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• CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
• Universidade Federal de Rio Grande Do Sul 

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publicações

• A Higienização na Prevenção e no Controle do Biofilme  Documento
• APLICAÇÃO COMBINADA DE ENZIMAS E ULTRASSOM PARA EXTRAÇÃO DE MOSTO DA UVA CABERNET SAUVIGNON  Documento
• AVALIAÇÃO DA MULTIPLICAÇÃO E RECUPERAÇÃO DE SALMONELLA ENTERITIDIS SE86 EM DIFERENTES DILUENTES, MEIOS DE CULTURA E MÉTODOS DE SEMEADURA, APÓS EXPOSIÇÃO AO DICLOROISOCIANURATO DE SÓDIO  Documento
• AVALIAÇÃO DAS ATIVIDADES ANTIMICROBIANA, ANTIOXIDANTE E CAPACIDADE DE BIOACUMULAÇÃO DE SELÊNIO EM CÉLULAS DE ENTEROCOCCUS  Documento
• Análise de conteúdo do desencadeamento e preparação alimentar em surtos toxinfectivos alimentares no RS/Brasil entre 2001 a 2010.  Documento
• Análise do Desenvolvimento de Infestação de Insetos em milho Orgânico embalado com Atmosfera Modificada  Documento
• Análise fenotípica e genotípica de Enterococcus spp. isolados de frango após subcultura em laboratório  Documento
• Análise transcricional de genes relacionados à formação de biofilme e virulência em cepas de Listeria monocytogenes crescidas em diferentes temperaturas  Documento
• Aplicação da espectrometria de massas de alta resolução na determinação de compostos fenólicos extraíveis e não extraíveis do araçá-piranga (Eugenia multicostata) e da pixirica (Leandra leavigata)  Documento
• Aplicação de processos de separação por membranas para a obtenção de inulina e frutooligossacarídeos funcionais a partir da raiz de yacon (Smallanthus sonchifolius)  Documento
• Aproveitamento de Resíduos da Indústria de Minimamente Processados para Elaboração de Ingredientes Funcionais  Documento
• Aproveitamento dos subprodutos da indústria de suco de laranja para aplicação em alimentos.  Documento
• Atividade antibacteriana de Bixa orellana(Urucum) e sua relação om o teor de bixina presente nas sementes  Documento
• Atividade antibacteriana e características químicas e fitoquímicas de Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn. (Major - Gomes)  Documento
• Avaliação Nutricional da Semente do Pinheiro do Paraná (Araucaria angustifolia)  Documento
• Avaliação da Cadeia Produtiva de Alfaces Orgânicas de Porto Alegre/ RS  Documento
• Avaliação da Contaminação Microbiana, Modelagem Matemática e Validação da Multiplicação de Salmonella em Sushis Expostos a Diferentes Cenários de Tempo e Temperatura de Distribuição  Documento
• Avaliação da Contaminação por Aflatoxina M1 em Leite Cru e Leite UHT  Documento
• Avaliação da Presença de Micronutrientes e Elementos Potencialmente Tóxicos em Fórmulas Infantis do Mercado Brasileiro  Documento
• Avaliação da atividade antibacteriana de cítricos provenientes de sistemas de produção orgânica de base agroecológica  Documento
• Avaliação da bioconversão de ácido ferúlico em aromas vaniloides por leveduras isoladas da biodiversidade latinoamericana  Documento
• Avaliação da cinética de crescimento, resistência ácida e resistência térmica de Salmonella enteritidis envolvida em surtos alimentares ocorridos no Rio Grande do Sul e comparação com outros sorovares  Documento
• Avaliação da contaminação e do desenvolvimento de microrganismos em panos de algodão utilizados em serviços de alimentação  Documento
• Avaliação da multiplicação de Escherichia coli e Staphyloccocus aureus em frutas e vegetais e modelagem preditiva do tomate e do brócolis  Documento
• Avaliação da ocorrência de resíduos de antibióticos em leite cru produzido em propriedades rurais no Rio Grande do Sul.  Documento
• Avaliação de Compostos Bioativos em Frutas Nativas do Rio Grande do Sul  Documento
• Avaliação de enzimas microbianas para tratamento e adequação de farinhas de trigo em substituição ao uso de oxidantes químicos: Efeitos sobre as propriedades reológicas de dois perfis de farinha.  Documento
• Avaliação de hidrolisados de caseína como antioxidantes em produtos cárneos e chocolate branco  Documento
