As pesquisas desenvolvidas pelo grupo têm contribuído para o conhecimento e minimização dos problemas pertinentes à cadeia de produtos de origem animal.A pesquisa da qualidade dos produtos de origem animal oferecidos à população, de sistemas preventivos de controle da contaminação de alimentos, de microrganismos patogênicos transmitidos por alimentos, de probióticos e de produtos biogênicos tem ampliado o conhecimento existente, bem como identificado a existência de problemas que carecem de estudos, orientando a necessidade de elaboração de novos projetos de pesquisa.As atividades científicas do grupo também estão inseridas no desenvolvimento regional, investigando problemas que acometem a produção e industrialização de alimentos na região de abrangência do Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal - LIPOA. Os resultados alcançados têm se constituído em importantes subsídios aos serviços oficiais de inspeção, trazendo como conseqüência melhorias na qualidade dos produtos de origem animal consumidos na região.
