Florência Cladera Olivera

Graduated in Food Engineering from Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2002), Masters in Agricultural and Environmental Microbiology (UFRGS 2004) and Ph.D. in Chemical Engineering (UFRGS 2008). She was teacher of the Methodist University IPA (2007-2010). She is currently Professor at the Institute of Food Science and Technology of UFRGS, where she teaches the subjects of Additives in the Food Industry and Food Analysis, among others. She was Coordinator of the Food Engineering Course of UFRGS (2011-2012). She is a member of the Board of the Brazilian Society of Food Science and Technology - Regional RS since 2013 and President (2017-2020). She was a member of the Advisory Committee of the Food Engineering Area of ENADE in 2014 and 2017 (INEP) and Graduation Chamber of UFRGS (2016-2020). She has experience in the area of Science, Technology and Food Engineering, working mainly on the following topics: food addtives intake estimation; processing, storage and food analysis. She also worked on the following topics: sorption isotherms; pinion; production and characterization of bacteriocins and enzymes.

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2002), mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente (UFRGS 2004) e doutorado em Engenharia Química (UFRGS 2008). Foi professora do Centro Universitário Metodista do IPA (2007-2010). Atualmente é Professor Associado do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRGS, onde é Diretora (desde 11/2022) e ministra as disciplinas de Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos e Análise de Alimentos, entre outras. Foi Coordenadora do Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS (2011-2012). Foi membro da Diretoria da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos- Regional RS (2013-2022) e Presidente (2017-2020). Foi membro da Câmara de Graduação da UFRGS (2016-2020) e da Comissão Assessora da Área de Engenharia de Alimentos do ENADE de 2014 e 2017 (INEP). Tem experiência na área de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: estimativa de ingestão de aditivos alimentares; processamento, armazenamento e análise de alimentos. Atuou também nos seguintes temas: isotermas de sorção; pinhão; produção e caracterização de bacteriocinas e enzimas.