Prof. Dr. Eduardo Francisquine Delgado

possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal de Viçosa (1987), mestrado em Zootecnia pela Universidade Federal de Lavras (1993) e doutorado em Animal Science - University of Arizona (1998). Atualmente é professor doutor da Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Zootecnia, com ênfase em Produção Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: fisiologia e crescimento muscular, crescimento animal, modificadores metabólicos, estresse, proteínas miofibrilares, proteólise postmortem, atividade de enzimas cálcio dependentes (calpaínas e calpastatina) e atributos organolépticos de qualidade de carnes (cor, sabor, maciez, suculência).