Caracterização Bioquímica dos Vinagres Brasileiros Documento

membro de

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orientado por

• Wilma Aparecida Spinosa
• Gabriela Alves Macedo

produzido em

• https://brcris.ibict.br/individual/cour_fa1379c6-9d94-4154-86a9-993b3c47898f 
• CIÊNCIAS DE ALIMENTOS  Programa de Pós-Graduação

tipo

• master thesis

autores

• Márcia Zilioli Bellini

data de publicação

• 2006-01-01

prêmio patrocinado pela

• UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ( PIRACICABA )  Organização

áreas de investigação

• CIENCIAS_AGRARIAS
• Ciência de Alimentos
• Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Processos Orgânicos

palavras-chave

• acidos organicos
• aspectos funcionais dos ácidos orgânicos
• atividade antioxidante
• caracterização bioquímica de vinagres
• caracterização química de vinagres
• fenois totais
• fermentação acética
• vinagre-composição
• ácidos orgânicos

identificador BrCris

• 7965a1023bb0e840dabf4677b7fe313e

identificador Capes

• 2006733003017027P1-Publication

identificador Oasisbr

• UNICAMP-30_c7d7d187f359f6bd4146793a1da5268c