O grupo desenvolve pesquisas que envolvem derivados e subprodutos de origem animal desde a obtenção das matérias-primas até a apresentação do produto final ao mercado consumidor. Os estudos do grupo estão relacionados à qualidade, ao desenvolvimento de novos produtos e tecnologias para o processamento e aproveitamento de produtos de origem animal. O grupo preocupa-se também com a capacitação de recursos humanos na área de tecnologia e qualidade de produtos de origem animal, mediante a formação acadêmica e científica de alunos de graduação e pós-graduação, além de atividades de extensão.O grupo de pesquisa tem projetos em parceria com empresas na área de alimentos e de nutrição animal.
