Volnei Brito de Souza

Has experience in Science and Technology of the Food, focusing on Science and Technology of the Food

Professor Adjunto C2 na Universidade Federal do Oeste da Bahia - UFOB. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Feira de Santana - UEFS. Possui Mestrado e Doutorado em Engenharia de Alimentos na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (FZEA/USP). Atualmente é gestor do Núcleo de Apoio à Pesquisa e Extensão do Centro das Ciências Biológicas e da Saúde (NAPE/CCBS), membro do colegiado local (UFOB) do Programa de Pós-Graduação Multicêntrico em Bioquímica e Biologia Molecular (PMBqBM) e membro do Comitê de Ética em Pesquisa (CEP) da UFOB. Trabalha principalmente com os seguintes temas: microencapsulação de compostos bioativos por diferentes técnicas (spray drying, spray chilling, liofilização e coacervação complexa), secagem por atomização (spray drying) e liofilização (freeze drying), caracterização de produtos em pó, antocianinas, proantocianidinas, atividade antioxidante, atividade antimicrobiana, frutos do cerrado e desenvolvimento de revestimentos comestíveis para frutas. Tem também experiência com biotecnologia principalmente para a produção de enzimas microbianas e alimentos fermentados.