QUEIJO MINAS FRESCAL  Documento
• EFEITOS DE RAÇÕES CONTENDO OLEAGINOSAS (SOJA, GIRASSOL OU ALGODÃO ) NAS CARACTERÍSTICAS DA CARNE (M. LONGISSIMUS) DE CORDEIROS  Documento
• Interesterificação enzimática de lipídios estruturados a partir de óleo de girassol alto oléico com triacilgliceróis saturados de cadeia longa  Documento
• "AVALIAÇÃO DE MÉTODOS E OCORRÊNCIA DE CLOSTRIDIUM DIFFICILE EM CARNES"  Documento
"Aplicação de amidos resistentes como ingredientes extensores substitutos de gordura em produto cárneo emulsionado"  Documento
"Aplicação de gorduras "low trans" à base de soja, formula- das utilizando rede neural artificial, em biscoitos lamina- dos"  Documento
"Avaliação da eficiência da aplicação do ozônio na cadeia de produção do queijo minas frescal"  Documento
"Avaliação das propriedades físico-químicas e funcionais no processamento integral de umê (Prunus mume)"  Documento
"CARACTERÍSTICAS DO COLÁGENO,TEXTURA E COR DA CARNE (MÚSCU- LOS LONGISSIMUS, SEMITENDINOSUS, SUPRASPINATUS E INFRASPINA-TUS) DE FÊMEAS BOVINAS ADULTAS DE QUATRO GRUPOS GENÉTICOS"  Documento
"Caracterização de lecitinas comerciais por espectrometria de massas ambiente com ionização sonic-spray"  Documento
"Desenvolvimento de doce de fruta em massa funcional de va- lor calórico reduzido, pela combinação de goiaba vermelha e yacon desidratados osmoticamente e acerola".  Documento
"Desenvolvimento de fermento natural seco para produção de Panetone".  Documento
"EFEITO DA HOMOGENEIZAÇÃO À ALTA PRESSÃO (HAP) NAS PROPRIE- DADES REOLÓGICAS DE SUCO DE TOMATE"  Documento
"ESTUDO DA TECNOLOGIA DE MEMBRANA POLIMÉRICA APLICADA AO PROCESSO DE DEGOMAGEM E DESACIDIFICAÇÃO DO ÓLEO DE FARELO DE ARROZ"  Documento
"Efeito da Ractopamina e da imunocastração no bem-estar ani-mal e nas propriedades da carne suína"  Documento
"Efeito da adição de fibras alimentares sobre a qualidade de massas de pizza pré-assadas"  Documento
"Efeito da adição de sorbato de potássio sobre as caracte- rísticas físico-químicas e microbiológicas do Cream cheese"  Documento
"Efeito da concentração de soro de queijo na produção e qualidade sensorial de bebidas lácteas probióticas"  Documento
"Efeito da homogeneização à alta pressão na atividade e estabilidade de enzimas comerciais"  Documento
"Efeito de diferentes fontes de fibras brancas na qualidade de pão de forma"  Documento
"Enterococcus spp e pseudomonas ssp isolados de ambiente de processamento de produtos lácteos: identificação, formação de biofilmes multi-espécies e controle por agentes sanitizantes"  Documento
"Estabilidade de suco de maracujá acondicionado em embala- gens de aço com diferentes revestimentos orgânicos".  Documento
"Estudo da descristalização térmica do mel, sob influência da agitação"  Documento
"Estudo do processamento de suco de laranja através da tec- nologia de homogeneização a ultra alta pressão".  Documento
"Estudo para minimizar as perdas de flavonóides durante a fermentação de sementes de cacau para produção de chocola- te".  Documento
"Formação de biofilmes e produção de moléculas sinalizadoras de Quorum Sensing por cepas de Salmonella ssp. isoladas de processamento de frango"  Documento
"Imunocastração e seus efeitos nas características sensori- ais, físicas e químicas da carne suína"  Documento
"Influência da ractopamina adicionada à dieta de suínos ma- chos e fêmeas e da imunocastração de machos nas caracterís- ticas e composição física das carcaças"  Documento
"Influência do uso de retentados de baixo fator de concen- tração no rendimento e na qualidade da mussarela de reduzi- do teor de gordura feita por acidificação direta".  Documento
"Injeção post-rigor de cloreto de cálcio no músculo semi- membranoso de novilhos suplementados com zilpaterol: propriedades físico-químicas e sensoriais da carne"  Documento
"MICROFILTRAÇÃO TANGENCIAL DO CALDO DE CANA-DE-AÇUCAR: AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA E DA PRESSÃO TRANSMEMBRANA E COMPARAÇÃO EM RELAÇÃO AO PROCESSO DE CLARIFICAÇÃO CONVENCIONAL"  Documento
"Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus e aplicação em queijo prato"  Documento
"OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE ORGANOGÉIS DE ÓLEO DE SOJA PREPARADOS COM CERA DE CANA-DE-ÁÇUCAR E SUAS FRAÇÕES"  Documento
"Obtenção de micropartículas lipídicas contendo bicarbonato de sódio por spray cooling e de bicarbonato de sódio aglome-rado por melt agglomeration em leito vibrofluidizado"  Documento
"Produção de microcápsulas contendo éster etílico de ácidos graxos polinsaturados ômega-3 de óleo de peixe"  Documento
"Proteínas de soja e colágeno: validação das metodologias de quantificação e avaliação tecnológica do uso em produtos cárneos".  Documento
"Rastreamento de Listeria monocytogenes em indústrias pro- cessadoras de queijo frescal tipo latino, nos Estados Unidos da América, empregando a subtipagem molecular".  Documento
"Resistência a antimicrobianos em cepas de Salmonella spp, Escherichia coli e Enterococcus spp isoladas de carcaças de frango".  Documento
""OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE NANOPARTÍCULAS LIPÍDICAS SÓLIDAS A PARTIR DE DIFERENTES ÓLEOS TOTALMENTE HIDROGENADOS?".  Documento
"Características nutricionais e efeito sobre lipídios sangüíneos e hepáticos das proteínas de lactosoro e caseinato de sódio, comparados à caseína e proteína de soja, comerciais"  Documento
"Comportamento de Clostridium difficile em diferentes meios de cultivo e carne embalada a vácuo, capacidade de formação de biofilmes e controle por sanitizantes"  Documento
"Efeito da adição de fibras sobre as propriedades tecnológicas de emulsões com altos teores de carne de frango mecanicamente separada."  Documento
"Elaboração de extensores proteicos produzidos por extrusão termoplástica, usado na formulação de linguiça suína à base de carne liofilizada.  Documento
: Efeito da ractopamina e da imunocastração no bem-estar animal e nas propriedades da carne suína.  Documento
?Desenvolvimento e caracterização de Carreadores Lipídicos Nanoestruturados (CLN) para incorporação de beta-caroteno?  Documento
A Expectativa do Consumidor e sua Influência na Aceitação e Percepção Sensorial de Café Instantâneo  Documento
A variação dos monoisômeros e diisômeros do ácido cafeoilquínico com maturação de café.  Documento
APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DE ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA EM QUEIJO ULTRAFILTRADO  Documento
APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DE HOMOGENEIZAÇÃO À ALTA PRESSÃO NA MODIFICAÇÃO DE ENZIMAS COAGULANTES DO LEITE  Documento
APLICAÇÃO DE EMULSÕES GÉIS À BASE DE INULINA E ÓLEO DE SOJA COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA SATURADA EM PRODUTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS.  Documento
APLICAÇÃO DE MEMBRANAS POLIMÉRICAS NO PROCESSO DE DEGOMAGEM DO ÓLEO DE GIRASSOL  Documento
APLICAÇÃO DE TRATAMENTOS FUNGISTÁTICOS NO PREPARO DO CAFÉ (Coffea arabica L.) POR VIA SECA VISANDO A MELHORIA DA QUALIDADE DA SUA BEBIDA  Documento
APLICAÇÃO E AVALIAÇÃO DE BIOPOLÍMEROS DE AMIDO E GELATINA COMO REVESTIMENTO EM MATERIAIS DE EMBALAGENS  Documento
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE AMÊNDOAS DE CACAU DA REGIÃO TRANSAMAZÔNICA-PARÁ/BRASIL PRODUZIDAS POR MÉTODOS MAIS SUSTENTÁVEIS (ORGÂNICO E FAIR TRADE)  Documento
AVALIAÇÃO DE EMBALAGENS FLEXÍVEIS ESTERILIZÁVEIS E ALIMENTOS DE PRONTO CONSUMO PARA EQUIPAGENS DE AERONAVES E PARA USO TERRESTRE.  Documento
AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DO PROCESSO DE EXTRUSÃO E DO TEOR DE FARELO DE TRIGO ADICIONADO EM CARACTERÍSTICAS DE "SNACKS" EXPANDIDOS DE MILHO  Documento
AVALIAÇÃO DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, ESTABILIDADE OXIDATIVA, PROPRIEDADES FUNCIONAIS E CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE GEMA DE OVO LÍQUIDA TRATADA POR RADIAÇÃO GAMA.  Documento
AVALIAÇÃO E ADEQUAÇÃO DO COMPORTAMENTO DE GORDURAS EQUIVALENTES PARA CHOCOLATES  Documento
Aceitação, atitude e expectativa do consumidor em relação a uma nova bebida fermentada à base de extrato hidrossolúvel de soja (Glycine max-l-Merril).   Documento
Aceitação, atitude e expectativa do consumidor em relação a uma nova bebida à base de extrato hidrossolúvel de soja (Glycine Max L-Merril)  Documento
Aceleração da maturação de queijo tipo Prato: Influência da adição de enzimas proteolíticas no processo.  Documento
Adaptação do método de suspensão para determinação da atividade bactericida de desinfetantes a base de cloreto de benzalcônio em concentrações acima de 200mg/L  Documento
Adaptação e avaliação de desempenho de sistema asséptico para leite fluido em garrafa plástica.  Documento
Adequação tecnologica para extração e refino do oleo de canola/colza  Documento
Adequações técnicas de um sistema asséptico para leite e bebidas de alta acidez em embalagens flexíveis.  Documento
Adesão e formação de biofilme por Bacillus cereus em aço inoxidável  Documento
Adição de dioxido de carbono ao leite cru : efeito sobre a qualidade e vida de prateleira do leite UHT  Documento
Adição de dióxido de carbono ao leite cru: Efeito sobre a qualidade e vida de prateleira do leite esterilizado - UHT  Documento
Alcaloides pirrolizidinicos em plantas brasileiras de interesse alimentar e medicinal : identificação e toxicologia  Documento
Algumas características físicas e mecânicas da pimenta do reino preta (Pipper nigrum, L.) variedade Kalluvally  Documento
Alternativas Tecnológicas para Produção de Gorduras Especiais.  Documento
Amido Resistente: Estudo da Estrutura, Ocorrência e Propriedades em Amido de Milho e de Banana  Documento
Amido fosfatado: obtenção propriedades e efeito de ingredientes na sua viscosidade  Documento
Amidos quimicamente modificados empregados na substituição de gordura em alimentos.   Documento
Aminas biogenicas, aminas volateis, triptofano livre e ureia como indices quimicos de qualidade e frescor do pescado  Documento
Antioxidante extraido da soja  Documento
Análise Sensorial da Textura e Medidas do Comportamento Mecânico de Géis Lácteos de Kappa-carragena e Goma Locusta  Documento
Análise crítica do processamento de geleia de morango caseira e industrial.  Documento
Análise sensorial da carne (m. L. dorsi) de novilhos termi- nados com dietas de milho seco vs. úmido, com ou sem gordu- ra protegida (Lactoplus), e de Lactoplus vs. caroço de al- godão.  Documento
Aperfeiçoamento da metodologia para contagem de Bacillus sporothermodurans e sua ocorrência em leite UAT/UHT.  Documento
Aplicação de amidos resistentes como ingredientes extensores em produto cárneo emulsionado  Documento
Aplicação de gordura zero-trans em pão de forma  Documento
Aplicação de membranas poliméricas na degomagem do óleo de girassol.  Documento
Aplicação de tratamentos fungistáticos no preparo do café por via seca visando a melhoria da qualidade da sua bebida  Documento
Aplicação de trigo sarraceno em panificação: pão de forma convencional e sem glúten Projeto  Documento
Aplicação dos Processos de Separação por Membranas para Produção de Suco Clarificado e Concentrado de Camu Camu (Myrciaria dubia).   Documento
Aproveitamento de carne de caprinos na forma de embutido cru fermentado  Documento
Aproveitamento de subprodutos do processamento de frutas na coloração de confeitos drageados duros  Documento
Aproveitamento de subprodutos do processamento de frutas nativas da Mata Atlântica em confeitos  Documento
Atividade antimicrobiana e efeitos tecnológicos de óleos essenciais aplicados em chocolate  Documento
Avaliacao da Qualidade do leite Pasteurizado na Região de Campinas  Documento
Avaliação da Ação de Antibióticos Utilizados Na Fermentação Alcoólica, Através do Consumo de Açúcar Por Bactérias Contaminantes  Documento
Avaliação da Maturação de Queijo Prato probiótico  Documento
Avaliação da Mosca Domestica como vetor mecânico de microrganismos patogênicos em queijos minas frescal  Documento
Avaliação da Qualidade de Queijos Tipo Minas Frescal Elaborados por Diferentes Processos Tecnológicos e Comercializados em Campinas - SP.  Documento
Avaliação da eficiência da descontaminação de amido de mandioca com ozônio.  Documento
Avaliação da eficiência de ceras de candelilla na estruturação de organogéis  Documento
Avaliação da eficiência de métodos de sanitização a seco sobre biofilmes de Listeria monocytogenes e Bacillus cereus.  Documento
