Anderson Junger Teodoro

Associate Professor Dr. Anderson Junger Teodoro develops Teaching, Research and Extension activities at the Department of Nutrition and Dietetics at Universidade Federal Fluminense (UFF). He holds a degree in Nutrition from the Federal University of the State of Rio de Janeiro, a master's degree in Food Science from the Federal University of Rio de Janeiro. In the Graduate Program, he is a professor and advisor of the permanent nucleus of the Graduate Program in Food and Nutrition (PPGAN - Academic Master's and Doctorate) and Graduate Program in Food and Nutrition Security at UNIRIO. He was Coordinator of the Nutrition Course at UNIRIO from 2012 to 2013. He was Director of the UNIRIO School of Nutrition from 2013 to 2015. Young Scientist of Our State (JCNE) at FAPERJ (2013-2022), he was Research Director of the Dean of Graduate Studies, Research and Innovation at the Federal University of the State of Rio de Janeiro (UNIRIO) and Institutional Coordinator of the Scientific Initiation, Scientific Initiation in Affirmative Actions and Junior Scientific Initiation Programs from 2015 to 2022. Reviewer of national and international scientific journals, including Molecules, Food Research International, Food Science and Technology, Oxidative Medicine and Cellular Longevity. In research, he has dedicated himself to the area of ​​Food Science and Technology, with an emphasis on the composition and physicochemical quality of foods, their bioutilization and bioactivity in in vivo and in vitro models, integrating the physicochemical knowledge to the human metabolism of different components present in food.

Professor Associado Dr. Anderson Junger Teodoro desenvolve atividades de Ensino, Pesquisa e Extensão no Departamento de Nutrição e Dietética da Universidade Federal Fluminense (UFF). Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Mestrado e Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Na Pós-Graduação, é professor e orientador do núcleo permanente do Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN - Mestrado Acadêmico e Doutorado), Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional (Mestrado Profissional) na UNIRIO e Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição (UFF). Atualmente é Chefe do Departamento de Nutrição e Dietética da UFF e Cientista do Nosso Estado da FAPERJ (2023-2025). Como gestor, ocupou o cargo de Diretor de Pesquisa da Pró-Reitoria de Pós-Graduação, Pesquisa e Inovação da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) e Coordenador Institucionais dos Programas de Iniciação Científica, Iniciação Científica nas Ações Afirmativas e Iniciação Científica Júnior no período de 2015 a 2022. Foi ainda Coordenador do Curso de Nutrição da UNIRIO no período de 2012 a 2013, Diretor da Escola de Nutrição da UNIRIO no período de 2013 a 2015 e Jovem Cientista do Nosso Estado (JCNE) da FAPERJ (2013-2022). É revisor de periódicos científicos nacionais e internacionais, entre eles, Molecules, Food Reserach International, Food Science and Technology, Oxidative Medicine and Cellular Longevity. É coordenador do grupo de pesquisa Alimentos, Nutrição e Saúde, coordenador do Laboratório de Análise de Alimentos (LABAL) e Laboratório de Biologia Celular e Nutrição (LABCEN) na Universidade Federal Fluminense. Na pesquisa, tem se dedicado a área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase na composição e qualidade físico-química de alimentos, sua bioutilização e bioatividade em modelos in vivo e in vitro, integrando os conhecimentos físico-químicos ao metabolismo humano de diferentes componentes presentes nos alimentos.