Estudo da fisiologia, da biotecnologia, das fermentações e tecnologia Pós-colheita de vegetais, abordando os aspectos da redução das perdas,aumento da vida útil pós-colheita, desenvolvimento de novos processos e produtos, aumento na oferta de produtos, redução de custos e dos impactos ambientais e o aproveitamento de resíduos visando a produção de energia e a alimantação humana e animal. Viabilizar a pós-graduação e a graduação por meio do ensino, pesquisa e extensão.
