O grupo tem como objetivos desenvolver estudos que visam o aprimoramento dos processos de moagens do milho através da análise dos fatores e condições envolvidos. Dentre estes, destacam-se estudos dos efeitos das condições de maceração dos grãos, como temperatura e concentração de dióxido de enxofre; ajustes no processo em função do tipo de grão e alternativas de novos métodos de moagem. Dos co-produtos obtidos, os de maiores interesses são o amido, o germe, a fibra e a fração protéica. Dentre os principais estudos destaca-se, e com grande potencial, a utilização da zeína e amido na produção de biomateriais adicionados ou não de nanopartículas. O grupo mantém contatos com indústrias moageiras, pesquisadores nacionais da área de desenvolvimento de novos produtos e biomateriais.
