Gelificação a Frio de Proteínas do Soro do Leite: Efeito da Taxa de Acidificação, Ph Final e Adição de Polissacarídeos.
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Visão geral
orientado por
produzido em
- https://brcris.ibict.br/individual/cour_b180e9cd-5734-41c8-aa4e-bd9346c05965
- ENGENHARIA DE ALIMENTOS Programa de Pós-Graduação
tipo
- doctoral thesis
autores
data de publicação
- 2007-01-01
prêmio patrocinado pela
- UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ( PIRACICABA ) Organização