Estudar as interações entre seres humanos e objetos tangíveis e intangíveis - principalmente alimentos - percebidas pelos sentidos humanos (tato, paladar, visão, audição e olfato), propondo métodos de análise adequados para considerar a subjetividade envolvida na experiência sensorial.Além disso, são desenvolvidos métodos laboratoriais e testes estatísticos para avaliação sensorial, química, física, nutricional e reológica de alimentos e seus inter-relacionamentos.
