O trabalho do grupo visa estabelecer um padrão de qualidade para a cachaça brasileira, baseado no conhecimento da sua composição e sua relação com as características sensoriais dessa bebida. Tem sido objetivo do grupo também, estudar a influência das diferentes etapas do processo da obtenção da cachaça, na sua qualidade física, química e sensorial, com vistas ao estabelecimento de procedimentos técnicos relacionados à sua produção, bem como de metodologias para seu controle, padronização e sua fiscalização. Paralelamente às atividades de pesquisa, iniciamos o estudo da viabilidade técnica e econômica de uma nova aguardente obtida a partir do "liquor" de laranja (um sub-produto da indústria cítrica), utilizando também a levedura de descarte da indústria cervejeira. Iniciamos ainda alguns estudos relacionados com o consumo de bebidas alcoólicas e o alcoolismo.
