O grupo tem como objetivos desenvolver pesquisas integradas na área de Biotecnologia e Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando mais especificamente nas seguintes linhas de pesquisa: a) Processos fermentativos e enzimáticos: produção de bioinseticidas, produção e caracterização de biopolímeros, aplicações de enzimas em bioprocessos; obtenção de produtos fermentados para a indústria de alimentos; produção de biofilmes; b) Análise nutricional e qualidade microbiológica dos alimentos: desenvolvimento de novos produtos e avaliação nutricional e microbiológica de alimentos, análise de perigos e pontos críticos de controle; c) Aproveitamento de subprodutos e tecnologia de alimentos: utilização de resíduos agroindustriais para obtenção de produtos de valor agregado; aplicação de técnicas de desidratação/secagem; d) Aplicação da nanotecnologia para o desenvolvimento de novos produtos: encapsulação de produtos bioativos em lipossomas e microcápsulas.
