Iniciado em 1986 o grupo de pesquisa contribui para o conhecimento da bioquímica, fisiologia pós-colheita e tecnologia de frutos tropicais nativos e cultivados na Amazônia. O grupo é responsável por: a) determinar as características físicas, composição química e atividade de sistemas enzimáticos, e consequentemente, valor tecnológico, nutricional e sensorial; b) empregar métodos para a conservação pós colheita em refrigeração e em atmosfera modificada; desenvolver tecnologias para alimentos minimamente processados; avaliar as perdas e a qualidade de frutos e hortaliças na cadeia de comercialização de alimentos em Manaus; c) empregar e/ou adaptar processos para preservar e agregar valor às matérias primas regionais pelo uso do calor (branqueamento, pasteurização), frio (refrigeração e congelamento), fermentação (lática e alcoólica), desidratação (convencional e por osmose) e do açúcar; d) desenvolver e avaliar a qualidade dos produtos
