cour_dddee3ae-d2cc-44df-b640-072f2fe53dd4

•  
• Visão geral
•  
• Publicações
•  
• Ver todos
•  

Visão geral

oferecido por

• Post Graduate Program in Food Science 
• Universidade Federal do do Rio de Janeiro 

Publicações

publicações

• "Coacervatos de quitosana e gelatina para microencapsulação de beta-caroteno e enriquecimento de produtos amiláceos extrusados"  Documento
• "Componentes Bioativos do Café: Influência da Torrefação e Relação com a Atividade Antioxidante"  Documento
• "Isolamento, seleção e estudo da aplicabilidade de estirpes de bactérias ácido láticas como protetoras em alimentos"  Documento
• "Fatores fisiológicos e sócio-comportamentais associados à obesidade em crianças de 4-10 anos de idade e resposta à suplementação de cálcio"  Documento
• ?Pré-processamento do café arábica por via úmida utilizando culturas iniciadoras de leveduras comerciais  Documento
APLICAÇÃO DE PROTEÍNAS DE RESERVA DA ERVILHA VERDE (Pisum sativum, L.) NO ENCAPSULAMENTO DE ÁCIDO ASCÓRBICO POR SPRAY DRYING, OBTENÇÃO DE NANO E MICROPARTÍCULAS E AVALIAÇÃO DA BIODISPONIBILIDADE IN VITRO  Documento
AVALIAÇÃO DO EFEITO DO ESTÁDIO DE MATURAÇÃO DO FRUTO DO CAFEEIRO (Coffea arabica, L) E DO TIPO DE PRÉ-PROCESSAMENTO SOBRE PRECURSORES DE VOLÁTEIS PRODUZIDOS NA TORRA E SUAS CORRELAÇÕES  Documento
Abordagem metabolômica no mapeamento químico dos grãos de cafés crus (coffea arabica l.) do Paraná.  Documento
Análise da Composição Volátil do Taperebá (Spondias mombin L.), Cajá (Spondias mombin L.) e Siriguela (Spondias purpurea L.)  Documento
Análise de Micropoluentes Orgânicos em Alimentos Lácteos produzidos no Estado de Mato Grosso - MT  Documento
Aplicação de enzimas hidrolíticas no tratamento biológico anaeróbio de efluente de indústria de pescado  Documento
Avaliação Microbiológica de salpicão de frango e salada de maionese com ovos servidos em restaurantes self-service da cidade do Rio de Janeiro  Documento
Avaliação da Utilização de Enzimas Produzidas por Fermentação em Meio Sólido no Tratamento de Efluentes  Documento
Avaliação de técnicas moleculares para diagnóstico da tuberculose bovina visando o auxílio a inspeção higiênico sanitária de produtos de origem animal  Documento
Avaliação do envolvimento de monooxigenases hepáticas da subfamília 1A e da cafeína no metabolismo dos ácidos clorogênicos do café.  Documento
Açaí (Euterpe oleracea, Mart.): qualidade, perfil sensorial e estudos do consumidor  Documento
BIOPOLYMER-BASED GAS SENSORS FOR MEAT QUALITY MONITORING  Documento
Baro e Termoresistência de Byssochlamys nivea inoculado em néctares de maracujá adoçado com açúcar ou de baixa caloria  Documento
Bioactivity of grape polyphenols: studies about mitochondrial bioenergetics, redox status and metabolic profile in human carcinoma cells in culture.  Documento
Biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos do café em humanos  Documento
Bioprocessing modifies the profile of bioactive compounds from soybean meal leading to an increased urinary excretion of isoflavones in adults  Documento
CAFÉS CRUS BRASILEIROS: ANÁLISE DO PERFIL LIPÍDICO POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA ACOPLADA A MOBILIDADE IONICA E ESPECTROMETRIA DE MASSAS  Documento
CHARACTERIZATION OF BETANIN FROM RED BEET (BETA VULGARIS L.), BIOACCESSIBILITY AND BIOACTIVITY EVALUATIONS, USE AS A MEAT PRESERVATIVE AND INTAKE EFFECTS ON OXIDATIVE STRESS IN A RODENT MODEL  Documento
COMPOSTOS DE AROMA DO BAGAÇO DO PEDÚNCULO CAJU (Anacardium ocidentale): LIBERAÇÃO ENZIMÁTICA E RECUPERAÇÃO-CONCENTRAÇÃO POR PERVAPORAÇÃO  Documento
Caracterização Química de Novos Genótipos de Maracujá e Produção de um Suco com Baixa Adição de Açúcar  Documento
Caracterização abrangente de cafés exóticos bioprocessados: compostos voláteis, seus precursores e análise sensorial descritiva  Documento
Caracterização química dos compostos bioativos e obtenção de micropartícula a partir da torta da prensagem da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa)  Documento
Caracterização química e sensorial do aroma produzido por leveduras isoladas de jaca (artocarpus heterophyllus lam) e aplicação em mosto de uva.  Documento
Compostos bioativos recuperados de farelo de soja (Glycine max) por extração aquosa: Compostos fenólicos e peptídeos antimicrobianos e antitumorais.   Documento
