O NETS está organizado em três linhas de pesquisa, fundamentadas nas ciências dos alimentos, biológicas e da saúde. Estas linhas são complementares e estão sustentadas na formação acadêmica de seus líderes e componentes. Como objetivos gerais destas linhas estão à identificação e quantificação dos principais agentes tóxicos presentes em amostras de alimentos e de diferentes órgãos/tecidos e/ou fluidos biológicos de indivíduos expostos aos mesmos. A partir destas análises busca-se identificar as principais alterações morfológicas/patológicas (macroscópicas/microscópicas) e entender os mecanismos bioquímicos e biomoleculares relacionados às possíveis alterações funcionais observadas nos indivíduos expostos aos agentes tóxicos. Além disso, o NETS busca disseminar conhecimentos sobre as implicações decorrentes da exposição a agentes tóxicos na Saúde dos indivíduos, capacitando estudantes para atuar na sociedade como propagadores de conhecimentos.
