Influence of muscle source, harvest method and endpoint temperature on color stability and sarcoplasmic proteome of beef.
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Beef
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Bos indicus
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Meat Quality
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Meat Science
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Proteoma sarcoplasmático
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Proteome
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Proteomic
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endpoint
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harvest
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muscle source
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sarcoplamic proteome
Identidade
identificador BrCris
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18b609bf610bc36408a6ab993406f92b
identificador Capes