Contribuição ao estudo da composição química e atividade biológica da própolis brasileira  Documento
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS PROBIÓTICOS À BASE SURIMI UTILIZANDO PEIXE DE BAIXO VALOR COMERCIAL  Documento
DESENVOLVIMENTO DO LÉXICO DAS EMOÇÕES ASSOCIADAS AOS ALIMENTOS E APLICAÇÃO NA ELABORAÇÃO DE IOGURTE FUNCIONAL  Documento
DETERMINAÇÃO DE ATIVIDADES ANTIOXIDANTE E CITOTÓXICA DA BIOMASSA DE Arthrospira platensis PRODUZIDA EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE CULTIVO  Documento
DEVELOPMENT OF GLUTEN-FREE BEER FORTIFIED WITH WINE INDUSTRY BY-PRODUCT  Documento
Desenvolvimento de bebida probiótica a base de uva e resíduo da indústria vinícola,  Documento
Desenvolvimento de leite e achocolatado com probiótico a partir da percepção do consumidor  Documento
Desenvolvimento de produtos em pó à base da melancia e beterraba microencapsulados e o impacto da sua ingestão sobre a função endotelial macro e microvascular em adultos jovens  Documento
Desenvolvimento de suplemento de Zinco microencapsulado  Documento
Despolimerização de embalagens alimentícias à base de poli (tereftalato de etileno) (PET) por Yarrowia lipolytica  Documento
Determinação de DDT em peixes comestíveis de diferentes áreas da Amazônia Brasileira  Documento
Development and characterization of polymeric composites for application as a post-harvest coating on strawberries (Fragaria ananassa Duch.)  Documento
Development of delivery systems for natural compounds based on nanoemulsion as an alternative to guarantee the microbiological quality of meat  Documento
Different dairy by-products use as main ingredients in ice cream development  Documento
Distribuição nos grãos, importância na qualidade da bebida e biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos do café  Documento
Doce de leite light funcional: enriquecido com café e prebiótico  Documento
EFEITO DO LICOPENO ISOLADO E DE EXTRATOS DE PRODUTOS À BASE DE TOMATE EM LINHAGENS CELULARES HIPERPLÁSICAS E TUMORIGÊNICAS DA PRÓSTATA HUMANA  Documento
ENCAPSULAMENTO DE AROMAS SULFURADOS EM MATRIZES DE GOMA ARÁBICA: MALTODEXTRINA  Documento
ESTADO NUTRICIONAL DE MICRONUTRIENTES DE ADOLESCENTES GESTANTES E NUTRIZES  Documento
ESTUDOS DAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DURANTE A FERMENTAÇÃO DA MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) VISANDO ÀS APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS  Documento
Efeito da inclusão de macroalgas marinhas em rações extrusadas para a alimentação de camarões da Malásia (Macrobrachium rosenbergii) em cultivo  Documento
Efeito da ordem de apresentação das questões CATA (check- all-that-apply) na avaliação sensorial de smoothies de frutas destinados ao público infantojuvenil.  Documento
Efeito de diferentes processos de sanitização de frutos de açaí sobre a sua qualidade microbiológica, físico-química e sensorial.  Documento
Efeito do processamento nas propriedades físicas e químicas do óleo de abacate Hass (Persea americana Mill.)  Documento
Efeito do processamento por tecnologias de membranas na qualidade nutricional, físico-química e sensorial do suco de amora preta (Rubus spp.)  Documento
Efeitos de 7-Hidroxicalameneno isolado do óleo essencial de Croton cajucara no crescimento, atividade proteásica, conteúdo lipídico e nos aspectos ultraestruturais de Rhizopus oryzae  Documento
Efeitos do extrato aquoso dos frutos de Syagrus coronata (licuri) e do óleo essencial das folhas de Croton cajucara (sacaca) em tripanossomatídeos e na modulação da interação parasita-célula hospedeira  Documento
Effect of technological processes on phenolic compounds contents of jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) peel and seed and investigation of their ellagitannins metabolism in humans.   Documento
Encapsulação da mistura das polpas de pitanga e acerola por atomização (spray drying) e electrospinning empregando diferentes polímeros  Documento
Encapsulação de resíduo de mirtilo e desenvolvimento de sorvete obtido a partir de diferentes emulsificantes.  Documento
Escherichia coli and Salmonella: From farm gate to food plate, and sometimes to clinical case  Documento
Estado antioxidante cobre-zinco dependente em atletas de elite de diferentes modalidades esportivas  Documento
