área de pesquisa
- Características químicas, organolépticas e microbiológicas de lingüiças frescas de caprinos e ovinos
- Determinação da microbiota da carne ovina tratada com ácido acético, embalada a vácuo e maturada.
- EFEITO DO CLORETO DE CÁLCIO SOBRE A TEXTURA E ACEITABILIDADE DA CARNE-DE-SOL EMBALADA A VÁCUO
- Estudo da composição química das carnes de caprinos e ovinos criados no sertão do Ceará
- Estudo da estabilidade da gordura de linguiças de carne suína sob o aspecto da rancidez oxidativa
- Jorge Fernando Fuentes Zapata
- The effect of mechanical treatment of meat pieces on sensory parameters of sectioned and formed processed meats