As pesquisas desenvolvidas por este grupo de pesquisa tem como objetivo a caracterização e análise dos processos pós-colheita de produtos agrícolas e de plantas medicinais. Os projetos permitirão desenvolver tecnologias apropriadas para o correto manuseio pós-colheita destes produtos e identificar materiais com potencial para utilização nas indústrias de alimentos, farmacêutica e cosméticos. Os temas dos trabalhos conduzidos envolvem a secagem, armazenagem, processamento e identificação de componentes químicos e suas implicações na qualidade e nas propriedades físicas e químicas dos produtos vegetais, bem como a modelagem matemática em cada procedimento de pós-colheita.
