Os estudos de Fisiologia e Bioquímica Pós-colheita de Frutas e Hortaliças visam unir esforços para o entendimentos dos processos fisiológicos e bioquímicos que ocorrem durante o amadurecimento e senescência dos vegetais recém-colhidos. Estes entendimentos serão úteis para o desenvolvimento de tecnologias de preservação da qualidade de frutas e hortaliças e importantes para reduzir as perdas pós-colheita e aumentar a rentabilidade dos produtores, além de causar menos impacto ambiental.
