Beatriz Rosana Cordenunsi

Graduada em Química pela Universidade Estadual de Maringá (1976), Mestre em Ciências de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina (1983) e Doutor em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1989). Atualmente professora Titular do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo, Chefe do mesmo Departamento e Coordenadora do Núcleo de Apoio à Pesquisa em Alimentos e Nutrição da USP (NAPAN). Faço parte, como Pesquisadora Principal e como membro do Conselho Executivo, do FoRC (Food Research Center), um dos Centros de Inovação, Pesquisa e Difusão (CEPIDs) apoiados pela FAPESP. Minha área de pesquisa compreende a Bioquímica do amadurecimento de frutos, nos temas adoçamento, textura e compostos voláteis que compõe o aroma. No momento estamos trabalhando na elucidação das mudanças da estrutura de carboidratos complexos como o amido e a parede celular e de metabólitos e proteínas diferencialmente expressos, durante o amadurecimento de diferentes cultivares de frutos como o mamão, a banana e chuchu. Para atingir meus objetivos em pesquisa, além das usuais técnicas químicas e enzimáticas, estou utilizando diferentes técnicas de Microscopia, de cromatografia líquida e gasosa acoplada a detectores de íons ou espectrometria de massas e difração de Raios-X.

graduate at from Universidade Estadual de Maringá (1976), master's at Science and Technology of the Food from Universidade Estadual de Londrina (1983) and ph.d. at Science and Technology of the Food from Universidade de São Paulo (1989). Has experience in Science and Technology of the Food, focusing on Science and Technology of the Food, acting on the following subjects: banana, starch, fruit ripening, enzymes and carbohydrates.