Desenvolvimento de produto alimentício, com ênfase para fruta e hortaliça, e priorizando a preservação da qualidade nutricional e funcional/nutracêutica. Importância da linha: a) para indivíduos atentos aos benefícios do alimento para a sua saúde; b) disponibilidade tecnológica de processamento de alimentos saudáveis, foco para o pequeno empreendedor; c) transferência de conhecimento através de artigos científicos e técnicos, livros, palestras, cursos, e eventos; d) contribuição na formação de alunos de graduação (bolsistas de iniciação científica - pesquisa/extensão, estagiários, TCCs) e pós-graduandos.