• Avaliação de parâmetros da qualidade da carne de frangos alimentados com farelo de trigo e fitase ou com adição de ácido fítico na dieta  Documento
• Avaliação do efeito do processamento da cerveja nos níveis de compostos tóxicos e de voláteis relacionados ao aroma a partir da incorporação de uma camada extra de polidimetilsiloxano a uma fibra comercial de microextração em fase sólida  Documento
• Avaliação do poder antioxidante do chocolate amargo - um comparativo com o vinho tinto.  Documento
• Avaliação do potencial nutricional e de compostos bioativos em plantas alimentícias não convencionais do Rio Grande do Sul..  Documento
• Ação antioxidante de compostos bioativos do urucum - bixina  Documento
• CARACTERIZAÇÃO DOS COMPOSTOS VOLÁTEIS DE ESPUMANTES CHAMPENOISE ELABORADOS COM LEVEDURAS E CO-ADJUVATES IMOBILIZADOS E NA FORMA LIVRE  Documento
• CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, NUTRICIONAL E DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE SETE ESPÉCIES DA FAMÍLIA MYRTACEAE NATIVAS DA REGIÃO SUL DO BRASIL  Documento
• CARACTERIZAÇÃO MICOTOXICOLÓGICA DE UVAS VINÍFERAS PRODUZIDAS NO RIO GRANDE DO SUL, BRASIL  Documento
• Caracterização Molecular do Gene iap de Listeria monocytogenes Isoladas de Alimentos no Estado do Rio Grande do Sul  Documento
• Caracterização de kefir tradicional quanto à composição físico-química, sensorialidade e atividade anti-Escherichia coli.  Documento
• Caracterização molecular e susceptibilidade antimicrobiana de linhagens de Listeria monocytogenes isoladas de produtos lácteos no RS  Documento
• Caracterização qualitativa do perfil volátil de vinhos espumantes brasileiros elaborados com um assemblage inovador submetidos a diferentes condições de segunda fermentação  Documento
• Caracterização, atividade antioxidante in vivo e efeito do processamento na estabilidade de compostos bioativos de Araçá vermelho e Guabiju  Documento
• Clonagem, Expressão e Purficação de Ciclodextrina Glicosiltransferase (CGTase) produzida por Stenotrophomonas maltophilia.  Documento
• Composição mineral e diferenciação de vinhos-base produzidos em duas regiões do Estado do Rio Grande do Sul e de vinhos espumantes provenientes de diferentes países  Documento
• Compostos bioativos em óleos e resíduos de sementes de uvas orgânicas e convencionais  Documento
• Conservação e condimentação de alimentos por Ocimum gratissimum L.  Documento
• Desenvolvimento de espessante alimentar para líquidos destinados a indivíduos disfágicos, equilibrado nutricionalmente  Documento
• Desenvolvimento de farinha de pitaya de polpa Vermelha (hylocereus polyrhizus) e microcápsulas de Betalaínas como ingredientes alimentares  Documento
• Desenvolvimento de filmes biodegradáveis a partir da semente e da mucilagem de chia (Salvia hispanica L.)  Documento
• Desenvolvimento de filmes biodegradáveis a partir de resíduos da fabricação de cápsulas nutracêuticas  Documento
• Desenvolvimento de métodos analíticos para a determinação de metais traço em vegetais da família Solanaceae por espectrometria de absorção atômica de alta resolução com fonte contínua em forno de grafite por análise direta de sólidos.  Documento
• Desenvolvimento de nanovesículas fosfolipídicas com incorporação de polissacarídeos para encapsulação de peptídeos antimicrobianos  Documento
• Desenvolvimento de um chocolate meio amargo com maior percentual de proteína  Documento
• Desenvolvimento de um método para determinação simultânea de compostos carbonílicos tóxicos durante a vinificação e avaliação do risco da exposição a estes compostos  Documento
• Desenvolvimento de uma matriz de alginato e gelatina entrecruzada com genipina para imobilização de β-galactosidase  Documento
• Desenvolvimento e aplicação de filmes biodegradáveis a partir de amido de mandioca e microalga verde  Documento
• Desenvolvimento e aplicação de filmes biodegradáveis com antioxidantes extraídos a partir do bagaço de uva, um resíduo da indústria vitivinícola  Documento
• Determinação do perfil de compostos fenólicos e nitrogenados de cervejas artesanais por HPLC-DAD-ESI-MS/MS  Documento
• ENCAPSULAÇÃO DE CARVACROL EM NANOCÁPSULAS DE EUDRAGIT VISANDO O DESENVOLVIMENTO DE UM SANITIZANTE ALTERNATIVO  Documento
