Com a consolidação do grupo de pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos intensificam-se as atividades da área de alimentos na região do Vale do Rio Pardo. Desde 1997 são desenvolvidas pesquisas relacionadas ao processamento de carnes e derivados, leite e derivados, frutas, hortaliças e cereais, uma vez que estes são produtos característicos da região. Além do desenvolvimento de tecnologias associadas a elaboração e análises de qualidade novos produtos alimentícios, o grupo objetiva analisar viabilidade econômica e financeira de atividades produtivas, agroalimentares e agroindustriais.
