Jorge Fernando Fuentes Zapata

Possui graduação em Química y Farmácia - Universidad de Chile (1970), mestrado em Food Science and Human Nutrition - Michigan State University (1978) e doutorado em Food Science and Human Nutrition - Michigan State University (1981). Realizou pesquisa de pós doutorado na University of Nottingham (1988). Atualmente é professor titular da Universidade Federal do Ceará. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Qualidade de Carnes e Pescado, atuando principalmente nos seguintes temas: composição e propriedades funcionais e sensoriais da carne; processamento e desenvolvimento de produtos; estabilidade e vida de prateleira de carnes frescas e produtos derivados; lipídios em carnes e pescado.