Avaliação da eficiência de um esterilizador a plasma na ina-tivação de Pseudomonas fluorescens.  Documento
Avaliação da eficiência de um esterilizador a plasma na inativação de Pseudomonas fluorescens.  Documento
Avaliação da eficiência do hipoclorito de sódio sobre esporos de Bacillus subtilis ATCC 19659  Documento
Avaliação da eficiência do ozônio como sanitizante em hortaliças folhosas minimamente processadas.  Documento
Avaliação da estabilidade de amêndoas de castanha de caju fritas e salgadas acondicionadas em embalagens flexíveis de diferentes propriedades de barreira  Documento
Avaliação da estabilidade de água de coco (Cocus nucifera) acondicionada em garrafas de polietileno tereftalato (PET) armazenadas congelada ou refrigerada.   Documento
Avaliação da esterilização de filme de polietileno com peróxido de hidrogênio e radiação ultravioleta.  Documento
Avaliação da fibra de coco verde como material de acolchoamento em sistemas de embalagens para mamão e manga.  Documento
Avaliação da incidencia de Clostridium botulinum e da produção de toxina em mortadela e presunto  Documento
Avaliação da incorporação de emulsificantes sobre as propriedades de cristalização de gorduras industriais.  Documento
Avaliação da influencia do grau de maturação do fruto citrico na composição quimica e sensorial de refrescos, refrigerantes e néctares a base de suco de laranja  Documento
Avaliação da influência de embalagens na qualidade da aguardente de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum).  Documento
Avaliação da ocorrência de Bacillus cereus e Listeria monocytogenes em indústria processadora de queijos Minas frescal  Documento
Avaliação da qualidade de óleo de soja utilizado para fritura  Documento
Avaliação da qualidade global do hambúrguer tipo calabresa com reduzidos teores de nitrito  Documento
Avaliação da resistência térmica de Geobacillus stearothermophilus e do efeito de binômios de processamento sobre a vida de prateleira de leite longa vida em embalagens flexíveis.  Documento
Avaliação da sanificação da casca sde ovos comerciais por agentes químicos  Documento
Avaliação da utilização de bioprotetores para o controle de contaminações microbiológicas do processo sucro-alcooleiro.  Documento
Avaliação das Condições Higiênico-Sanitárias de Indústria de Laticínios Produtores de Queijo Tipo Mussarela na Região de Goiânia-GO, Com Ênfase Para o Staphylococcus aureus.  Documento
Avaliação das Propriedades Funcionais de Hidrolisados de Proteínas do Soro de Leite.  Documento
Avaliação das capacidades emulsificante e encapsulante da goma do cajueiro modificada por métodos físicos e quimico  Documento
Avaliação de Htidrocolóides Como Aditivos Espumantes em Cerveja  Documento
Avaliação de Meios de Cultura para Quantificação de Lactobacillus e Bifidobactéria e Contagem destes microrganismos em Produtos Lácteos  Documento
Avaliação de Musca domestica como vetor mecânico de microganismos patogênicos em queijo minas frescal  Documento
Avaliação de componentes minoritarios de oleos vegetais nos processos tecnologicos  Documento
Avaliação de diferentes tecnologias para o amaciamento da carne bovina In natura.  Documento
Avaliação de diferentes tratamentos térmicos e condições de embalagem sobre a vida-de-prateleira.  Documento
Avaliação de leite fermentado probiótico preparado com leite submetido à alta pressão dinâmica.  Documento
Avaliação de perigos microbiológicos no preparo de fórmulas infantis em lactário hospitalar.  Documento
Avaliação de processamento de caldo de cana - por enchimento a quente e sistema asséptico  Documento
Avaliação de processo de carbonatação de água de coco (Cocus nucifera L.).  Documento
Avaliação de processo de industrialização de caldo de cana de açúcar (Sacharum ssp) por enchimento a quente e sistema asséptico.  Documento
Avaliação de processo de produção de água de coco (Cocus nucifera) por ultrafiltração e envase asséptico em garrafas de vidro  Documento
Avaliação de processo de sanificação quimica de garrafas plasticas para sistemas assepticos  Documento
Avaliação de processos físicos sobre as propriedades físico-químicas e estabilidade funcional de mortadelas com redução de sódio contendo alto teor de carne mecanicamente separada de frango  Documento
Avaliação de propriedades do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação  Documento
Avaliação de propriedades físico-químicas e funcionais de leite processado por tecnologia de homogeneização a ultra alta pressão.  Documento
Avaliação de riscos e de pontos críticos de contaminação por Enterococcus spp. e Bacillus cereus no processamento de ricota.  Documento
Avaliação de sistema de sanificação química de garrafas plásticas para sistemas assépticos  Documento
Avaliação de sistemas de embalagem e condições de comercialização de carne bovina moída em atmosfera modificada.   Documento
Avaliação de sistemas de embalagem na estabilidade do queijo Minas Frescal probiótico e na viabilidade da Bifidobacterium animalis subsp. lactis  Documento
Avaliação de sistemas de fechamento para embalagens de polietileno tereftalato (PET) na retenção de CO2.  Documento
Avaliação de técnicas analíticas no monitoramento do rendimento da fermentação alcoólica  Documento
Avaliação de um sistema asséptico para leite longa vida em embalagem flexível institucional do tipo bag-in-box.  Documento
Avaliação do Efeito Combinado de Tratametno Térmico e Alta Pressão Dinâmica na Inativação de Aspergillus niger em Néctar de Manga  Documento
Avaliação do Uso de Bioprotetores no Controle de Contaminações Microbiológicas da Indústria Sucro-alcooleira  Documento
Avaliação do Uso de Quimosina Produzida Por Aspergillus Niger Var. Awamori Na Fabricação de Queijo Tipo Prato  Documento
Avaliação do desempenho tecnológico de misturas de farinhas de triticale e trigo em produtos de panificação, pão de forma e bolo  Documento
Avaliação do desempenho tecnológico de misturas de farinhas de triticale e trigo em produtos de panificação.  Documento
Avaliação do desenvolvimento da oxidação lipídica em filés e hambúrgueres de pacu (Colossoma mitrei) armazenados sob congelamento e o seu efeito na funcionalidade das proteínas.  Documento
Avaliação do efeito do tratamento térmico na atividade enzimática e nas propriedades reológicas da farinha de trigo  Documento
Avaliação do tratamento com água ozonizada para higenização de alface (Lactuca sativa).  Documento
Avaliação do tratamento com água ozonizada para sanitização de alface (Lactuca sativa)  Documento
Avaliação do uso de conservantes sobre a estabilidade microbiologica de agua de coco carbonatada  Documento
Avaliação dos atributos de qualidade de presunto cozido "cook-in" adicionado de fibra solúvel, do tipo frutooligossacarídeo de cadeia curta (ScFOS)  Documento
Avaliação dos efeitos conjuntos de amilase maltogênica, transglutaminase e xilanase bacteriana na reologia das massas e na qualidade de pães-de-forma  Documento
Avaliação e otimização da metodologia para contagem de Bacillus sporothermodurans e sua ocorrência em leite UAT/UHT  Documento
Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de Petit suisse probiótico contendo extrato de casca de jabuticaba.  Documento
Avaliação sensorial e físico-química de carne de coelho e estudo de preferência a nível de consumidor  Documento
Avalição do desenvolvimento da oxidação Lipídica em Filés e Hambúrgureres de Pacu (Colossoma mitrei) Armazenados sob Congelamento e o seu Efeito na Funcionalidade das Proteínas  Documento
Avalição do processo de concentração osmótica para obtenção de banana passa  Documento
Bacillus cereus produtores de toxinas diarréicas em serviços de alimentação: análise da contaminação ambiental e detecção na linha de processamento de prato cárneo  Documento
Bacterias do genero Enterococcus em queijo de coalho : influencia do processamento na seleção microbiana, perfil tecnologico e implicações em segurança de alimentos  Documento
Bactérias do gênero Enterococcus em queijo de coalho: influência do processamento na seleção microbiana, perfil tecnológico e implicações em segurança alimentar  Documento
Bactérias produtoras de histamina e potencial para sua formação em peixes de origem fluvial ou lacustre.   Documento
Biofilme de Enterococcus faecium em superfície de aço inoxidável : modelagem e controle por agentes sanitizantes.  Documento
Bioplásticos flexíveis e biodegradáveis à base de amido e gelatina.  Documento
Bioplásticos flexívies e biodegradáveis à base de amido e gelatina  Documento
Blendas poliméricas e nanocompósitos à base de amido: propriedades mecânicas, estruturais e de barreira e compostagem em solo simulado.  Documento
CARACTERIZACAO SENSORIAL DE ASPARTAME, CICLAMATO/SACARINA 2:1 E EXTRATO DE FOLHAS DE ESTEVIA (STEVIA REBAUDIANA BERTONI): EQUIVALEN- CIAS DE DOCURA, ANALISE DESCRITIVA QUANTITATIVA E ANALISE TEMPO-INTENSIDADE  Documento
CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO EMITIDO PELO MAGNIFICO REITOR DA UNICAMP E DE APROVAÇÃO NO CURSO.  Documento
CHARACTERIZATION OF ANDEAN MAIZE AND ITS EFFECT ON THE PRODUCTION OF EXTRUDED BREAKFAST CEREALS  Documento
COLABORAÇÃO AO ESTUDO DO USO DE ULTRAFILTRAÇÃO DE LEITE NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL.  Documento
COMPOSIÇÃO E PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DA CARNE DE JAVALI E DE SUÍNO COMERCIAL   Documento
COMPOSIÇÃO LIPÍDICA DO MILHO NUTRIMAIS  Documento
CONTRIBUIÇÃO AO ESTUDO DA SATURAÇÃO DE FRUTAS COM AÇÚCARES  Documento
COOKIES DE AMENDOIM: AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA E ESTUDO COM CONSUMIDORES  Documento
Camu camuAPLICAÇÃO DOS PROCESSOS DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANAS PARA PRODUÇÃO DE SUCO CLARIFICADO E CONCENTRADO DE CAMU CAMU (Myrciaria dubia).  Documento
Caracteristicas fisicas e valor biologico de rações aquaticas elaboradas em extrusor de dupla rosca com diferentes niveis de substituição do farelo de soja pela soja integral  Documento
Caracterização da Microbiota Lática Isolada de Queijo de Coalho Aratesanal Produzido no Ceará e Avaliação de suas Propriedades Tecnológicas  Documento
Caracterização da microbiota lática isolada de queijo de Coalho artesanal produzido no Ceará e de suas propriedades tecnológicas.  Documento
Caracterização das frações com diferentes granulometrias de milho dentado e duro e avaliação na qualidade de extrusados expandidos.  Documento
Caracterização de Atividade de Água e Cinética de Dessorção de Água em Alimentos  Documento
Caracterização de Salmonella isolada de produtos de baixa atividade de água: perfil de virulência, resistência a antibióticos, capacidade de formação de biofilmes e resistência a processos de higienização.  Documento
Caracterização de amido de pinhão  Documento
Caracterização de amêndoas e chocolate de diferentes variedades de cacau visando a melhoria da qualidade tecnológica.  Documento
Caracterização de atividade antimicrobiana e tecnológica de três culturas bacteriocinogênicas e avaliação de sua eficiência no controle de Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus em queijo Minas Frescal  Documento
Caracterização de extratos de soja obtidos de grãos, farinha integral e isolado proteico visando a formulação e avaliação biologica (em coelhos) de bebida funcional a base de extrato de soja e polpa de pessegos  Documento
Caracterização e avaliação da farinha, fibra e amido dos colmos de Dendrocalamus giganteus, Bambusa tuldoides e Bambusa vulgaris para aplicação em biscoito tipo cookie  Documento
Caracterização e seleção de gorduras de sementes do gênero Theobroma para aplicação tecnológica.   Documento
Caracterização física e química da água de coco (Cocos nucifera), variedades gigante e híbrido PB-121, visando o desenvolvimento de uma solução tônica com características próximas às da água de coco  Documento
Caracterização físico-química, microbiológica, sensorial e vida de prateleira de embutido cozido tipo salame italiano preparadocom coxa de frango.  Documento
Características de carcaça e atributos de qualidade da carne em novilhas puras e cruzadas da raça Bonsmara.  Documento
Características fermentativas, formação de compostos voláteis e qualidade da aguardente de cana obtida por linhagens de leveduras isoladas de destilarias artesanais  Documento
Características proteicas que afetam a qualidade do glúten vital para aplicação em panificação  Documento
