O grupo de trabalho começou a ser estruturado no ano de 1999, tendo como base física o Laboratório de Microbiologia do DCTA/FAEM/UFPEL. As principais pesquisas em andamento envolvem estudos de caracterização fenotípica e molecular de patógenos de importância em alimentos, identificação de novos compostos naturais com atividade antimicrobiana e com potencial para utilização em alimentos, e caracterização de isolados de bactérias ácido láticas (BAL) com potencial para serem utilizadas como culturas iniciadoras e/ou probióticas em alimentos . Além disso, São realizadas análises microbiológicas de alimentos e de água para indústrias da região e para órgãos governamentais que realizam a fiscalização higiênico-sanitária de alimentos.
