O grupo Controle da Qualidade em Leite e Derivados é formado por pesquisadores com experiência no estudo da cadeia produtiva do leite de diferentes espécies (origem bovina, bubalina,caprina e ovina). Os estudos e projetos de pesquisas desenvolvidos em diversas regiões brasileiras, abrangem desde a qualidade físico-química e microbiológica do leite e seus derivados, quanto a pesquisa de metodologias que contribuam com diagnósticos de maior especificidade e sensibilidade. Os resultados obtidos têm permitido a implantação de Boas Práticas na produção, no beneficiamento, na comercialização até o consumo desses produtos, além de contribuir com a obtenção de dados atualizados sobre a qualidade do leite e derivados nas diferentes regiões brasileiras e novas metodologias para o controle de qualidade do leite e seus derivados.