Estudo da Variabilidade intra e interindividual do metabolismo dos ácidos clorogenicos.  Documento
Estudo de aplicabilidade de microcápsulas de polpa mista de manga e maracujá como ingrediente funcional em alimentos  Documento
Estudo de bioatividade e caracterização de cerveja com e sem álcool  Documento
Estudo de depleção-repleção do estado nutricional de ácido linoléico conjugado (CLA) na investigação de seu metabolismo e bioatividade em seres humanos  Documento
Estudo do Fracionamento do Óleo Essencial de Limão (citrus limon burm) por Destilação a Vácuo  Documento
Estudo do efeito de sonicação na produção de bioplásticos de quitosana: atividade antimicrobiana e comportamento reológico  Documento
Estudo do processo de microencapsulação por  Documento
Evaluation of technological and functional potential of  Documento
Fermentação em Estado sólido do farelo de cacau (Theobroma cacao): Redução de metilxantinas e produção de xilanase visando aplicação na alimentação animal.  Documento
Fortificação de um produto dietético para atletas com vitaminas antioxidantes microencapsuladas  Documento
Identificação rápida de Mycobacterium bovis em carcaças bovinas, leite e caracterização genotípica de cepas circulantes na região Centro Oeste do Brasil  Documento
Impacto da concentração térmica de polpa de tomate na bioacessibilidade de compostos bioativos, influência dos compostos fenólicos na modulação da microbiota intestinal e obtenção de um extrato concentrado em carotenoides a partir do resíduo  Documento
Influence of muscle source, harvest method and endpoint temperature on color stability and sarcoplasmic proteome of beef.  Documento
Influência da gestação e lactação sobre o metabolismo e estado de ácidos graxos em adolescentes e sua relação com a composição do leite  Documento
Influência da suplementação de zinco sobre metabolismo ósseo e estresse oxidativo em aolescentes fisicamente ativos  Documento
Influência da torrefação e da descafeinação sobre a atividade antioxidante aguda de bebidas de café em mulheres adultas jovens  Documento
Influência de fatores nutricionais, hormonais e genéticos e suas interações na densidade mineral óssea e metabolismo ósseo de meninas adolescentes  Documento
Influência do material de parede na qualidade e estabilidade das micropartículas da polpa de jussara (Euterpe edulis Martius) e sua aplicação como corante alimentício  Documento
Inovação Tecnológica no Processamento de Néctar de Pitanga: Aspecto de Segurança, Qualidade e Expectativa do Consumidor  Documento
Investigação do Potencial de Aplicação de Lipases Microbianas e Vegetais na Produção de Lipídios de Interesse Nutricional e Farmacêutico  Documento
Lipase de Yarrowia lipolytica: caracterização da seletividade em hidrólise e produção de lipídios estruturados de interesse nutricional.  Documento
MELANOIDINAS DE CAFÉ E PÃES: IMPORTÂNCIA NA DIETA BRASILEIRA E ESTUDO DE BIOACESSIBILIDADE DOS SEUS COMPOSTOS FENÓLICOS  Documento
MICROENCAPSULAÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL DE GENGIBRE (Zingiber officinale Roscoe) POR COACERVAÇÃO COMPLEXA  Documento
Massa óssea e metabolismo de cálcio e do tecido ósseo na lactação de adolescentes  Documento
Metabolismo celular de carotenóides  Documento
Metabolismo de ácidos graxos na lactação humana: composição do leite, mobilização do tecido adiposo, estado materno e suas inter-relações.  Documento
Metabolismo do Licopeno: Implicações para a Prevenção de Patologias  Documento
Microcápsulas de Alginato Contendo nanopartículas Magnéticas para Liberação Controlada de Insulina  Documento
Microencapsulação de Aromas Provenientes da Fermentação de Permeado de Soro por Propionibacterium freudenreichii Aprisionada  Documento
Microencapsulação de lactoferrina bovina por spray drying  Documento
Nanotechnology to enable the application of essential oils in the food industry: An eco-friendly alternative against foodborne pathogens, oxidative degradation, and SARS-CoV-2 virus  Documento
Nutrientes Antioxidantes: Estado Nutricional e Relação com Doença Hipertensiva Específica da Gestação na Adolescência  Documento
Obtaiment , characterization and application of flour and extracts rich in antioxidant fibre and phenolic compounds recovered from Pinot noir grape pomace  Documento
