Oferecer uma alternativa de processamento e redirecionamento de co-produtos provenientes de diferentes segmentos das indústrias de alimentos;Contribuir para a utilização e valorização de co-produtos da indústria de alimentos;Contribuir para a formação e fortalecimento de um novo grupo de pesquisa na Universidade Federal Fluminense (UFF) através da parceria entre as Faculdades de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro e Farmácia para o desenvolvimento deste projeto;Contribuir para a descoberta e desenvolvimento de alunos de graduação em nutrição da UFF com vocação para a pesquisa científica;Permitir que os resultados positivos e interessantes, alcançados a partir deste grupo de pesquisa, contribuam para a aplicação de microencapsulados em produtos alimentícios que possam trazer benefícios à saúde humana.
