O trabalho do grupo tem contribuído para o conhecimento da composição química e dos mecanismos bioquímicos e fisiológicos pós-colheita, envolvidos com a qualidade e amadurecimento de frutos e leguminosas. Foram isolados e caracterizados inibidores de amilase e lectinas e foram identificados os mecanismos químicos responsáveis pela baixa biodisponibilidade da metionina e do amido em feijões. Foram isoladas, caracterizadas e clonadas diversas enzimas envolvidas no processo de adoçamento e mudança de textura em frutos. Demonstrou-se a participação das fosforilases e sacarose fosfato sintase no metabolismo de carboidratos da b-galactosidase nas transformações pós-colheita no mamão; identificaram-se também as mudanças nos polissacarídeos estruturais. Demonstrou-se o controle de várias vias metabólicas associadas à expressão gênica e à sintese protéica em diversos frutos. Novas linhas de investigação incluem polissacarídeos complexos, polifenóis e ação biológica em seres humanos.