Obtainment of biofunctional ingredients from whey protein concentrates.  Documento
Obtenção de suco de acerola (Malpighia emarginata D.C.) concentrado e pós estáveis através da integração dos processos de separação por membranas e microencapsulação por atomização.  Documento
Obtenção de um pó rico em licopeno a partir da integração dos processos de separação por membranas e secagem por atomização  Documento
Ocorrência ambiental e exposição humana ao Manganês na bacia hidrográfica do rio Pardinho, RS, Brasil.  Documento
Olive oils produced in Brazil: chemical composition and transformations in deep-frying of French fries.  Documento
PRODUÇÃO DE LIPASE EXTRACELULAR POR Yarrowia lipolytica : MICROENCAPSULAÇÃO POR GELIFICAÇÃO IÔNICA  Documento
PRODUÇÃO DE UMA VACINA VIVA UTILIZANDO Lactococcus lactis COMO VETOR PARA IMUNIZAÇÃO ORAL COM SEB RECOMBINANTE CONTRA INFECÇÃO LETAL POR Staphylococcus aureus  Documento
Percepção do consumidor brasileiro em relação à carne ovina e produtos derivados  Documento
Perfil da microbiota de um serviço de alimentação do município do Rio de Janeiro e análise da eficácia dos métodos empregados no controle higiênico-sanitário  Documento
Phenotypic and genotypic characterization of Salmonella Typhimurium isolated in human patients and swine carcasses  Documento
Physicochemical and microbiological characterization of Brazilian dry-cured loin (Socol) and application of non-thermal technologies to control foodborne pathogens. Notwithstanding, a thesis developed in the COVID-19 pandemic  Documento
Processos Enzimáticos para degradação do ácido fítico em formulações à base de lupino (Lupinus albus)  Documento
Produção de lipase pelo fungo Penicillium simplicissimum: caracterização do processo fermentativo e do produto e desenvolvimento de biorreator para fermentação no estado sólido  Documento
Produção de nanocápsulas de gelatina contendo corante natural hidrossolúvel para aplicação como aditivo alimentício  Documento
Produção e Caracterização Parcial de Biossurfactante por Yarrowia lipolytica em Resíduos Agroindustriais com Potencial Aplicação na Indústria de Alimentos  Documento
QUALIDADE PÓS-COLHEITA DOS FRUTOS DO ABACAXIZEIRO (Ananas comosus L. Merril) ADUBADOS EM DIFERENTES NÍVEIS DE POTÁSSIO  Documento
Recuperação de compostos bioativos a partir de resíduos da indústria vitivinícola.  Documento
Relação da homocisteinemia com o estado nutricional de folato e outros determinantes em mulheres em idade reprodutiva e gestantes  Documento
Resposta Metabólica e Hormonal da Suplementação de L-arginina em Corredores Treinados  Documento
Sucessão microbiana e dinâmica de substratos e metabólitos durante a fermentação espontanea de grãos de cacau (Theobroma cacao L.), variedade clonal TSH 565, cultivado no sul da Bahia.  Documento
Suplementação de cálcio e vitamina D durante a gestação de mães adolescentes: efeitos sobre a massa óssea materna e do recém-nascido.  Documento
THE EFFECT OF CONSUMERS CHOICES AND PREFERENCES ON QUALITY AND SAFETY ASPECTS OF FISH AND BEEF MEAT  Documento
TRANSFERÊNCIA MATERNO- FETAL DE ÁCIDOS GRAXOS E TOCOFERÓIS E INFLUÊNCIA DA IDADE GESTACIONAL.  Documento
The use of chemometric techniques for fraud detection and food quality assurance  Documento
Transformações químicas e físicas durante oxidação acelerada de óleos vegetais e sua relação com a capacidade antioxidante total, um abordagem multivariada.  Documento
Utilização de análises físico-químicas, técnicas cromatográficas e de espectrometria de massas na caracterização do perfil químico de grãos de café (Coffea arabica L) submetidos a gradiente de torra  Documento
Utilização de ferramentas moleculares para autenticidade e rastreabilidade de produtos de origem animal  Documento
Valorization of pomegranate (Punica granatum L.) agroindustrial residues: extraction of seed oil and fractionation of bioactive compounds from peel using supercritical CO2 and conventional methods  Documento
Yarrowia lipolytica CELL-BOUNDED LIPASE (LipImDebri): PRODUCTION, CHARACTARIZATION AND APPLICATION IN FOOD PRODUCTS.  Documento
ÉSTERES DITERPÊNICOS DE CAFÉ ARÁBICA: OBTENÇÃO E ANÁLISE POR CROMATOGRAFIA GASOSA UNIDIMENSIONAL E BIDIMENSIONAL ABRANGENTE  Documento
... mais