Estudo de compostos bioativos em alimentos in natura e processados. Avaliação das alterações durante o processamento de alimentos e desenvolvimento de métodos para manutenção de suas características físico-químicas, sensoriais, biológicas e nutricionais. Avaliações sobre Segurança Alimentar e Nutricional de Alimentos. Análise nutricional de frutas regionais e nacionais. Aproveitamento de subprodutos para desenvolvimento de novos produtos e ingredientes alimentares.
