O grupo começou a ser pensado em 2007, e a ideia amadurecida até 2009 quando da montagem do grupo. A atividade inicial foi o plantio e a manutenção constante de uma coleção de pimentas no Campus Santa Rosa do Sul do Instituto Federal Catarinense. Esta coleção tem a finalidade de ensino, pesquisa e extensão buscando capacitar alunos, técnicos, pesquisadores e produtores para o cultivo e uso de pimentas. Entre as propostas destacam-se: (01) coleta de acessos silvestres de Capsicum na Mata Atlântica; (02) criação de um do banco de germoplasma de Capsicum no Campus Santa Rosa do Sul; (03) estudo de sistemas de produção para pimentas para a Região Sul de Santa Catarina; (04) pesquisa das moléstias e pragas envolvidas no cultivo de pimentas; (05) Parceria com produtores e empresas para pesquisas buscando a elaboração de novos produtos; (06) realização de atividades de extensão; (07) Busca da consolidação do grupo Pimentas no Campus Santa Rosa do Sul do IFC.