Características tecnológicas de frações de moagem de aveia e efeito de umidade e temperatura de extrusão na sua estabilidade  Documento
Carne bovina reestruturada com transglutaminase : desenvolvimento e determinações de cor e textura.  Documento
Cereal matinal extrusado à base de arroz com adição de café torrado e micronizado e extrato de café crioconcentrado  Documento
Cinética de geletinização do amido de trigo  Documento
Clostridium botulinum em sedimentos lacustres e peixes de aqüicultura, alternativas no seu isolamento e identificação e desenvolvimento em filés de tilápia (Oreochtomis niloticus) refrigerados.   Documento
Clostridium estertheticum E Clostridium gasigenes: detecção, isolamento, rastreamento e controle no processamento de carne bovina resfriada embalada a vácuo.  Documento
Clostridium estertheticum e Clostridium gasigenes: Detecção, isolamento, rastreamento e controle no processamento de carne bovina emblada a vácuo.  Documento
Colonização e Trânsito Intestinal de Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium em Frangos de Corte no Pré Abate.  Documento
Comparação da patogenicidade de cepas de Listeria monocytogenes isoladas de casos clínicos e isoladas de alimentos  Documento
Comparação metodos para avaliação de Bases Nitrogenadas Volateis (BNV) em pescado refrigerado  Documento
Comportamento de misturas binárias lipídicas na produção de micropartículas por spray chilling e sua influência na liberação de recheio hidrofílico.  Documento
Comportamento diferencial de Listeria monocytogenes em queijo Minas Frescal elaborados pelo método convencional e por acidificação direta.   Documento
Composisão e propriedades nutricionais das proteinas do feijão Rosinha G-2 (Phaseolus vulgaris, L)  Documento
Contagem de Bifidobacterium animalis Bb12 e efeito da adição de Propionibacterium freudenreichii PS-1 e do tratamento térmico do leite sobre o desenvolvimento de Bifidobacterium animalis Bb12 em iogurte  Documento
Contagem de Listeria spp pelo método do número mais provável (NMP), avaliação de sua ocorrência em frango e da eficiência de sanitizantes na redução da contaminação por Listeria monocytogenes  Documento
Contaminação do molusco Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791), por Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus, na região Norte da Baía de Todos os Santos Bahia.   Documento
Contaminação do molusco Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791), por Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus, região norte da Baía de Todos os Santos -BA.  Documento
Contribuicao ao estudo da liberacao de CO2 no café torrado e moído  Documento
Contribuição a melhoria de qualidade de produtos de cacau no Brasil, por meio da caracterização de derivados de cultivares resistentes a vassoura-de-bruxa e de sementes danificadas pelo fungo  Documento
Contribuição ao Estudo da Carne de Sol, Visando Melhorar sua Conservação  Documento
Contribuição ao estudo da estabilização física do suco de maracujá integral (Passiflora edulis F. flavicarpa Deg.)  Documento
Contribuição ao estudo da estrutura dos grânulos de amido de milho  Documento
Contribuição ao estudo da fabricação do queijo prato a partir de retentados obtidos por ultrafiltração de leite com ou sem pré-fermentação  Documento
Contribuição ao estudo das enzimas coagulantes sobre a caseína ácida e suas frações alfa, beta e kappa.  Documento
Contribuição ao estudo do uso de gordura vegetal na fabricação de queijo minas frescal  Documento
Contribuição à melhoria de qualidade de produtos de cacau no Brasil, por meio da caracterização de derivados de cultivares resistentes à vassoura-de-bruxa e de sementes danificadas pelo fungo. , Vassoura-de-bruxa,  Documento
DESENVOLVIMENTO DE EMULSÕES GÉIS CONTENDO PELE SUÍNA, ÓLEO DE CANOLA E FIBRAS E APLICAÇÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS.  Documento
DESENVOLVIMENTO DE MARGARINAS DE BAIXO E ALTO TEOR LIPÍDICO COM REDUÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS UTILIZANDO TECNOLOGIA DE ORGANOGÉIS.  Documento
DESENVOLVIMENTO DE ORGANOGÉIS PARA APLICAÇÃO EM SPREADS DE CHOCOLATE.  Documento
DESENVOLVIMENTO DE PROCESSO A VÁCUO PARA GELÉIA DE ACEROLA (Malpighia emarginata, Malpighia glabra) E ACOMPANHAMENTO DA VIDA DE PRATELEIRA  Documento
DESENVOLVIMENTO DE PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO LIGHT E DE REQUEIJÃO SEM ADIÇÃO DE GORDURA COM FIBRA ALIMENTAR  Documento
DESENVOLVIMENTO DE PROCESSO PARA ESTABILIZAÇÃO DE CALDO DE CANA CLARIFICADO ADICIONADO DE SUCOS DE FRUTAS ÁCIDAS  Documento
DESENVOLVIMENTO DE RECHEIOS PARA BISCOITOS COM TEOR REDUZIDO DE ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS UTILIZANDO TECNOLOGIA DE ORGANOGÉIS  Documento
DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIA PARA A ESTABILIZAÇÃO FÍSICA, SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DE CALDO DE CANA  Documento
DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIA PARA ESTABILIZAÇÃO FÍSICA, SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DE CALDO DE CANA CARBONATADO E/OU REFRESCO.  Documento
DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIA PARA ESTABILIZAÇÃO FÍSICA, SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DE EXTRATO LÍQUIDO DE CAFÉ COM E SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR E EDULCORANTES EM SACHES  Documento
DESENVOLVIMENTO DE UM PROCESSO PARA A OBTENÇÃO DE POLICOSANOL A PARTIR DE CERA DE CANA-DE-AÇÚCAR (Saccharum officinarum)  Documento
DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO DE GORDURAS LOW TRANS EM MARGARINA E BOLO TIPO INGLÊS  Documento
DETERMINAÇÃO DE CINÉTICA DE HIDRATAÇÃO DE ERVILHAS Pisum sativum DESIDRATADAS.  Documento
DETERMINAÇÃO DO LIMIAR DE DETECÇÃO ABSOLUTO E AVALIAÇÃO DOS NÍVEIS RESIDUAIS DE ACETALDEÍDO EM ÁGUAS MINERAIS ACONDICIONADAS EM GARRAFAS DE POLIETILENO TEREFTALATO (PET).  Documento
DEVELOPMENT AND CHARACTERIZATION OF NANOSTRUCTURED LIPID CARRIERS FORMULATED WITH INTERESTERIFIED FATS FOR FREE PHYTOSTEROL DELIVERY  Documento
DIAGNÓSTICO DA QUALIDADE DE RICOTAS COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE CAMPINAS-S.P. ?  Documento
Degomagem de miscela de óleo bruto de soja utilizando membranas de ultrafiltração sob diversas condições de pressão e velocidade.  Documento
Degomagem de óleo de soja bruto através de Ultrafiltração.   Documento
Degradação de polifenóis e formação de compostos de sabor no processamento de chocolate a partir de amêndoas de cacau fermentadas e não fermentadas.  Documento
Descafeinação do extrato de cafe verde com o uso de carvão ativado e recuperação da cafeina adsorvida  Documento
Descontaminação da superficie do coco verde por metodos fisicos e quimicos e desenvolvimento de Listeria monocytogenes em agua de coco fresca  Documento
Desempenho da metodologia para isolamento e contagem de Escherichia Coli O157:H7 em leite e queijo e sua ocorrência em queijo Minas Frescal produzido comercialmente.  Documento
Desempenho de crianças em testes sensoriais discriminativos e afetivos com escalas híbridas ilustradas  Documento
Desempenho de crianças em testes sensoriais discriminativos e afetivos com escalas ilustradas  Documento
Desenvolvimento de Plástico biodegradável a base de amido, gelatina pelo processo de extrusão a Alta Umidade (PEAU): Avaliação das propriedades Mecânicas, Térmicas e de Barreira  Documento
Desenvolvimento de Pão de Fôrma Sem Adição de Açúcares, Gorduras e Emulsificantes, com o Uso de Enzimas e Amido de Mandioca Modificao  Documento
Desenvolvimento de barras de cereais com ingredientes prebióticos e probiótico.  Documento
Desenvolvimento de cereal matinal extrusado orgânico à base de farinha de milho e farelo de maracujá.  Documento
Desenvolvimento de chips de manga através do processo combinado desidratação osmótica-fritura  Documento
Desenvolvimento de embutido emulsionado de tilápia (Oreochromis niloticus L.) estabilizado com hidrocolóides.  Documento
Desenvolvimento de extensores proteicos através da extrusão termoplástica e sua aplicação em produto cárneo reestruturado (hambúrguer) de frango  Documento
Desenvolvimento de fiambres com carne de frango  Documento
Desenvolvimento de hardfat à base de óleo de algodão e óleo de crambe totalmente hidrogenado para aplicação em spread de chocolate.  Documento
Desenvolvimento de macarrão instantâneo funcional por processos de fritura convencional e a vácuo.  Documento
Desenvolvimento de massa alimenticia funcional a base de extrato em pó e farinha de Yacon (Polymnia sonchifolia) e farinha de arroz por processo de extrusão termoplástica.  Documento
Desenvolvimento de massas alimentícias instantâneas de arroz, através de extrusão termoplástica, utilizando farinhas quimicamente modificadas  Documento
Desenvolvimento de massas alimentícias instantâneas de arroz, pelo processo de extrusão termoplástica, utilizando farinhas quimicamente modificadas  Documento
Desenvolvimento de organogéis para aplicações em emulsões a frio para produtos cosméticos  Documento
Desenvolvimento de padrões reológicos para farinhas de trigo e estudo do envelhecimento de pães de forma integrais  Documento
Desenvolvimento de pastas alimentícias instantâneas por processo de extrusão termoplástica: influência do tipo de trigo, teor de emulsificantes e parâmetros do processo na qualidade do produto.  Documento
Desenvolvimento de processo e avaliação de estabilidade de bebida isotônica acondicionada em garrafa plástica asséptica.  Documento
Desenvolvimento de processo para estabilização de caldo de cana adicionado de sucos de frutas ácidas.  Documento
Desenvolvimento de pão de forma sem adição de açúcares, gorduras e emulsificantes, com o uso de enzimas e amido de mandioca modificado  Documento
Desenvolvimento de pão de queijo funcional pela incorporação de isolado protéico de soja e polidextrose  Documento
Desenvolvimento de reômetro capilar pressurizado e otimização do tratamento térmico de fluidos a altas temperaturas.  Documento
Desenvolvimento de salgadinhos expandidos à base de farinhas de milho e quinoa pelo processo de extrusão termoplástica.  Documento
Desenvolvimento de sistemas lipídicos funcionais e aplicação em embutidos cárneos fermentados  Documento
Desenvolvimento de tecnologia alternativa para concentração de polpa de manga  Documento
Desenvolvimento de tecnologia para obtenção de produto formatado e congelado de mandioca  Documento
Desenvolvimento de tecnologia para obtenção de produto formatado e congelado de mandioca (Manihot esculenta Crantz).  Documento
Desenvolvimento de um método para determinação de Histamina em pescados processados.  Documento
Desenvolvimento de um método para determinação de matérias estranhas em banana-passa e avaliação da contaminação de produtos comerciais.  Documento
Desenvolvimento de uma sobremesa a base de soja enriquecida com cálcio e o alto teor proteico.  Documento
Desenvolvimento de uma sobremesa a base de soja tipo petit suisse enriquecido com cálcio e alto valor proteico  Documento
Desenvolvimento e avaliação tecnológica de biscoito tipo cracker com incremento no teor de proteínas e de fibras pela incorporação de derivados de soja.  Documento
Desenvolvimento e avaliação tecnológica, físico-química e sensorial de massa alimentícia sem glúten a base de farinha de arroz e farinha integral de batata-doce biofortificada (Ipomoea batatas ?Beauregard?)  Documento
Desenvolvimento e caracterização de biofilmes ativos à base de polímeros de fontes renováveis e sua aplicação no acondicionamento de pães de forma.  Documento
Desenvolvimento e caracterização de organogéis a partir de óleo de soja com diferentes estruturantes lipídicos  Documento
Desenvolvimento e estabilidade de formulação de mistura em pó para o preparo de néctar de goiaba (Psidium guajava L.)  Documento
Desenvolvimento e estudo da estabilidade de barra de cereais de elevado teor protéico e vitamínico  Documento
Desenvolvimento tecnológico para o aprimoramento do processamento da polpa e da amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog.)  Documento
Destoxificação do farelo de mamona e seu controle analítico  Documento
Detection of sophisticated fraud in olive oil using official methodologies and dna melecular markers  Documento
Determinação das curvas de maturação das variedades cítricas (Citrus sensoriais L. Osbeck) Pêra-no, Natal, Valência e Hamlin  Documento