• ESTUDO DOS COMPOSTOS FENÓLICOS NÃO EXPLORADOS DO ARAÇÁ AMARELO E VERMELHO POR LC-DAD-ESI-MS/MS  Documento
• ESTUDO DOS EFEITOS DO PROCESSAMENTO SOBRE OS NÍVEIS DE OCRATOXINA A EM VINHOS E SUCOS DE UVA  Documento
• Efeito do Processamento na Concentração de Substâncias Bioativas dos Alimentos.  Documento
• Engenharia Agrobiodiversa: auxiliando produtos e processos da sociobiodiversidade  Documento
• Escherichia coli O157 em água de irrigação: detecção, multiplicação e sobrevivência ao Hipoclorito de Sódio  Documento
• Estimativa de ingestão e quantificação de Amarelo Crepúsculo em alimentos consumidos pela população brasileira  Documento
• Estudo da hidrólise da proteína de soja utilizando uma protease produzida por Chryseobacterium sp.  Documento
• Estudo das caracteristicas fenotípicas e genotípicas das Salmonella Enteritidis envolvidas em surtos alimentares no Estado do Rio Grande do Sul no período de 2007 a 2013  Documento
• Estudo do branqueamento e da secagem mediante ar quente do yacon (Smallanthus sonchifolius)  Documento
• Estudo do micro/nano encapsulamento da inulina obtida a partir do alho (Allium sativum L.) por atomização e liofilização.  Documento
• Estudo do uso de corantes artificiais em alimentos e estimativa de ingestão de tartrazina pela população brasileira  Documento
• Extração assistida por micro-ondas e ultrassom de compostos bioativos das brácteas da Araucaria angustifolia e seu encapsulamento por atomização e liofilização  Documento
• Extração de compostos bioativos do hibisco (Hibiscus sabdariffa L.) por micro-ondas e seu encapsulamento por atomização e liofilização  Documento
• Extração de compostos bioativos do resíduo do processamento do suco de uva por micro-ondas e ultrassom e seu posterior encapsulamento  Documento
• Extração de genipina a partir do jenipapo (genipa americana linnaeus) para imobilização de enzimas  Documento
• Extração enzimática em cascas de uva : processo sustentável para obtenção de corante antociânico  Documento
• Filmes biodegradáveis com adição de licopeno ou β-caroteno livres e nanoencapsulados  Documento
• Filmes biodegradáveis com propriedades funcionais produzidos a partir de resíduos industriais.  Documento
• Frutos de mirtilo (Vaccinium spp.) e produtos derivados : caracterização e estabilidade de suas propriedades bioativas  Documento
• Fungos toxigênicos em maçãs e patulina nos sucos derivados,  Documento
• INVESTIGAÇÃO DE SALMONELLA SPP. E MICRORGANISMOS INDICADORES EM CARCAÇAS BOVINAS DURANTE O PROCESSAMENTO EM ABATEDOURO - FRIGORÍFICO  Documento
• Imobilização covalente de ciclodextrina glicosiltransferase em microesferas de silica-polietilenoglicol  Documento
• Imobilização de β-galactosidase de Bacillus circulans em macroesferas de quitosana para a produção de lactosacarose  Documento
• Imobilização de B-D- Frutofuranosídeo Frutohidrolase em Partículas de Quitosana  Documento
• Imobilização de beta-galactosidase para obtenção de produtos lácteos com baixo teor de lactose  Documento
• Imobilização de ciclodextrina glicosiltransferase para produção de ciclodextrinas: catálise em batelada e catálise contínua em reator de leito fixo.  Documento
• Influência da composição de diferentes preparados enzimáticos na extração, qualidade e compostos bioativos do suco de uva da variedade “concord”  Documento
• Investigação da presença de resíduo de pentaclorofenol em gelatina comestível por cromatografia a gás com captura de elétrons (CG/DCE)  Documento
• Isolamento, Identificação e Caracterização de Shigellas envolvidas em surtos ocorridos no Rio Grande do Sul  Documento
• Microbiologia na Alta Gastronomia: Avaliação do Comportamento de Salmonella em preparações gastronômicas a base do ovos.  Documento
• Modificações Enzimáticas em Pães Brancos e Pães Ricos em Fibras ? Impacto na Qualidade  Documento
• Natamicina : análise e controle em sucos de uva e vinhos nacionais e importados comercializados no Brasil  Documento
• O Hibisco (Hibiscus sabdariffa L.) Como Fator de Proteção Antibacteriana em Alimentos Relacionados à Presença de Polifenóis Totais e Antocianinas  Documento
