Os trabalhos realizados pelo grupo poderão auxiliar no desenvolvimento de técnicas que podem ser utilizadas pelas indústrias de laticínios e pelos órgãos de pesquisa e de inspeção sanitária. Integra professores e pesquisadores de diferentes áreas e dedica-se à pesquisa de desenvolvimento de novos produtos lácteos, incluindo os probióticos e prebióticos; na avaliação e na melhoria dos procedimentos analíticos rotineiramente utilizados pelos laticínios e pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento; na Validação de Novos Métodos Analíticos que podem ser utilizados pelos órgão oficiais.