Determinação das curvas de maturação das variedades cítricas (Citrus sinensis L. Osbeck) Pera-rio, Natal, Valencia e Hamlin.  Documento
Determinação de Algumas Características físicas e Mecânicas da Soja, Variedade Santa Rosa  Documento
Determinação de cinética de hidratação de ervilhas pisum sativum L. desidratadas  Documento
Determinação do ponto de congelamento médio do leite de vaca (raça holandesa) da região de Campinas e Taubeté  Documento
Determinação dos compostos basicos totais de pescado e o seu potencial para avaliação do frescor  Documento
Diagnostico da contaminação por bacterias patogenicas em uma industria processadora de queijo de coalho e detecção de genes associados a fatores de virulencia  Documento
Diagnóstico da qualidade microbiológica de queijo serra da canastra e caracterização de bactérias do gênero enterocococcus.  Documento
Diferentes abordagens para a conservação de pães sem glúten  Documento
Dinâmica Populacional de Leveduras Caracterizadas por Eletro-cariótipo e Desempenho Fermentativo em Processos de Fermentação Alcoólica.   Documento
EFEITO DA A ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA EM FEIJÃO COMUM TIPO CARIOCA (Faseolus vulgaris L.)  Documento
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRA ALIMENTAR SOBRE A QUALIDADE DE PÃO PRÉ-ASSSADO CONGELADO  Documento
EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE ÁCIDO, HUMIDADE E TEMPERATURA NA HIDRÓLISE DE AMIDO DE MANDIOCA POR EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA VISANDO A PRODUÇÃO DE ÁLCOOL  Documento
EFEITO DA CRIAÇÃO DE FRANGOS EM ALTA DENSIDADE SOBRE A QUALIDADE DA CARCAÇA E MEIO AMBIENTE  Documento
EFEITO DA UTILIZACAO DO DESTILADO DA DESODORIZACAO DO OLEO DE SOJA E DO OLEO DE PALMA BRUTO SOBRE O CRESCIMENTO E COMPOSICAO CORPORAL DO TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM)  Documento
EFEITO DAS VARIAVEIS OPERACIONAIS ENVOLVIDAS NO PROCESSAMENTO DE FARINHAS PREGELATINIZADAS DE BATATA DOCE POR DESIDRATACAO COM ROLOS AQUECIDOS ("DOUBLE DRUM - DRYER")  Documento
EFEITO DE BRANQUIADORES E DA RADIAÇÃO DE MICROONDAS NA QUALIDADE TECNOLÓGICA DO ARROZ INTEGRAL  Documento
EFEITO DE OXIDANTES, DE ÁCIDOS ORGÂNICOS E DA FRAÇÃO SOLÚVEL EM ÁGUA NA PROPRIEDADE DE EXPANSÃO DO AMIDO DE MANDIOCA FERMENTADO  Documento
EFEITO DE VARIÁVEIS METEOROLÓGICAS NA QUALIDADE INDUSTRIAL DE TRIGO (TRITICUM AESTIVUM L.)  Documento
EFEITO DOS PEROXIDOS DE LIPIDEOS NA DIGESTIBILIDADE IN VITRO" DE FARINHA DE PESCADO  Documento
EFEITOS DO PROCESSAMENTO COM ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA EM FILÉS DE TILÁPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS)  Documento
EFFECT OF HIGH PRESSURE PROCESSING COMBINED WITH TEMPERATURE ON INNACTIVATION OF ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS SPORES INOCULATED IN MANGO PULP  Documento
EFICÁCIA DO SISTEMA HENNESSY- GP4, NA DETERMINAÇÃO DE ASPECTOS QUALITATIVOS DE CARCAÇAS SUÍNAS  Documento
ESTABILIDADE DE CORTES DE LAGARTO BOVINO (M. semitendinosus) INJETADOS E ASSADOS CONTENDO DIFERENTES SAIS DE SÓDIO E EXTRATO DE ALECRIM  Documento
ESTRUTURA E FUNCIONALIDADE DE REQUEIJÃO CREMOSO COM ADIÇÃO DE DIFERENTES TIPOS DE AMIDO  Documento
ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE TÉCNICAS NA MINIMIZAÇÃO DA INCORPORAÇÃO DE ÓLEO DURANTE O PROCESSO DE FRITURA DE MAÇà Documento
ESTUDO DA VIABILIDADE TÉCNICA DA PRODUÇÃO DE BIODIESEL A PARTIR DO ÓLEO DE CERA DE CANA-DE-AÇÚCAR  Documento
ESTUDO DE ALGUNS PARÂMETROS PARA PRECIPITAÇÃO DE GLICEROL ATRAVÉS DA COMPLEXAÇÃO COM ZIRCÔNIO EM VINHAÇAS DE ÁLCOOL CARBURANTE E DE AGUARDENTE E EM LIXÍVIAS FRACAS DE SABOARIA  Documento
ESTUDO DO EFEITO DO USO DE DIFERENTES AGENTES AERANTES E GELIFICANTES E DO PROCESSAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E SENSORIAIS E NA ESTABILIDADE DO PRODUTO MOUSSE DE MARACUJÁ  Documento
ESTUDO DO MELHORAMENTO DO SABOR DE CACAU (THEOBROMA CACAO L.) ATRAVÉS DE AÇÃO ENZIMÁTICA DURANTE A FERMENTAÇÃO.  Documento
ESTUDO TECNOLOGICO DE UM NÉCTAR MISTO DE UMBU (SPONDIAS TUBEROSA, ARRUDA CAMARA) E CAJA (SPONDIAS LUTEA).  Documento
ESTUDOS DE FATORES DE VIRULÊNCIA E PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE CULTURAS DE Enterococcus spp ISOLADAS DE QUEIJO DE COALHO  Documento
EXTRACAO E CARACTERIZACAO DO AMIDO DE ADLAY ('COIX LACRYMA'JOBIL L.)  Documento
Efeito combinado de Alta Pressão Isostática e bacteriocinas de Lactobacillus plantarum sobre bactérias contaminantes de queijo Minas Frescal  Documento
Efeito da Adição de Soro de Queijo e Amido de Milho Modificado na Qualidade e Vida Útil de Doce de Leite Pastoso  Documento
Efeito da Alta Pressão Isostática, homogeneização por Alta Pressão e Enzima Transglutaminase na Produção de Iogurte e Bebida Láctea.  Documento
Efeito da Contagem de celulas somaticas do leite sobre a microbiota de maturação e caracteristicas sensoriais do queijo prato  Documento
Efeito da Homogeneização à Alta Pressão nas Propriedades Reológicas de Suco de Tomate  Documento
Efeito da adição das enzimas xilanase e glicose oxidase na qualidade de pão de forma de farinha de trigo de grão inteiro.  Documento
Efeito da adição de caseinato de calcio e do tempo de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinario  Documento
Efeito da adição de concentrado protéico de soro e leite em pó desnatado na fabricação de iogurte firme.  Documento
Efeito da adição de dióxido de carbono ao leite cru sobre as características do leite UHT armazenado a diferentes temperaturas.  Documento
Efeito da adição de emulsificantes na cristalização de gorduras baixo trans para recheio de biscoito  Documento
Efeito da adição de extensores a base de fibras sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais de mortadela reduzida de cloreto de sódio e livre de tripolifosfatos de sódio.  Documento
Efeito da adição de extrato de alecrim e alho em pó nos parâmetros de cor e oxidação lipídica de produto cárneo emulsionado à base de frango.  Documento
Efeito da adição de farinha de arroz pré-gelatinizada, clara de ovo e monoglicerídeos nas características sensoriais e na qualidade do macarrão de arroz produzido pelo processo convencional.   Documento
Efeito da adição de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pré-assado congelado  Documento
Efeito da adição de fibras brancas ao pão de forma  Documento
Efeito da adição de fibras como substituto de gordura em mortadela  Documento
Efeito da adição de fibras como substitutos de gordura em  Documento
Efeito da adição de goma tara e carragena em iogurte firme desnatado.  Documento
Efeito da adição de oleína da gordura do leite nas características da manteiga.  Documento
Efeito da adição de pectina e frutooligossacarídeo como ingredientes funcionais no suco misto de cenoura e laranja.  Documento
Efeito da adição de xilanase, glicose oxidase e ácido ascórbico na qualidade do pão de forma de farinha de trigo de grão inteiro.  Documento
Efeito da alta pressão dinâmica nas propriedades tecnológicas da goma do cajueiro  Documento
Efeito da aplicação de subprodutos do processamento de polpa de framboesa (Rubus idaeus) e amora-preta (Rubus brasiliensis) nas características físico-químicas, capacidade antioxidante, estabilidade oxidativa e sensorial de hambúrguer de frango  Documento
Efeito da combinação de sal com lactato e Diacetato de sódio nas características sensoriais, fisico-química, cor e textura de um produto similar a carne-de-sol.  Documento
Efeito da desossa a quente e da temperatura de condiciona- mento na qualidade microbiológica da carne bovina embalada a vácuo.  Documento
Efeito da fermentação por Lactobacillus brevis e Saccharomyces cerevisiae na qualidade tecnologica de panetone  Documento
Efeito da fermentação utilizando Aspergillus orizae sobre as caracteristicas funcionais, tecnológicas e fisico-químicas da farinha de soja integral e aplicação em pão de forma  Documento
Efeito da fermentação utilizando Aspergillus oryzae sobre as características funcionais, tecnológicas e físico-químicas da farinha de soja integral e aplicação em pão de forma funcional.  Documento
Efeito da fibra de colágeno na qualidade funcional de "cooked frozen beef"  Documento
Efeito da glicose oxidase sobre a viabilidade das bactérias probióticas no iogurte  Documento
Efeito da incorporação de farinha e isolado protéico de soja nas propriedades reológicas e tecnológicas de biscoito salgado  Documento
Efeito da inoculação de Clostridium estertheticum e Clostridium gasigenes em carne bovina embalada a vácuo e capacidade de Clostridium estertheticum de formar biofilmes.  Documento
Efeito da inoculação de esporos de Clostridium estertheticum e Clostridium gasigenes em carne bovina ambalada a vácuo e capacidade de Clostridium estertheticum de formar biofilmes.  Documento
Efeito da interação genótipo x ambiente no Estado de São Paulo sobre parâmetros de qualidade do trigo e nas características físico-químicas e funcionais do amido.   Documento
Efeito da marinação, da estimulação elétrica e da desossa a quente sobre propriedades físicas, químicas, tecnológicas e sensoriais em  Documento
Efeito da marinação, da estimulação elétrica e da desossa a quente sobre propriedades físicas, químicas, tecnológicas e sensoriais em M. Tríceps Brachi (coração da paleta) da raça Nelore.  Documento
Efeito da pectina e frutooligossacarídeo como ingredientes funcionais em suco misto de cenoura e laranja  Documento
Efeito da radiação gama e da radiação infravermelha na vida de prateleira e nas características tecnológicas da farinha de trigo integral e do pão de forma integral.  Documento
Efeito da redução de cloreto de sódio e fosfato sobre as propriedades funcionais de emulsões cárneas adicionadas de sais substitutos.  Documento
Efeito da redução do teor de sódio sobre as propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de cream cheese probiótico.  Documento
Efeito da suplementação de vitamina E na ração sobre a estabilidade da cor em apresuntado de sobrecoxas de peru.  Documento
Efeito da taxa de resfriamento, forma de desossa e suspensão de carcaças nos atributos de qualidade de cortes de carne bovina  Documento
Efeito da temperatura de cozimento sobre as propriedades tecnológicas do queijo de coalho  Documento
Efeito da temperatura de cozimento sobre os aspectos tecnológicos do queijo de coalho  Documento
Efeito da temperatura de estocagem sobre a estabilidade da carne (M. Gluteus medius) embalada a vácuo.  Documento
Efeito da umidade, temperatura, velocidade do parafuso e diametro da matriz nas caracteristicas do amido de sorgo submetido a extrusão termoplastica  Documento
Efeito da utilização de slurry sobre a maturação de queijo prato  Documento
Efeito das Variaveis da Extrusãona Gelatinização do Amido de Mandioca com Vistas a Produção de Alcool  Documento
Efeito das concentrações de 'alfa'-amilase maltogênica e gordura na qualidade tecnológica e sensorial de bolos  Documento
Efeito das concentrações de ?-amilase maltogênica e gordura na qualidade tecnológica e sensorial de bolos.  Documento
Efeito das variaveis de extrusão nas caracteristicas fisicas e quimicas de produtos intermediarios (half-products)  Documento
Efeito das variáveis de extrusão e da incorporaçào de glúten, amilose e farinha de milho na qualidade tecnológica da farinha de rosca extrusada em base de trigo.  Documento
Efeito das variáveis de transporte e estocagem sobre a estabilidade sensorial de cervejas tipo Pilsen.  Documento
Efeito de Aplicação Pós Colheita de Fungistáticos na Qualidade do Café (Coffea arabica L.) Preparado por Via Seca.  Documento
Efeito de Lactato de Potássio e Sais Substitutos Ao Cloreto de Sódio Sobre a Qualidade Físico-química, Microbiológica e sensorial de Salsichas com Alto Teor de Carne de Frango Mecanicamente Separada com Redução de Sódio  Documento
Efeito de aplicação pós-colheita de fungistáticos na qualidade do café preparado por via seca  Documento
Efeito de desidratação osmótica e coberturas comestíveis na qualidade de chips de batata-doce elaborado pelo processo de fritura por imersão.  Documento
Efeito de diferentes aromas citricos sobre a qualidade e estabilidade sensoriais de suco de laranja pronto para beber  Documento
Efeito do Processamento por Alta Pressão Dinâmica Combinado com Tratamento térmico Brando na Inativação de Aspergillus Niger em Néctar de Manga  Documento
Efeito do Tipo de Cultura Superficial Sobre as Características do Queijo Tipo Petit Reblochon  Documento
Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite  Documento
Efeito do beneficiamento do amendoim na sobrevivência de Salmonella spp.  Documento
Efeito do lactato de sódio na vida de prateleira de lingüiça mista frescal.   Documento
Efeito do pH sobre as características físico-químicas do cream cheese.  Documento
Efeito do peso de abate nos rendimentos, características de carcaça e qualidade da carne de novilhos Nelore e Mestiços Canchim-Nelore.  Documento
Efeito do ph na qualidade do queijo de manteiga  Documento
Efeito do processamento de alta pressão sobre as propriedades dos materiais de embalagens flexíveis.  Documento
Efeito do processamento à alta pressão nas propriedades funcionais da proteína de soja e suas misturas com polissacarídeos.  Documento
Efeito do processo de homogeneização a ultra alta pressão na redução da carga microbiana e da atividade enzimática da água de coco.  Documento
Efeito do tempo de armazenamento do leite cru e da temperatura de estocagem do leite pasteurizado sobre sua vida de prateleira.  Documento
Efeito do tempo de germinação do trigo e das variaveis de extrusão na qualidade tecnologica e nutricional de farinha integral  Documento
Efeito do teor de lactose e do tipo de cultura na acidificação e pós-acidificação de iogurtes.   Documento
Efeito do tipo de coagulante e acidificante no rendimento, proteolise e "shelf life" do queijo minas frescal  Documento
Efeito do tratamento Térmico de Leite e Retentado na Qualidade de Queijo Minas Frescal "Light" Fabricado por Ultrafiltração  Documento
Efeito do tratamento ácido nas propriedades físico-químicas e funcionais do amido de mandioca  Documento
Efeito do uso de polivinilpolipirrolidona(PVPP) na estabilização de vinho branco  Documento
Efeito do óleo essencial de laranja no aroma e saber do suco concentrado congelado: a contribuição do consumidor  Documento
Efeito do óleo essencial de laranja no aroma e sabor do suco concentrado congelado: a contribuição do consumidor.  Documento
Efeito dos processos de maturação úmido e seco e suas combinações nos atributos físicos, químicos e sensoriais em filé de costela bovino  Documento
Efeitos da castração no ganho de peso, características de carcaça e qualidade da carne de bovinos machos da raça nelore.  Documento
Efeitos da fosfina no crescimento de Aspergillus flavus (Link) e na produção de aflatoxinas em milho (Zea mays, L.) armazenado com elevados teores de umidade, Ano de obtenção:2003  Documento
Efeitos da memória  Documento
Efeitos da ractopamina nos rendimentos de carne magra e gordura em cortes de carcaça suina.  Documento
Efeitos da taxa de resfriamento, forma de desossa e suspensão de carcaças nos atributos de qualidade de cortes de carne bovina  Documento
Efeitos das concentrações combinadas de cloreto e lactato de sódio na qualidade e conservação de um sucedâneo da carne-de-sol.  Documento
Efeitos do atordoamento elétrico, da estimulação elétrica e da desossa a quente na qualidade da carne do peito (músculo Pectoralis major) de frango  Documento
Efeitos do processamento a alta pressão nas propriedades funcionais da proteina de soja e suas misturas com polissacarideos  Documento
Efeitos dos parâmetros de extrusão termoplástica nas características físico-químicas da farinha de inhame (D. rotundata)  Documento
Effect of high pressure processing in milk-clotting enzymes  Documento
Elaboração de hamburgueres mistos de polpa de pescado, carne e farinha de soja texturizada  Documento
Elaboração de um Produto Salgado, Prensado e Seco a Base de Cação e Farinha de Milho  Documento
Elaboração de um estruturado de polpa de manga (Mangifera Indica L. Cv Tommy Atkins) parcialmente desidratada por osmose.  Documento
Encapsulação de Lactobacillus acidophilus (La-05) e Bifidobacterium lactis (Bb-12) e avaliação "in vitro", do nível de tolerância dos mesmos às secreções gastrintestinais  Documento
Encapsulação de Lactobacillus acidophilus (La-05) e Bifidobacterium lactis (Bb-12) e avaliação in vitro, do nível de tolerância dos mesmos às secreções gastrintestinais  Documento
Engenharia metabólica de Streptococcus thermophilus para produção de acetaldeído em leites fermentados.   Documento
Enriquecimento Nutricional da Farinha de Mandioca  Documento
Enriquecimento proteico de biscoitos: utilização de diferentes hidrolisados e isolados proteicos.  Documento
Enterbacter sakazakii Bacillus cereus quorum sensing biofilmes microbianos sanitizantes  Documento
Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) e Bacillus cereus[LM1]: quorum sensing, formação de biofilme e ação de sanitizantes.  Documento
Enterococcus spp e Pseudomonas spp isolados de ambiente de processamento de produtos lácteos: identificação, formação de biofilmes multi-espécies e controle por agentes sanitizantes  Documento
Enterococcus spp. e Bacillus cereus isolados do processamento de ricota: patogenicidade, formação de biofilmes multiespécie e detecção de autoindutores AI-2.  Documento
Equações de regressão usando análise de imagem digital para a predição de pesos e rendimentos de cortes de carne bovina.  Documento
Estabilidade Oxidativa de Queijo Prato Adicionado de Luteína  Documento
Estabilidade da cor de apresuntado de peru: efeitos do sistema de embalagem, do eritorbato de sodio e da glucose-oxidase  Documento
Estabilidade de azeite de oliva extra virgem (Olea europaea) em diferentes sistemas de embalagem.  Documento
Estabilidade de cortes de lagarto (M. semitendinosus) injetados e assados contendo diferentes sais de sódio e extrato de alecrim  Documento
Estabilidade de queijo mozarela fatiado em embalagem com atmosfera modificada  Documento
Estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens com e sem exposição à luz.  Documento
Estabilidade de suco de laranja (Citrus Sinensis) refrigerado, acondicionado em embalagem asséptica.  Documento
Estabilidade de suco de laranja (Citrus sinensis) refrigerado, acondicionado em embalagem asséptica  Documento
Estabilidade de suco de maracuja acondicionado em embalagens de aço com diferentes revestimentos orgânicos.  Documento
Estabilidade e qualidade de iogurte adicionado de luteína e validação de método para determinação de riboflavina em iogurte.  Documento
Estabilidade oxidativa de queijo prato adicionada de luteína.  Documento
Estabilização microbiológica de cerveja por alta pressão dinâmica e tratamento combinado utilizando bioprotetores.  Documento
Estruturação de óleo de palma e emulsões utilizando óleo de palma totalmente hidrogenado e lecitina de soja.  Documento
Estudo Comparitivo do eleito da adição de proteases fúngicas e bacterianas, nas características reológicas da massa e da qualidade do biscoito tipo cracker  Documento
Estudo Químico e Nutricional de Amêndoas de Cacau (Theobroma cacao L.) e Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) em Função do Processamento.  Documento
Estudo analítico e olfatométrico de óleo de algodão e oleína de palma utilizados em frituras de produtos cárneos.  Documento
Estudo comparativo das características físicas, químicas, reológicas e sendoriais do requeijão cremoso obtido por fermentação láctica e acidificação direta  Documento
Estudo comparativo das transformações estruturais e físico-químicas durante o processo fermentativo de amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.) e cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.).  Documento
Estudo comparativo de sistemas de bebedouros na qualidade microbiológica da água consumida por frangos de corte.  Documento
Estudo da Estabilidade de Repositor Hidroeletrolítico For- mulado à Base de Sucos Clarificados de Acerola e Caju.  Documento
Estudo da Remoção de Fosfatídeos de Óleo de Soja e seu Controle Analítico  Documento
Estudo da atividade proteolítica residual sobre a estabilidade protéica do leite esterilizado UHT.  Documento
Estudo da concentração de licopeno da polpa de goiaba utilizando o processo de microfiltração.  Documento
Estudo da dispersão de depositos incrustantes obtidos em pasteurizadores de leite por detergentes acidos e alcalinos : influencia do PH, tempo e temperatura de reação  Documento
Estudo da estabilidade de presunto cozido fatiado em atmos- fera modificada.  Documento
Estudo da estabilidade de repositor hidroeletrolítico formulado à base de sucos clarificados de acerola e caju  Documento
Estudo da estabilidade do ácido ascóbico e antocianinas em polpa de acerola  Documento
Estudo da evolução das carnes bovinas salgadas no brasil e desenvolvimento de um produto de conveniência similar à carne-de-sol.   Documento
Estudo da fabricação de requeijão cremoso com diferentes concentrações de gordura no extrato seco, sal emulsificante e concentrado protéico de soro obtido por ultrafiltração  Documento
Estudo da fermentação alcoólica em frascos agitados.   Documento
Estudo da fermentação anaeróbia induzida em café  Documento
Estudo da influência da formulação e do tipo de congelamento na qualidade da massa e do pão  Documento
Estudo da influência da transição vítrea sobre a instantaneização de maltodextrinas por processo de aglomeração úmida.  Documento
Estudo da influência da transição vítrea sobre processo de aglomeração de maltodextrinas por via úmida  Documento
Estudo da produção de mosto concentrado lupulado a partir de extrato de malte concentrado, xarope de alta maltose e lúpulo  Documento
Estudo da qualidade de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral: influência da formulação, processo e estocagem congelada.  Documento
Estudo da raiz de bardana (Arctium lappa, L.) como potencial fonte de frutanos e avaliação de seu uso como ingrediente alimentício em panificação  Documento
Estudo da resistência à corrosão de ligas de alumínio para embalagem de bebidas carbonatadas.  Documento
Estudo da suscetibilidade do grânulo de amido ïn natura" ao ataque enzimático  Documento
Estudo da tecnologia de membrana polimérica aplicada à ultrafiltração de óleo de canola.  Documento
Estudo da ultrafiltração por membranas minerais de leite coagulado enzimaticamente.  Documento
Estudo da utilização da fase de evaporação constante da secagem na concentração de líquidos  Documento
Estudo da utilização de amido de milho ceroso hidrolisado por Alfa-amilase como substituto de gordura em bolos.  Documento
Estudo da viabilidade de tratamentos térmicos alternativos para leite pasteurizado e de vida de prateleira estendida  Documento
Estudo da viabilidade técnica da produção de biodiesel a partir do óleo de cerca de cana-de-açucar.  Documento
Estudo das características físico-químicas, nutricionais e funcionais das proteínas de sementes de cupuaçu  Documento
Estudo das mudanças estruturais e químicas produzidas durante a fermentação, secagem e torração do cacau (Theobroma cacao); e propostas de tratamentos para o melhoramento do sabor.  Documento
Estudo de Diferentes Processos de Torração de Café por Método Convencional e por Microondas  Documento
Estudo de Estabilidade de Leite em Pó Integral Utilizando Absorvedores de Oxigênio em Embalagens Metálicas e em Embalagens Flexíveis de Alta Barreira  Documento
Estudo de Método para Remoção de Polissacarídeos que Precipitam em Cachaça  Documento
Estudo de Rendimento e Composição do Leite de Cabra - Raça Saanen  Documento
Estudo de algumas variáveis do processo de panificação de massa congelada na estabilidade da massa estocada e na qualidade do pão  Documento
Estudo de carás da Amazônia do gênero Dioscorea SPP (Dioscorea trífida L.) visando obter produtos alimentícios com maior valor agregado  Documento
Estudo de cinética de acidificação de palmito em conserva.  Documento
Estudo de fatores de virulência e propriedades tecnológicas de culturas de Enterococcus spp isoladas de queijo de coalho.  Documento
Estudo de latas eletrossoldadas para acondicionamento de ervilha, extrato de tomate e pêssego em calda.  Documento
Estudo de mudanças estruturais e químicas produzidas durante a fermentação, secagem e torração do cacau (Theobroma cacao L.); e propostas de tratamentos para o melhoramento do sabor.  Documento
Estudo de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral : influência da formulação, processo e estocagem congelada  Documento
Estudo de tecnologia para estabilização física, sensorial e microbiológica de extrato líquido de café com e sem adição de açúcar e edulcorantes, em saches.  Documento
