A formação de um grupo de pesquisa, inicialmente entre os professores do IFCE, Curso de Tecnologia de Alimentos do Campus de Sobral é recente, desde a criação deste campus em 2008, porém de grande importância para o inicio das atividades deste novo Campus do IFCE, onde contamos com 10 professores, todos capacitados e dispostos a desenvolver trabalhos de pesquisa, em conjunto. A demanda pelo curso é crescente, assim como a necessidade de profissionais capacitados em atuar na área de Tecnologia de Alimentos. As atividades de pesquisa tem o objetivo de capacitar os profissionais Técnicos e Tecnólogos formados em nossa instituição, assim como levar conhecimento e oferta de produtos novos e de boa qualidade para a comunidade. Em nosso quadro contamos com professore das áreas de Tecnologia de Produtos de Origem Animal, Produtos Vegetais, Bebidas, Produtos e Serviços das Abelhas, além das áreas de Microbiologia, Química e Análise Sensorial de Alimentos, além da realização de trabalhos em parceria com a Universidade Estadual do Vale do Acaraú e com a Embrapa Caprinos e Ovinos, o que permite grandes possibilidades de integração da equipe, na realização de pesquisas cientifica e na geração de trabalhos científicos, na região norte do Ceara. Portanto, a formação deste grupo traz como principal meta a consolidação de um quadro de professores recém formados para ampliar as possibilidades de pesquisas. Podemos especificar nossas linhas de pesquisa da seguinte maneira:
