Atualmente o papel da alimentação não se baseia apenas na nutrição. Diversos estudos científicos já demonstram que a alimentação exerce um papel fundamental na prevenção do desenvolvimento de diversas doenças. Nos últimos anos, houve uma evidenciada modificação no processo saúde-doença, na qual, as doenças infectocontagiosas reduziram e as doenças crônico degenerativas aumentaram exorbitantemente. Esta ciência está se associando a outras duas: Agricultura e Medicina. Estas tres ciências deverão a partir de agora e neste milênio apresentarem um forte vínculo, com a preocupação com o alimento do momento em que este está sendo produzido no campo até o momento que chega na mesa do consumidor, nutrindo e beneficiando sua saúde.