Estudo de Índices químicos, sensoriais, microbiológicos e instrumentais para avaliação do frescor de lulas (Loligo plei - Blainville 1893) armazenada em gelo  Documento
Estudo do acondicionamento de café torrado e moído em sistemas unitizados  Documento
Estudo do comportamento de Salmonella Enteritidis e Escherichia coli na casca, sua penetração no conteúdo interno e aterações na qualidade em ovos de galinha contaminados artificialmente simulando condições usuais de produção comercial  Documento
Estudo do comportamento termico de oleos e gorduras por DSC (Calorimetria de Varredura Diferencial)  Documento
Estudo do desempenho de papelão ondulado virgem e reciclado exposto a diferentes condições de umidade relativa.  Documento
Estudo do equilibrio fisico-quimico entre a fase aquosa e a matriz-proteica do queijo Prato.  Documento
Estudo do potencial de migracao de componentes de embalagens plasticas para produtos gordurosos a altas temperaturas  Documento
Estudo do processamento de Suco de Laranja através da Tecnologia de Homogeneização a Ultra Alta Pressão  Documento
Estudo do processamento e avaliação da estabilidade do "blend" misto a base da polpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) e suco de beterraba (Beta vulgaris)  Documento
Estudo do processo de obtenção do pó de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) alcalinizado.   Documento
Estudo do processo de temperagem do chocolate ao leite e de produtos analogos elaborados com liquor e gordura de cupuaçu  Documento
Estudo do resíduo agroindustrial albedo de maracujá e avaliação de seu aproveitamento na forma do produto barra de cereais e frutas  Documento
Estudo do uso de conservadores associados a tratamento térmico brando na preservação de cerveja à temperatura ambiente.  Documento
Estudo dos Efeitos da Radiação Gama Sobre a Qualidade Microbiológica, a Oxidação Lipídica e as Propriedades Sensoriais da Carne Mecanicamente Separada de Frango, Armazenada Refrigerada e Congelada.   Documento
Estudo dos Efeitos dos Amidos Modificados Quimicamente na Substituição de Gordura em Alimentos  Documento
Estudo para a agregação de valor aos produtos de caju: ela- boração de formulações de fruta e castanha em barras.  Documento
Estudo para a agregação de valor aos produtos de caju: elaboração de caju em barras  Documento
Estudo para minimizar a perda de flavonóides na etapa de fermentação de sementes de cacau (Theobroma cacao L.) para a produção de chocolate  Documento
Estudo sobre a saturação de frutas tropicais com açucar  Documento
Estudo sobre utilização de hidrociclones para a separação de particulas no processamento de concentrado e isolado de proteico de soja  Documento
Estudos para determinação das melhores formulações de blends de café arábica com café robusta para uso no setor de cafés torrado e moído e de cafés espresso  Documento
Estudos para o desenvolvimento de um produto não cominuído de frango desossado e fermentado  Documento
Estudos para o desenvolvimento de um produto não cominuído de frango desossado e fermentado.  Documento
Estudos sobre a determinação da atividade da alfa-amilase em farinha de trigo através de método viscosimétrico  Documento
Estudos sobre atividade de calpastatina em carne bovina e obtenção de anticorpo policlonal anti GST-calpastatina.  Documento
Estudos sobre o Preparo de Pasta Mista de Sardinha (Sardinella brasiliensis, Steindachen, 1879) Carne Bovina e Farinha de Soja Texturizada  Documento
Extração, caracterização e modificação quimica por oxidação de amido de pinhão (Araucaria angustifolia).  Documento
Extração, concentração e caracterização físico-química e funcional das proteínas de semente de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum).  Documento
FABRICAÇÃO DE QUEIJO BRANCO" VISANDO MELHOR APROVEITAMENTO DE LEITE ÁCIDO.  Documento
FARINHA DE VAGEM DE ALGAROBA (PROSOPIS JULIFLORA): ELABORAÇÃO E APLICAÇÃO EM PRODUTO TIPO "COOKIE"  Documento
FISIOLOGIA DE MATURACAO POS-COLHEITA DE ABACATE CVS. FORTUNA E COLLINSON.  Documento
FUNGOS TOXIGÊNICOS E MICOTOXINAS EM FRUTAS SECAS E PRODUÇÃO DE OCRATOXINA A EM UVAS PASSAS EM CONDIÇÕES DE ABUSO  Documento
Fabricação de queijo petit suisse por ultrafiltração de leite coagulado  Documento
Fabricação de requeijão cremoso e de requeijão cremoso light a partir de retentado de ultrafiltação acidificado por fermentação ou adição de ácido láctico  Documento
Fabricação e avaliação da maturação de queijo prato obtido a partir de leite pré-acidificado com CO2 e redução de coagulante.  Documento
Fatores que influem na obtenção de biomassa de levedura seca (Saccharomyces cerevisiae) da fermentação alcoólica.  Documento
Fermentador contínuo por gradiente de densidade para produção de cerveja  Documento
Flora dominante do leite cru e pasteurizado  Documento
Formação de Biofilmes e Produção de Moléculas Sinalizadoras de Quorum sensing por cepas de Salmonella spp. isoladas de processamento de frango.  Documento
Formação de biofilme de Enterococcus faecium: Caracterização tecnológica, modelagem e controle por agentes sanitizantes  Documento
Formação de biofilmes microbianos em membranas poliméricas de poliamida e polietersulfona e seu controle por agentes sanitizantes.  Documento
Formulação de gorduras hidrogenadas atraves de redes neurais  Documento
Formulação de gorduras para aplicação em margarinas zero trans com gorduras interesterificadas utilizando redes neurais.  Documento
Formulação de gorduras para aplicação em margarinas zero trans com redes neurais a partir de gorduras interesterificadas  Documento
Formulação de gorduras zero trans para recheio de biscoitos utilizando redes neurais.  Documento
Formulações mistas de leite condensado tradicional e de soja: estudo sensorial e reológico  Documento
Foto-oxidação do leite microfiltrado pasteurizado : influência do tipo de embalagem e intensidade da luz.  Documento
Fotoxidacao de óleo de soja e de milho acondicionados em embalagens plásticas  Documento
Fungos toxigênicos e micotoxinas em frutas secas e produ- ção de ocratoxina A em uvas passas em condições de abuso.  Documento
GELIFICAÇÃO A FRIO DE ALGINATO E PECTINA COMO FERRAMENTA TECNOLÓGICA E SUSTENTÁVEL PARA A PRODUÇÃO DE BALAS DE GOMA.  Documento
Geis de alginato de calcio com baixo valor calorico : influencia das variaveis de processo no perfil de textura instrumental e sensorial  Documento
Gerenciamento do canavial para otimização da produção de sacarose em usina sucroalcooleira  Documento
Gordura do Leite modificada para veicular microrganismo probiótico  Documento
Gordura do leite bovino: Estratégias para fins tecnológicos e nutricionais  Documento
Gordura do leite como alternativa para a obtenção de bases lipídicas plásticas  Documento
Gordura do leite modificada: Produção, caracterização e avaliação do potencial tecnológico para estruturar bases lipídicas e compor sistemas micro e nanoparticulados.  Documento
Gordura plástica obtida a partir de óleo de soja e óleo de Crambe abyssinica (Hochst).  Documento
Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate  Documento
Gorduras vegetais hidrogenadas : produtos da termoxidação e ação antioxidante dos tocoferois  Documento
Hidrogenacao de oleo de soja a baixa pressao  Documento
Hidrolisado proteico de pescado : obtenção de um produto funcional  Documento
INFLUENCIA DO TEMPO E DAS CONDICOES DE ESTOCAGEM SOBRE AS PROPRIEDADESQUIMICAS, FISICO-MECANICAS E NUTRICIONAIS DO FEIJAO "MULATINHO"  Documento
INFLUÊNCIA DA RELAÇÃO CASEINA/GORDURA DO LEITE E DA TEMPERATURA DE COZIMENTO DA MASSA NO RENDIMENTO DE FABRICAÇÃO E NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, FUNCIONAIS E SENSORIAIS DO QUEIJO DE COALHO.  Documento
INFLUÊNCIA DA SECAGEM COM COLETORES SOLARES NA QUALIDADE DO PESCADO SALGADO E SECO  Documento
INFLUÊNCIA DO TIPO DE SAL EMULSIFICANTE NAS CARACTERÍSTICAS DE TEXTURA E DERRETIMENTO DO REQUEIJÃO CULINÁRIO  Documento
INFLUÊNCIA DO pH NA HIDRÓLISE DE FOSFATOS, TEXTURA E PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE REQUEIJÃO  Documento
INFLUÊNCIA DOS MICRORGANISMOS ENVOLVIDOS NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DE CUPUAÇU (Theobroma grandiflorum Schum) NA FORMAÇÃO DO SABOR  Documento
Incidencia e crescimento de Salmonella spp e Listeria spp em frutas de baixa acidez  Documento
Influencia da imunocastração de suínos machos nas características físico-químicas e sensoriais de costela fresca e defumada  Documento
Influencia da relação caseina/gordura do leite e da temperatura de cozimento da massa nas propriedades fisico-quimicas, funcionais e sensoriais do queijo de coalho  Documento
Influencia do processamento e da cocção na retenção de tiamina, riboflavina e niacina em espaguete  Documento
Influencia dos ingredientes utilizados no processo de marinação sobre a aparencia global de lagarto (M. semitendinosus) bovino marinado  Documento
Influência da Formulação e Condições de Aquecimento na Injúria e Destruição de Listeria monocytogenes em Hambúrguer.  Documento
Influência da Imunocastração de Machos nas Características Sensoriais de Costela Suína  Documento
Influência da adição de CO2 ao leite sobre as caracteristicas físico-químicas e microbiológicas do Queijo Minas Frescal  Documento
Influência da adição de diferentes fontes de fibras (farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente) e de transglutaminase nas características tecnológicas, estruturais e sensoriais de massas alimentícias.  Documento
Influência da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteólise e propriedades funcionais do queijo mussarela feito por acidificação direta.  Documento
Influência da irradiação na vida útil de carne de frango pré-embaladas  Documento
Influência da lipofilização sobre as propriedades funcio- nais das proteínas de palmiste (Elaeis guineensis) e de algodão (Gossypium herbaceum).  Documento
Influência da maturidade e acabamento de carcaça em atributos de qualidade da carne (M. longissimus) de novilhos Nelore.  Documento
Influência da maturidade e acabamento de carcaças em atributos de qualidade da carne (M. longissimus) de novilhos Nelore  Documento
Influência da ractopamina adicionada à dieta de suínos machos e fêmeas e da imunocastração de machos nas características e composição física das carcaças  Documento
Influência da radiação ionizante (60Co) na manutenção da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de cortes de coxa e filé de peito de frango acondicionado em diferentes sistemas de embalagens.  Documento
Influência da radiação ionizante (60co) na manutenção da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de cortes de coxa e filé de peito de frango acondicionados em diferentes sistemas de embalagem  Documento
Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos cárneos fermentados.  Documento
Influência da suplementação com vitamina D3 e do sistema de resfriamento da carne bovina sobre as características físicas, químicas e sensoriais do contrafilé (músculo Longissimus dorsi).  Documento
Influência da variação da temperatura de armazenamento de leite cru na vida de prateleira de leite UHT em embalagem flexível e estocagem sob luz.  Documento
Influência das condições de armazenamento no envelhecimento de preformas de polietileno tereftalato (PET) para embalagens de bebidas carbonatadas.  Documento
Influência das variedades cítricas (citrus sinensis l. osbeck) natal, pêra-rio e valência na qualidade do suco de laranja pasteurizado.   Documento
Influência de alguns ligantes naturais na eficiência de rações para alimentação de camarão Macrobrachium rosenbergii  Documento
Influência de níveis suplementares de ácido ascórbico, de filmes plásticos protetores e óleo mineral sobre a qualidade de ovos.  Documento
Influência do banho de aspersão ante-mortem" em parâmetros bioquímicos e microbianos da carne bovina.  Documento
Influência do método de resfriamento de carcaças bovinas nas variações de peso e nas medidas físico-químivas, sensoriais e microbiológicas do contrafilé (m. Longissimus dorsi)  Documento
Influência do processo de germinação dos grãos de duas cultivares de soja BRS 133 e BRS 258 nos compostos bioativos da farinha integral de soja germinada.  Documento
Influência do tipo de coagulante e do aquecimento da massa na composição, rendimento e proteólise e características sensoriais do queijo prato  Documento
Influência do tratamento UHT na qualidade do requeijão cremoso tradicional e light.  Documento
