membro de Desenvolvimento Rural Sustentável, Produção Agrícola e Tecnologia Pós-colheita de Espécies Tropicais e Amazônicas Grupo de Pesquisa
publicações selecionadas AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E LEGISLAÇÃO BRASILEIRA DE POLPAS, SUCOS TROPICAIS E NÉCTARES DE GOIABA COMERCIAIS Produção de biomassa de Aspergillus orizae utilizando vinhaça como substrato de fermentação Fécula de mandioca como adjunto de malte na produção de cerveja JABUTICABA FRUIT BEER: PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY EVALUATION
theses/dissertations advising Análise isotópica, físico-química e enrgética de bebidas não alcoólicas de manga e de goiaba Determinação do percentual de malte de cevada em cervejas tipo Pilsen utilizando os isótopos estáveis do carbono (delta 13C) e do nitrogênio (delta 15N) CERVEJA ARTESANAL DE BAIXO TEOR ALCOÓLICO E ALTA CONCENTRAÇÃO DE CARBOIDRATOS BEBIDA MISTA DE EXTRATO DE SOJA E SUCO DE AMORA: ANÁLISES QUÍMICAS E SENSORIAL Produção de vinho de uvas dos cultivares Niágara Rosada e Bordô: Análises físico-químicas, sensorial e recuperação de etanol a partir do bagaço Determinação do percentual de malte de cevada em cervejas tipo Pilsen utilizando os isótopos do carbono e do nitrogênio Análise isotópica da variabilidade natural do carbono-13 em suco, néctar e refrigerante de maçã (Malus domestica Borkh.) CERVEJA COM JABUTICABA: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, ENERGÉTICA E SENSORIAL ANÁLISE ISOTÓPICA DA VARIABILIDADE NATURAL DO CARBONO-13 E ANÁLISE ENERGÉTICA EM SUCO, NÉCTAR E REFRIGERANTE DE MAÇÃ CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, ENERGÉTICA E SENSORIAL DE HIDROMEL Análise isotópica do gás carbônico de espumantes comercializados no Brasil Utilização dos isótopos estáveis de carbono e nitrogênio na detecção de adulteração de bebidas de laranja: avaliação energética ANÁLISE ISOTÓPICA DA VARIABILIDADE NATURAL DO CARBONO-13 E AVALIAÇÃO ENERGÉTICA EM NÉCTARES DE PÊSSEGO - Prunus persica (L.) Batsch Utilização de mel como adjunto de malte na elaboração de cerveja Produção de hidromel a partir de mostos com diferentes concentrações de sólidos solúveis Produção de cerveja utilizando cevada como adjunto de malte Produção de bebidas fermentadas de acerola: avaliação físico-química e sensorial Utilização do suco desidratado e do extrato seco de acerola na produção de refrigerantes Processamento tecnológico de amora (Morus sp.) Processamento Tecnológico da Amora (Morus nigra L.) Produção de hidromel a partir de três concentrações de extrato Análise isotópica (delta 13C), físico-química e energética de bebidas não-alcoólicas de manga (Mangifera indica, L.) e de goiaba (Psidium guajava, L.) Uso de antibióticos convencionais e antimicrobianos a base de lúpulo no controle da infecção bacteriana em fermentação alcoólica DETERMINAÇÂO DE PARÂMETROS CINÉTICOS DE FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA EM DIFERENTES SUBSTRATOS CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, ENERGÉTICA E SENSORIAL DE REFRESCO ADOÇADO DE JABUTICABA Ultra e microfiltração para clarificação de suco de yacon (Polymnia sonchifolia) na obtenção de xarope rico em frutanos Análise isotópica, físico-química, centesimal e energética de água de coco Produção de Bebidas Fermentadas de acerola: caracterização físico-química e avaliaçãoo sensorial Produção de vinho de uvas dos cultivares Niágara Rosada e Bordô: análise físico-química, sensorial e recuperação de etanol a partir do bagaço. Produção de cerveja com mel: características físico-químicas, energéticas e sensorial Efeitos da concentração dos compostos fenólicos do mosto na fermentação alcoólica Produção de refrigerante a partir da acerola (Malpighia glabra L.) Produção de cerveja com extrato de malte nas formas de xarope e pó: análise físico-química, sensorial e energética Produção de refrigerante a partir de suco integral congelado e suco desidratado de maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa): avaliação físico-química, sensorial e econômica. Aplicação da razão isotópica do carbono (13C/12C) para detecção de adulteração em bebidas a base de maracujá Caracterização química, energética, aromática e sensorial de vinhos de mesa de uvas americanas
