Efeitos da aplicação de transglutaminase na fabricação do pão de forma
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Visão geral
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Pesquisas
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palavras-chave
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Farinha de Trigo
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Massa
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Modificacoes de Proteinas
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Propriedades funcionais
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Pão
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Transglutaminase
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delieamento experimental
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glúten
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pão de forma
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textura
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transglutaminase
Identidade
identificador BrCris
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identificador Capes
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20071833002010101P0-Publication
identificador Oasisbr
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