As pesquisas desenvolvidas pelo grupo de estudo em Pós-colheita de produtos vegetais e de plantas do Bioma Cerrado, têm como objetivo a formação de um banco de dados, inédito na literatura, sobre as principais características dos produtos vegetais durante a fase de pós-colheita, enfatizando os materiais originários do Bioma Cerrado e demais espécies adaptadas e cultivadas nessa região. Estão sendo e serão desenvolvidos trabalhos sobre secagem, armazenagem e processamento dos produtos vegetais, visando o conhecimento dos fenômenos que ocorrem na fase pós-colheita e a influência destes na qualidade final do produto.
