O grupo tem três dissertações defendidas intitulada "Redução dos níveis de gordura em mortadela bologna e sua influência sensorial em provadores de diferentes idades", "Estudo sensorial da mortadela bologna em avaliadores de diferentes idades" "Impactos tecnológicos, sensoriais e microbiológicos da redução do teor de sódio em salsicha" e tese de doutorado "MICRORGANISMOS BIOPROTETORES EM SALAMES COM BAIXO TEOR DE SAL E SEUS EFEITOS SOBRE A QUALIDADE GLOBAL E SENSORIAL. Atualmente esta sendo executado pesquisa (doutorado) com aplicação de sal micronizado e micropartículas de proteína extraída de soja, inulina e óleo de peixe. Publicações das pesquisas nas revistas internacionais como Food Research International, LWT- Food Science and Technology, Scientia Agrícola, Meat Science, Journal Food Science and Technology, Food Structure e outras.
