Isabelle Santana

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO (2006), Especialização em Nutrição Clínica Funcional pela VP - Universidade Cruzeiro do Sul - UNICSUL (2009), Mestrado (2009) e Doutorado (2014) em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ. Atualmente é professora adjunta do Departamento de Nutrição Básica e Experimental do Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ) e bolsista do Prodocência UERJ. Exerce atividades de ensino nas disciplinas Técnica Dietética I, Técnica Dietética II e no Estágio Supervisionado em Segurança e Ciência de Alimentos (ESSCA). Atua em projetos de pesquisa e extensão nas áreas de Dietética (Técnica Dietética) e Ciência de Alimentos com foco em alimentos da biodiversidade brasileira, desenvolvimento de preparações culinárias para atender demandas nutricionais específicas e rotulagem de alimentos. Membro do Comitê Executivo do SIG Dietética da rede LASSAN. Autora do livro ?Pérolas à mesa: sobremesas de sagu de mandioca?.

graduation at Nutrição from Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (2006), master's at Science and Technology of the Food from Universidade Federal do Rio de Janeiro (2009) and doctorate at Science and Technology of the Food from Universidade Federal do Rio de Janeiro (2014). Has experience in Science and Technology of the Food, focusing on Science and Technology of the Food, acting on the following subjects: composição centesimal, suco de uva, processos com membranas, prebiótico and grape juice.