Influência dos Níveis de Grãos Avariados de Milho (Zea mays L.), na Contaminação com Aflatoxinas, no rendimento da Moagem Úmida e em Algumas Características do Amido Extraído  Documento
Influênça do processo de germinação dos grãos de duas cultivares de soja BRS 133 e BRS 258 nos compostos bioativos da farinha integral de soja germinada  Documento
Injeção post-rigor de cloreto de cálcio no músculo semimembranoso de novilhos suplementados com zilpaterol : propriedades físico-químicas e sensoriais da carne  Documento
Interações físicas e químicas entre isolado proteico de soja e glúten vital durante a extrusão termoplástica a alta e baixa umidade para a obtenção de análogo de carne.  Documento
Interações físico-químicas entre amidos de milho e hidrocolóides (gomas guar e xantana) e seus efeitos nas propriedades funcionais  Documento
Interações moleculares e mudanças estruturais do requeijão cremoso produzidos com fosfatos de diferentes tamanhos de cadeia  Documento
Isolamento de Listeria spp e estudo de sua ocorrência em carnes, leites e derivados  Documento
LIPASE DE FARELO DE ARROZ: EXTRACAO, IMOBILIZACAO E UTILIZACAO  Documento
Leites Fermentados por Streptococcus thermophilus Adiciona- dos de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum: Isolamento Dif. dos Microrg., Multiplicação em Dif.Cond. e Efeitos nas Carac. Sensoriais dos Leites Ferm.Nat.ou Modif.  Documento
Leites fermentados por Str thermophilus adicionados de Lac acidophilus e Bif longum: Isolamento diferencial dos microrganismos, multiplicação em diferentes condições e efeitos nas características sensoriais dos leites fermentados naturais ou modificados  Documento
Lipase de farelo de arroz : extração, imobilização e aplicação  Documento
Mandioca chips" - Uma tecnologia para aproveitamento da mandioca (Manihot esculenta Crantz)  Documento
Massas alimentícias secas do tipo fettuccine obtidas a partir da substituição parcial da semolina de Triticum durum por fibras brancas  Documento
Maximização da estabilidade oxidativa de oleo de soja acondicionado em garrafas plasticas  Documento
Melhoramento de sabor de amêndoas de cacau através de tratamento térmico em forno convencional e de microondas.  Documento
Mestre em Tecnologia de Alimento  Documento
Metabolismo de carboidratos de frutos cítricos susceptíveis à injúria por frio  Documento
Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus por spray-drying utilizando soro doce e leite desnatado.  Documento
Microencapsulação de tocoferóis em matrizes lipídicas advindas de gorduras low trans interesterificadas quimicamente.  Documento
Microencapsução de probiótico por spray chilling  Documento
Microfiltração convencional do caldo de cana-de-açúcar: avaliação da influência da temperatura e da pressão transmembrana e comparação em relação ao processo de clarificação convencional  Documento
Microfiltração e ultrafiltração aplicadas ao processamento de óleo de milho.  Documento
Modelamento matemático da transferência de calor durante o tratamento térmico de alimentos líquidos embalados.  Documento
Modelamento matemático de alimentos com particulados pelo método dos elementos finitos.  Documento
Modelamento matemático do processo de esterilização de alimentos condutivos em embalagem de vidro.  Documento
Modificação da funcionalidade de frações lipídicas da Macaúba por interesterificação química  Documento
Modificação de textura em produtos cárneos  Documento
Modificação enzimática do amido de milho ceroso com alpha-amilase para substituir gordura em bolos  Documento
Modificação química e enzimática da borra de neutralização do óleo de farelo de arroz.   Documento
Modificações no processo de autólise da célula de levedura Saccharomyces sp.visando a melhoria do perfil protéico do extrato.  Documento
Modificações quimicas, bioquimicas e sensoriais do hibrido de tilapia estocado em gelo  Documento
Monitoramento da degradação oxidativa de biodiesel por método analíticos tradicionais e espectrometria de massas  Documento
Montagem e Avaliação de um Equipamento para a Desodorização de Leite de Soja por Arraste de Vapor Superaquecido.   Documento
NOVAS TECNOLOGIAS E PRÉ-TRATAMENTO: TOMATE SECO EMBALADO A VÁCUO  Documento
Nanocompósitos de argila montmorilonita, amido, gelatina, isolado protéico de soja e quitosana.  Documento
O EFEITO DA IRRADIAÇÃO NA QUALIDADE E NO AUMENTO DA VIDA ÚTIL DE CORTES DE PEITO DE FRANGO (Pectoralis major) REFRIGERADOS   Documento
O IOGURTE GREGO À BRASILEIRA: UM ESTUDO SOBRE O PRODUTO E SUA PERCEPÇÃO PELO CONSUMIDOR.  Documento
O Perfil do Consumidor de Queijos de Campinas, SP  Documento
O sistema lactoperoxidase na preservação do leite cru, nas condições brasileiras  Documento
O uso de fermento reciclado com teor reduzido em metabolitos e seu efeito na fermentação alcoolica  Documento
OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE CERA DE CANA-DE-AÇÚCAR E SUAS FRAÇÕES  Documento
OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE ORGANOGÉIS DE OLEO DE SOJA ESTRUTURADOS UTILIZANDO CERAS VEGETAIS E GORDURA INTERESTERIFICADA SOB CONDIÇÕES CONTROLADAS DE CRISTALIZAÇÃO  Documento
OHMIC HEATING FOR VISCOUS FLUIDS: CMC SOLUTION AND ACAI PULP  Documento
OTIMIZAÇÃO DA ESTERIFICAÇÃO DA MATÉRIA SAPONIFICÁVEL DO DESTILADO DE DESODORIZAÇÃO DO ÓLEO DE SOJA  Documento
OTIMIZAÇÃO E COMPARAÇÃO DOS PROCESSOS DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA A VÁCUO E A PRESSÃO AMBIENTE DE PSEUDOFRUTO DE CAJU  Documento
OTIMIZAÇÃO E COMPARAÇÃO DOS PROCESSOS DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA A VÁCUO E A PRESSÃO AMBIENTE DE PSEUDOFRUTO DE CAJÚ (Anacardium occidentale L).  Documento
Obtenção de cera de cana-de-açucar a partir de subproduto da industria sucro-alcooleira : extração, purificação e caracterização  Documento
Obtenção de concentrado de tocoferóis a partir do destilado da desodorização do óleo desoja  Documento
Obtenção de concentrado de tocoferóis à partir do destilado da desodorização do óleo de soja.  Documento
Obtenção de concentrado de álcoois graxos de cadeia longa a partir de cera de cana-de-açúcar saponificada e acidulada  Documento
Obtenção de farinha de banana verde por diferentes processos de secagem e aplicação em produtos alimentícios  Documento
Obtenção de farinha de banana verde por diferentes processos desecagem e aplicação em produtos alimentícios  Documento
Obtenção de gorduras low trans por interesterificação quimica  Documento
Obtenção de gorduras zero trans por interesterificação química e caracterização para aplicação de alimentos.  Documento
Obtenção de ingrediente lácteo enriquecido em lipídeos polares a partir de leitelho de soro.  Documento
Obtenção de micropartículas lipídicas contendo bicarbonato de sódio por spray cooling e de bicarbonato de sódio aglomerado por melt agglomeration em leito vibrofluidizado  Documento
Obtenção de polpa de corvina ( Micropogan sp) salgada e seca por um processo rápido e sua complementação com arroz triturado.  Documento
Obtenção e avaliação de curcumina a partir de rizomas secos de curcuma (Curcuma longa L.)  Documento
Obtenção e avaliação de oleoresina de páprica  Documento
Obtenção e caracterização da farinha de castanha (Castanea spp.) e seu potencial de aplicação em produtos de panificação.  Documento
Obtenção e fracionamento de óleo de fígado de tubarão azul (Prionace glauca) e sua estabilização com antioxidantes.  Documento
Ocorrência de sulfuração negra em carne enlatada: efeito dos parâmetros de processamento, da embalagem e da adição de fibras  Documento
Ocorrência de toxinas em carne bovina salgada e levemente dessecada, embalada a vácuo e inoculada com Staphylococcus aureus ou Clostridium botulinum.   Documento
Ocorrência e desenvolvimento de A. ochraceus em café e influência das condições ambientais e do preparo da infusão nos níveis de ocratoxina A.   Documento
Ocorrência e desenvolvimento de Aspergillus ochraceus em café e influência da torração e do preparo da infusão nos níveis de ocratoxina A.  Documento
Ocorrência e sobrevivência de Salmonella em amendoim e produtos derivados de amendoim.  Documento
Ocorrência, multiplicação e produção de toxina diarréica por cepas mesófilas e psicrotróficas de Bacillus cereus, em leite pasteurizado.  Documento
Otimização da produção de bioinseticida a partir de nova cepa de Bacillus thuringiensis  Documento
Otimização da produção do xarope de açucar invertido atraves do uso de resinas de troca-ionica  Documento
Otimização da síntese de monoacilgliceróis acetilados por via enzimática.  Documento
Otimização das condições de hidrolise acida do amido de mandioca para obtenção de substituto de gordura : Caracterização de hidrolisados e aplicação em bolos  Documento
Otimização do Processo de Fabricação de Análogos de Requeijão Culinário  Documento
Otimização do Processo de Torração do Café Robusta (Coffea canephora Conillon) para formulação de blends com café arábica (Coffe arabica)  Documento
Otimização do processamento a Alta Pressão para embutido de peru fatiado (tipo Blanquet) com teor reduzido de sódio combinado a uma barreira antimicrobiana natural  Documento
Otimização do processo de Desidratação osmótica da abacaxi para aplicação à tecnologia de métodos combinados  Documento
Otimização do processo de fabricação de análogos de req  Documento
Otimização do processo de obtenção de hidrolisado proteico de carne escura de atum (Katsuwonus pelamis)  Documento
POTENCIALIDADE DE APLICAÇÃO DE FARINHA DE YACON (POLYMNIA SONCHIFOLIA) EM PRODUTOS À BASE DE CEREAIS  Documento
Papel da gordura e do sal emulsificante em análogos de requeijão cremoso  Documento
Parametro de Avaliação da Maturação da Sardinha(Sardinella brasiliensis) no processo de anchovagem  Documento
Parâmetros tecnológicos e de estabilidade em carnes mecanicamente separadas de galinhas poedeiras brancas e matrizes pesadas de descarte  Documento
Peptídeos bioativos em queijo Prato: estratégias para obtenção, potencial bioativo e bioacessibilidade.  Documento
Percepção de higiene e segurança de alimentos por consumidores das regiões Sudeste e Nordeste do Brasil.  Documento
Percepção do consumidor brasileiro em relação ao queijo minas frescal com reduzido teor de gordura  Documento
Perfil Sensorial e Aceitação de Cervejas Comercializadas no Mercado Brasileiro - Treinamento e Monitoramento de Julgadores  Documento
Perfil de crescimento de Streptococcus thermophilus selvagem em leite e sua adesão e resistência à higienização em superfície de aço inoxidável.  Documento
Perfil de peptídeos de queijo tipo Camembert : efeito do tratamento térmico e do uso de cultura adjunta Lactobacillus rhamnosus GG.  Documento
Perfil fisico-químico, sensorial e funcional de queijo de coalho  Documento
Pitanga e acerola : estudo de processamento, estabilidade e formulação de nectar misto  Documento
Preparação e caracterização de membranas assimétricas para clarificação de suco de frutas  Documento
Preservação de polpa de goiaba por métodos combinados  Documento
Previsão de parametros de cristalização de blends de gorduras por redes neurais artificiais  Documento
Processamento Alternativo para Produção de Suco de Laranja Concentrado com ºBrix Superiores ao Padrão  Documento
Processamento Asséptico de Água de Coco (Cocos nucifera L.) em Garrafas de Polietileno Tereftalato (PET)  Documento
Processamento Industrial da Castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa HBK)  Documento
Processamento acelerado de presunto cru com uso de transglutaminase em carne desossada : perfis sensorial, colorimetrico e de textura em comparação com produtos tradicionais  Documento
Processamento alternativo para a produção de suco de laranja concentrado com concentração superior ao padrão.  Documento
Processamento da polpa de mangaba  Documento
Processamento de Polpa de Açaí (Euterpe oleracea Mart.) por Tecnologia de Alta Pressão Isostática.  Documento
Processamento de Suco de Laranja Concentrado por Tecnologia de Alta Pressão de Homogeinaação.  Documento
Processamento de cereais matinais extusadosde castanha-do-Brasil com mandioca  Documento
Processamento de leite desnatado através da tecnologia de homogeneização a ultra alta pressão (HUAP).  Documento
Processamento de presunto cru com carne desossada, curada e moldada com transglutaminase (Activa TG-B). Desenvolvimento e análises físico-químicas.  Documento