• Obtenção de corantes naturais a partir do resíduo da indústria de polpa de frutas.  Documento
• Obtenção de nanoamido de pinhão através de hidrólise ácida e Ultrassom para incorporação da nisina.  Documento
• Obtenção e avaliação de linhagens híbridas e desenvolvimento dos processos de inóculos líquidos para cultivo axênico de lentinula edodes (berk.) pegler  Documento
• Otimização da Extração de inulina a partir do yacon (Smallanthus Sonchifolius)  Documento
• Otimização da bioconversão de lactose do soro de queijo em etanol em sistemas de biorreatores imobilizados  Documento
• Otimização da hidrólise da casca de soja (glycine max) e avaliação da capacidade de produção de xilitol e etanol por microrganismos sobre este hidrolisado  Documento
• PRODUÇÃO DE LIPASES DE Staphylococcus warneri EX17 PRODUZIDAS SOBRE GLICEROL EM SISTEMAS DE BIORREATORES BATELADA ALIMENTADA  Documento
• Potencial enológico de novas variedades cultivadas na Região da Campanha  Documento
• Potencial probiótico de bactérias lácticas e atividades biológicas de leite e queijos de ovelha  Documento
• Produção biotecnológica de xilitol e etanol a partir de hidrolisado de casca de soja  Documento
• Produção de Frutooligossacarídeos e Açúcar Invertido Utilizando Enzimas Imobilizadas  Documento
• Produção de Goma Xantana em Cultivo Semi-sólido Utilizando Casca de Soja como Substrato  Documento
• Produção de carotenoides e lipídeos pela microalga Dunaliella tertiolecta utilizando CO2 de fermentação de cerveja  Documento
• Produção de ciclodextrina glicosiltransferase pela bactéria alcalófila Bacillus ciculans ATCC 21783: Cultivo em batelada, batelada alimentada e semi-sólido  Documento
• Produção de microcápsulas de norbixina por spray-drying : avaliação da estabilidade e aplicação em bebidas isotônicas como corante natural  Documento
• Produção de ácidos graxos poli-insaturados pela levedura Meyerozyma guilliermondii utilizando resíduos agro-industriais como substrato  Documento
• Produção e avaliação da estabilidade de nanocápsulas de bixina em sistemas modelo de fotossensitização e aquecimento.  Documento
• Purificação e caracterização de Ciclodextrina Glicosiltransferase Produzida por Stenotrophomonas maltophilia  Documento
• Quantificação de micro-organismos indicadores e caracterização de Listeria spp., Salmonella spp. e Escherichia coli O157:H7 em etapas do abate de bovinos no Rio Grande do Sul  Documento
• Recuperação de compostos bioativos de bagaço de uva por cultivos fúngicos em estado sólido comparado ao método de extração sólido-líquido  Documento
• Resíduos agroindustriais como plataforma para obtenção de prebióticos e substrato para cultivo de microrganismos  Documento
• SORO DE LEITE BUBALINO HIDROLISADO COM ALCALASE COMO AGENTE DE CONTROLE DO ESCURECIMENTO DE MAÇÃS MINIMAMENTE PROCESSADAS   Documento
• SSEPARAÇÃO DE FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS A PARTIR DO YACON (Smallanthus sonchifolius) POR ULTRAFILTRAÇÃO E ENCAPSULAMENTO POR ATOMIZAÇÃO  Documento
• Separação de compostos bioativos de repolho roxo e encapsulação com material prebiótico através de atomização  Documento
• Termossonicação para inativação de enzimas presentes em caldo de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.)  Documento
• Uso de carreadores de oxigênio na produção de ácido gamma-poliglutâmico por Bacillus subtilis BL53 e caracterização do biopolímero  Documento
• Utilização de amido, óleo de orégano e extrato de resíduo de abóbora para o desenvolvimento de filmes biodegradáveis ativos  Documento
• Utilização de filmes de quitosana contendo nisina e natamicina para cobertura de kiwis e morangos minimamente processados  Documento
• Validação de um método para a determinação de micotoxinas em cevada maltada e cerveja usando QuEChERS-LC-QToF-MS e calibração por superposição de matriz  Documento
• Variabilidade genética de Saccharomyces cerevisiae detectada por RAPD e caracterização de leveduras isoladas de cultivares de uvas brancas da região de Farroupilha - RS  Documento
• não teve  Documento