O grupo química dos alimentos, em seus trabalhos de pesquisa, tem com objetivo conhecer e melhorar as características de alimentos produzidos no Rio Grande do Sul, a fim de orientar os produtores na sua fabricação, preservando uma tradição e consolidando uma atividade que permitirá a melhoria econômica das famílias. Além de abastecer a comunidade urbana com produtos de importante valor nutricional e de grande qualidade, com segurança alimentar. Para isso estão são avaliados os aspectos nutricionais, físicos, químicos, bioquímicos, microbiológicos e sensoriais através de técnicas analíticas e biotecnológicas já de domínio do grupo. O grupo também está desenvolvendo pesquisas em relação identificação de substâncias naturais com características bactericidas/bacteriostática, benéficas a saúde. Além de desenvolver pesquisa na produção de bebidas fermentadas.