Processamento de suco semi-clarificado e de geléia de banana light  Documento
Processamento de óleo de soja utilizando ultrafiltração em miscela na etapa de degomagem e na obtenção de lecitina.  Documento
Processamento e Caracterização da Puba  Documento
Processamento e Estabilidade do Iogurte Probiótico com Glicose-oxidase  Documento
Processamento e avaliação da estabilidade de uma carne condimentada e desidratada tipo Biltong sul africano  Documento
Processamento e caracterização de nectar misto de frutas e hortaliças (beterraba, cenoura, carambola, e morango)  Documento
Processamento e caracterização de suco integral e concentrado congelado de açerola.  Documento
Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L.) sob alto vácuo  Documento
Processo de Simplificado para a Produção de Concentrado de Ácidos Graxos de Cadeia Longa (D-003) a partir da Cera de Cana-de-Açucar (Saccharum officinarum L.)  Documento
Processo simplificado de fabricação de margarinas com reduzidos teores de ácidos graxos saturados utilizando a tecnologia de estruturação de óleos.  Documento
Processo simplificado para a produção de ácidos graxos de cadeia longa (D-003) a partir de cera de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.)  Documento
Processo simplificado para obtenção de policosanol a partir de cera de cana-de-açúcar clarificada e purificada.  Documento
Processos de Alcalinização dos nibs de cacau (T heobroma cacao L). e avaliação da qualdade do pó.  Documento
Produção com tratamento enzimático e avaliação do suco de yacon.  Documento
Produção de Interesterificados de Óleos de Palma e Palmiste para Aplicação Industrial.  Documento
Produção de complexos de ferro a partir de hidrolisado protéico  Documento
Produção de doce de leite formulado com leite em pó: influência das variáveis de processo no desenvolvimento da cor, textura e propriedades sensoriais.  Documento
Produção de gorduras alimentícias zero trans utilizando óleo de palma, estearina de palma e óleo de soja totalmente hidrogenado.  Documento
Produção de iogurte, sorvete e queijo quarg sabor milho verde  Documento
Produção de um "blend" de suco de abacaxi (Ananas comosus) clarificado e carbonatado  Documento
Produção de um blend"de suco de abacaxi, Ananas comosus, clarificado e carbonatado  Documento
Produção de um licor de acerola.  Documento
Produção e avaliação de pão de forma com triticale e enzima transglutaminase microbiana.  Documento
Produção e caracterização de iogurte probiótico batido adicionado de Lactobacillus acidophilus livre e encapsulado.  Documento
Produção e caracterização de micropartículas lipídicas, obtidas por spray cooling, para utilização como agentes de nucleação na produção de chocolates  Documento
Produção, Caracterização e Extrusão de Farinha de Guandu  Documento
Produção, caracterização e aplicação de micropartículas de óleos totalmente hidrogenados como sementes de cristalização em sistemas lipídicos compostos por óleo de palma  Documento
Produção, caracterização e propriedades de pasta de amido fosfatado obtido por extrusão  Documento
Prolongamento da vida-de-prateleira da carne bovina pelo tratamento pré-abate com destilado da desodorização do óleo de soja (DDOS).   Documento
Propriedades Tecnológicas da Carne do Jacaré do Pantanal (Caiman crocodilus yacare)  Documento
Propriedades de barreira em sistemas de embalagem para Azeite de Oliva  Documento
Propriedades tecnológicas e aceitação sensorial de produtos cárneos empanados com alto teor de grãos inteiros, farinhas, farelos e flocos de cereais.  Documento
Proteases de levedura de Cervejaria: Obtenção, Caracterização e Aplicação em panificação  Documento
Proteólise de queijo prato com diferentes teores de sal  Documento
Própolis verde : caracterização, potencial de atividade antimicrobiana e efeitos sobre biofilmes de Enterococcus spp  Documento
Purificação de biodiesel B5 com bauxita termoativada.  Documento
Pão de forma sem glúten a base de farinha de arroz.  Documento
Qualidade da carcaça, determinação de compostos responsáveis pelo odor sexual e avaliação sensorial de salame elaborado com carne de suíno mahco inteiro.  Documento
Qualidade da carne bovina (M. Semitendinosus) injetada, acondicionada em embalagem cook in e cozida sob diferentes regimes de cocção.  Documento
Qualidade e Estabilidade de "Leite Fermentado tratado Térmicamente": proriedades físico-químicas, microbiologia e aceitação sensorial  Documento
Quantificação de estigmastadienos em azeite de oliva (Olea europaea L. ) por cromatografia em fase gasosa.  Documento
Quantificação de fitosteróis em azeite de oliva (Olea Europaea) por cromatografia em fase gasosa.  Documento
Quantificação de fitosteróis em azeite de oliva por cromatografia em fase gasosa  Documento
REDUCTION OF FAT AND PHOSPHATE IN MEAT PRODUCTS EMULSIFIED THROUGH THE USE OF CHIA MUCILAGE (SALVIA HISPANICA L.)  Documento
Rastreamento de Listeria monocytogenes em industrias processadoras de queijo frescal tipo latino, nos Estados Unidos da America, empregando a subtipagem molecular  Documento
Recuperação de solvente em miscelas óleo de soja/hexano utilizando tecnologia de membranas.  Documento
Recuperação e isolamento de enzimas por partição por bioafinidade em sistema de duas fases aquosas  Documento
Redução de cloreto de sódio e substituição de nitrito de sódio em produto cárneo embutido cozido : características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais  Documento
Redução de cloreto de sódio em produto emulsionado tipo mortadela: influência sobre a qualidade global.  Documento
Redução de cloreto de sódio em queijo cottage probiótico : características físico-químicas, microbiológicas e aceitação sensorial.  Documento
Redução de sal e gordura em emulsões cárneas : efeito da adição de ingredientes prebióticos.  Documento
Redução de sódio em salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada : efeito de sais substitutos e derivados de alho sobre atributos de qualidade e segurança  Documento
Redução do teor de sódio em mortadelas  Documento
Refino a Seco de Óleo de Soja.  Documento
Reformulação de produto cárneo fermentado cozido : redução de gordura e sódio  Documento
Reformulação de produto cárneos fermentado cozido: redução de gordura e sódio  Documento
Reformulação do perfil lipídico de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhaça e ervas e especiarias: avaliação das caracteristicas fisico-quimicas e sensoriais.  Documento
Reformulação do perfil lipídico de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhça e ervas e especiarias: avaliação das características físico-químicas e sensoriais.  Documento
Reformulação e substituição da gordura parcialmente hidrogenada em coberturas culinárias (análogo de requeijão)  Documento
Requeijão Cremoso Obtido por Ultrafiltração de Leite Pré-Acidificado Adicionado de Concentrado Protéico de Soro  Documento
Retrogradação de geis de Amido de Milho: Efeito de Açúcares, Lipidios e Tipo de Amido.  Documento
SECAGEM DA POLPA DE MARACUJÁ POR ATOMIZAÇÃO COM ADIÇÃO DE MALTODEXTRINA E FARINHA DA SUA CASCA E FARINHA DA CASCA DO FRUTO COMO COADJUVANTES DE SECAGEM.  Documento
Salmonela em ovos: prevalência, influência gas condições ambientais na penetração e multiplicação através da casa e efeito de sanificantes no controle da contaminação externas.  Documento
Secagem de bananas utilizando microondas  Documento
Secagem de cafe em terreiro e silo com energia solar  Documento
Secagem do amido fermentado de mandioca : modificação quimica relacionada com a propriedade de expansão e caracteristicas fisico-quimicas  Documento
Sintese enzimatica de lipidios estruturados : aplicação da tecnologia de membranas e CO2SC na obtenção e purificação  Documento
Sistemas de embalagens para carne bovina fresca em atmosfera modificada contendo reduzido nível de monóxido de carbono e elevadas concentrações de dióxido de carbono.  Documento
Staphylococcus aureus na pele de frangos em abatedouro: ocorrência, distrubuição, resistência ao calor e aos sanificantes  Documento
Suco de banana em pó probiótico.  Documento
Suco de camu-camu (Myrciaria Dubia) microencapsulado obtido através de secagem por atomização.  Documento
THERMOPHILIC SPORE FORMING BACILLI: ATTACHMENT AND BIOFILM FORMATION ON STAINLESS STEEL  Documento
Tecnologia para obtenção de concentrado natural de aroma e sabor de cogumelo shiitake (Lentinula edodes Sing.) por processo conjugado de ultrafiltração e osmose inversa.  Documento
Teores de Isômeros Trans em Gorduras Vegetais Hidrogenadas Avaliadas por Diferentes Técnicas Instrumentais.Teores de Isômeros Trans em Gorduras Vegetais Hidrogenadas Avaliadas por Diferentes Técnicas Instrumentais.  Documento
Termoxidação de Gorduras Animais  Documento
Titulo de Especialista (sem tese de Mestrado)  Documento
Transformações Físicas e Químicas durante a fermentação de Amêndoas do Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum)  Documento
Tratamento enzimático em suco de manga (Mangifera indica L. cv. Keitt) para redução dos teores de sacarose e glicose e obtenção de geléia através de processo contínuo.  Documento
Tratamento termico de misturas de farinha de trigo e de quinoa e sua aplicação em bolo tipo de pão de lo  Documento
Tratamento térmico associado a etanol no controle de Salmonella spp. em manga 'Tommy Atkins' pós-colheita.  Documento
Treinamento de um painel de estudantes para julgamento de qualidade sensorial de leite fluido.   Documento
TÉCNICAS DE INSENSIBILIZAÇÃO E SUAS IMPLICAÇÕES NO BEM ESTAR E QUALIDADE DE CARCAÇA DE HÍBRIDOS SUÍNOS BRASILEIROS  Documento
Título da Tese: Alcalóides Pirrolizidínicos (APs) em Plantas Brasileiras de Interesse Alimentar e Medicinal: Identificação e Toxicologia.  Documento
USO DA TECNOLOGIA DE A ALTA PRESSÃO DINÂMICA, DA REAÇÃO DE ACETILAÇÃO E DA HIDRÓLISE ENZIMÁTICA NA MODIFICAÇÃO E APLICAÇÃO DOS RESÍDUOS DO DESCASCAMENTO DO GRÃO DE CAFÉ  Documento
UTILIZAÇÃO DE LINHAÇA DOURADA (Linum usitatissimun L.) NA MODIFICAÇÃO DO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS EM CARNE BOVINA E DERIVADOS  Documento
Ultrafiltração de Soro de Queijo  Documento
Ultrafiltração de soro doce de queijo Minas Frescal : efeito de pre-tratamento do soro no desempenho da membrana e na composição de solubilidade do concentrado proteico de soro  Documento
Ultrafiltração do soro de queijo - Influência do pH e tratamento térmico no fluxo de permeado e nas propriedades emulsificantes do concentrado protéico de soro.  Documento
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Uso de plasma não térmico para a modificação de glúten vital de trigo  Documento
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Utilização de Carne Mecanicamente Separada (Cms) de Frango Na Obtenção de Produto Tipo Surimi  Documento
Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos : avaliação da atividade antioxidante  Documento
Utilização de farinhas compostas de trigo e sorgo na fabricação de pão  Documento
Utilização de linhaça dourada (Linum Usitatissimun L.) em produto cárneo bovino reestruturado : efeito sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial  Documento
Utilização de massa ácida desidratada para redução de sódio em pão tipo francês  Documento
Utilização de surfactantes na produção de microencapsulados de óleo rico em ômega 3 por coacervação complexa com aplicação em emulsões.  Documento
Utilização de tarsos de aves (Gallus gallus, L.1758) para elaboração de gelatina comestível  Documento
Utilização do Rancimat para a Determinação do Período de Indução de Óleos Comestíveis  Documento
VIDA ÚTIL DO CAÇÃO (Prionace glauca) E OTIMIZAÇÃO DOS MÉTODOS MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS DE AVALIAÇÃO DA QUALIDADE  Documento
Viabilidade e resistência a sais biliares de Lactobacillus acidophilus de dois produtos lácteos fermentados comercializados no Brasil  Documento
Vida útil do cação (Prionace glauca) armazenado sob refrigeração e otimização dos métodos microbiológicos e sensoriais de avaliação da qualidade.  Documento
Whole grain wheat pasta with addition of sources of bioactive compounds and natural color modifiers  Documento
Zilmax and Calcium Chloraide - Beef tenderness  Documento
estudo da cultivar de soja Santa Maria para uso na alimentação humana  Documento
Ômega-3 microencapulados aplicados em produtos de panificação  Documento
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