O CHT tem como objetivo o desenvolvimento de pesquisas que possibilitem uma maior compreensão dos conceitos, metodologias e práticas que envolvem a rede de negócios relacionada à Hospitalidade, ao Turismo e à Gastronomia, contribuindo para o desenvolvimento científico e ampliando o conhecimento nessas áreas. Tem como foco a busca pelo entendimento mais amplo do ambiente mercadológico que envolve a hospitalidade e, mais especificamente, as áreas do turismo, meios de hospedagem, negócios de alimentação e gastronomia. Complementarmente, o Centro contribui para a formação de pesquisadores, na medida em que participam de sua composição professores, alunos de iniciação científica, mestrado e doutorado que atuam no desenvolvimento das pesquisas e na produção de textos técnico-científicos. As linhas de pesquisa em que o grupo atua são: Negócios em Hospitalidade, Turismo e Gastronomia; Gestão de Empreendimentos em Hospitalidade, Turismo e Gastronomia; e Comportamento de Consumo em Hospitalidade, Turismo e Gastronomia.
